1- Câteva indicații privind producția de iaurt

Câteva indicații privind producția de iaurt

Numele „iaurt” sau „iaurt”

Este rezervat laptelui fermentat obținut de dezvoltarea anumitor bacterii.

1- Compoziția de lapte și iaurt (în grame) :

PE 100 G LAPTE

PE 100 G IOGURT

ACID LACTIC

2- Producția industrială de iaurturi în trei etape:

Prelucrarea laptelui

· laptele livrat la fabrică este mai mult sau mai puțin degresat pentru a produce, după caz, iaurturi cu conținut scăzut de grăsimi, iaurturi cu lapte integral,

· se adaugă lapte praf sau lapte condensat pentru a da iaurtului o consistență mai fermă,

· pasteurizarea la 92 ° C distruge germenii patogeni,

· este racit la 45 ° C, temperatura ideala pentru viata bacteriilor.

Semănat

· Contribuția următoarelor două categorii de bacterii lactice vii este cea care provoacă fermentarea laptelui:

1- lactobacil bulgaricus care dă acidității iaurtului;

2- streptococ thermophilus care dezvoltă arome.

lactobacil bulgaricus

streptococ termofil

· O obligație pentru iaurt: bacteriile lor trebuie să fie inoculate simultan și să fie găsite vii în produsul finit, la o rată de cel puțin 10 milioane de bacterii pe gram de iaurt. Înmulțirea bacteriilor în iaurt la diferite temperaturi.

TEMPERATURA IN ° C

(lactobacili), în milioane

(streptococi), în milioane

Fermentaţie

Laptele inoculat, eventual cu adaos de zahăr sau arome naturale, este turnat în vasele cu iaurt.

Borcanele sunt închise și introduse într-un cuptor la o temperatură de 43 ° C până la 45 ° C timp de 2 până la 3 ore pentru fermentare.

Bacteriile se reproduc cu milioane și apoi transformă o parte din zahărul din lapte în acid lactic. Această transformare se numește fermentația acidului lactic. Producția de acid lactic acidifică laptele, determinându-l să se coaguleze și să dezvolte arome.

Borcanele sunt apoi răcite între 2 ° și 4 ° C.

3- Faceți-vă propriul iaurt:

Se fierbe un litru de lapte într-o cratiță. Lăsați acest lapte să se răcească la 45 ° C.

Se toarnă iaurtul cumpărat în magazin în litrul de lapte sau se utilizează fermentenți lactici disponibili de la farmaciști. Se amestecă energic pentru a amesteca totul bine

Umpleți borcanele cu acest amestec.

Așezați borcanele într-o mașină de fabricat iaurtul sau oala sub presiune (care conține apă fierbinte la 45 ° C) care este închisă cu capacul său.

Iaurturile sunt gata aproximativ 5 ore mai târziu.

Pune iaurturi în frigider pentru a le păstra.

documente pentru clasă: