10 lucruri de știut despre conservele

Ce se întâmplă dacă conservele nu ar fi atât de rele ?

1. De unde provin conservele? ?
Vorbim de „conserve” în comparație cu ambalarea în „conserve”, dar practic este o metodă de conservare: „apertizare”, inventată în 1795 de Nicolas Appert.

2. Conservările se fac cum ?
Această metodă de conservare a alimentelor constă în închiderea alimentelor într-un recipient perfect etanș (borcane sau sticle de sticlă, cutii de conserve etc.), apoi încălzirea acestora la o temperatură foarte ridicată (aproximativ 100-120 ° C), pentru a distruge tot patogenul microorganisme din alimente.
Putem astfel păstra câteva luni sau chiar ani, carne, pește, legume ...
Prin urmare, conservele pot fi făcute în orice recipient, atât timp cât este complet impermeabil și rezistă la tratamentul termic necesar.

3. Ce efecte asupra alimentelor ?
Calitățile organoleptice ale alimentelor sunt modificate în timpul conservării. Acest lucru se datorează consecințelor tratamentului termic care denaturează anumite molecule. În funcție de alimente, există și o pierdere de vitamine și minerale.

4. Ce avantaje, dezavantaje ?
Conservarea face posibilă depozitarea oricărui tip de mâncare pentru o perioadă lungă de timp. De exemplu, puteți mânca caise pe tot parcursul anului.
În schimb, culorile, gustul și proprietățile nutriționale ale alimentelor sunt denaturate.
Acestea sunt neapărat produse gătite, recipientele fiind încălzite la peste 100 ° C.

5. Fructe în sirop

În principiu, conservele de fructe nu necesită o creștere a temperaturii, deoarece aciditatea lor este suficientă pentru a le mări durata de valabilitate. Cu toate acestea, uneori există un adaos de acidifiant. Aveți grijă să adăugați zahăr și, în special, denumirea de „sirop ușor” care nu garantează absolut o reducere a nivelului de zahăr din produs și adesea ascunde siropul de glucoză-fructoză, care dăunează sănătății !

6. Compotele
Aveți grijă să faceți diferența între compoturi reale făcute din fructe fierte și numeroasele deserturi noi „pe bază de fructe”. Adăugarea zahărului este uneori delirantă, deci asigurați-vă că alegeți compoturi cu conținut scăzut de zahăr sau fără adaos de zahăr. În general, lăsați pe raft compoturi cu aditivi (altele decât vitamina C: acid ascorbic) în lista ingredientelor și întotdeauna celebrul sirop de glucoză-fructoză.

7. Legume
Unele conserve de legume au un nivel ridicat de sare sau chiar au adăugat zahăr. Așadar, acordați atenție listei de ingrediente. În general, preferați legumele gătite în stare naturală decât legumele gătite.
Nu uitați să clătiți legumele cu apă curată înainte de a le consuma pentru a îndepărta o parte din sare.

8. Alimentele cu amidon
Conserve de leguminoase (naut, fasole roșie, linte etc.) pot fi deosebit de interesante și practice, deoarece acestea sunt alimente care necesită mai mult de 20 până la 30 de minute de gătit.
Cu toate acestea, aveți grijă să adăugați sare și zahăr (în special pentru porumb).

9. Pește
Sardinele, tonul, macrouul, somonul, conservele de pește gras sunt atractive din punct de vedere financiar, deoarece vă permit să asigurați un aport bun de proteine în mesele dvs. la un cost mai mic. Preferăm rețetele „naturale, la grătar sau vin alb” și evităm preparatele bogate în ulei.

10. Mese preparate, salate
Cuscus, cassoulet, ravioli și alte feluri de mâncare amestecate trebuie utilizate numai în scopuri de urgență. Conținutul lor de sare și grăsime rămâne mult prea ridicat, iar gustul conservat nu poate fi compensat de preparat, deoarece acestea sunt deja fierte.