15 deserturi portugheze pe care ar trebui să le încercați absolut

Nașterea deserturilor portugheze

Există o multitudine de deserturi portugheze, dar unde s-au născut majoritatea? Ei bine, în mănăstiri! Când zahărul a ajuns în mănăstirile din Portugalia, călugărițele și călugării portughezi au creat o multitudine de rețete pe baza acestui zahăr. Dar nu numai! De asemenea, au folosit ouă în rețetele lor, în special gălbenușurile. De ce gălbenușurile de ou, ai idee ?

Călugărițele din mănăstiri foloseau albușuri pentru a-și călca hainele, împiedica fierul să se lipească și făcea țesăturile mai rigide și mai strălucitoare. Pentru a nu risipa gălbenușurile rămase, călugărițelor și călugărilor le-a venit ideea de a le folosi în rețete de gătit. Adăugat la zahărul pe care îl aveau din abundență, acesta a dat naștere la numeroase deserturi portugheze, încă foarte prezente în gastronomia portugheză astăzi.

Aceste deserturi se numesc „doces conventuais”, ceea ce înseamnă deserturile de mănăstiri. Astfel, multe deserturi portugheze provin din mănăstiri locale, unele se află pe lista pe care urmează să o descoperiți. Răsfățați-vă!

Câteva detalii înainte de a începe:

  • chiar dacă lista include majoritatea „doces conventuais”, unele nu sunt,
  • Folosesc termenul „desert” pentru a însemna delicii dulci pe care le poți mânca în orice moment al zilei. Nu luați termenul „desert” în sens strict (un fel de mâncare care este gustat la sfârșitul mesei),
  • Evident, aceasta este o listă neexhaustivă. 🙂

1. Pão de ló

„Pão de ló” este un tort tradițional portughez. Un desert simplu: ouă, zahăr și făină! În funcție de regiunea în care o găsiți, centrul tortului este mai mult sau mai puțin umed. Poate fi uscat până la curgere ca și cum nu ar fi fost bine gătit în interior. Cele uscate sunt de obicei ușor de recunoscut deoarece tortul are o gaură în mijloc.

Cele mai faimoase „pão de ló” (versiunea „umedă”) sunt cele din orașele Ovar și Alfeizerão. Povestea spune că sunt scurgeri în interior din cauza greșelii unui bucătar. Când a făcut rețeta pentru vizita unui rege, în grabă, a scos tortul din cuptor înainte de timpul necesar coacerii. Inima tortului era încă aproape curgătoare, dar regele i-a plăcut și rețeta a rămas.

Trebuie să știți că acest desert a fost introdus în Japonia când primii portughezi au ajuns în țară și astăzi „pão de ló” este un desert foarte popular în Japonia unde se numește „tigaie”.

Rețeta aici pentru ucenicii bucătari care m-au citit 🙂

deserturi

Pão de Ló d'Ovar.

2. Toucinho do céu

Unele dintre „doces conventuais” (deserturi de la mănăstiri) au nume cu o conotație mai mult sau mai puțin religioasă. Acesta este cazul desertului: „Toucinho do céu” care înseamnă „grăsime din cer”.

Acest desert portughez este făcut cu migdale și ... pregătește-te ... grăsime de porc. Curios, nu-i așa? A fost creat de călugărițele mănăstirii Santa Clara de Guimarães, din nordul țării. Este un desert portughez foarte popular. Numele nu trebuie să facă apel, dar este delicios !

Toucinho do Céu.

3. Sericaia

Acesta este un desert foarte moale de la Alentejo (o regiune frumoasă sub Lisabona). Acesta este unul dintre „doces conventuais” esențiale (deserturi din mănăstiri) cu prezență marcată de ouă și scorțișoară. Una dintre regulile care trebuie respectate atunci când preparați acest desert portughez este că fisurile trebuie să se formeze în timpul gătitului. Dacă mergi la Alentejo nu poți rata acest desert portughez, se găsește peste tot !

4. Pastel de Tentúgal

„Pastelul de Tentúgal” este un fel de mic de balotin crocant umplut cu ouă. Ceea ce face acest desert atât de gustos este aluatul foarte foarte fin (0,15 mm) și crocant.

După cum vă puteți imagina, v-am spus că acest desert a fost „umplut cu ouă” și, prin urmare, nu veți fi surprinși dacă vă spun că s-a născut la Convent da Nossa senhora da natividade din Tentúgal în secolul al XVI-lea. Acest desert este „protejat” de Indicação Geográfica Protegida (IGP), motiv pentru care nu poate fi produs decât în ​​regiunea Coimbra. Este specialitatea micilor orașe Tentúgal și Montemor-o-Velho.

Filmul "Assalto Ao Poder" se află în prezent în cinematografe.

5. Ovos alunițe

Acest desert portughez este tipic regiunii Aveiro (la sud de Porto). A fost creată la Mănăstirea lui Jesus da Ordem Dominicana feminina, care este acum Muzeul din Aveiro.

„Ovos alunițe” constau dintr-o pastă de gălbenușuri și zahăr învelite într-un fel de gazdă. Forma acestor mici dulciuri este foarte des inspirată de lumea marină cu forma unei cochilii sau a unui pește.

La fel ca „Pastel de Tentúgal”, „alunitele ovos” sunt „protejate” și pot fi produse numai în regiunea Aveiro. Acesta este primul desert portughez care și-a protejat rețeta. „Cârtițele ovos” ale lui Aveiro generează 5 milioane de euro pe an !

Fernando Daniel YouTube Clip: Espera

6. Pastelul din Belém

Popularul și de neratat pastelul Belém este ca multe alte deserturi portugheze: un doce conventual! Pentru cei care nu cunosc încă pastelul de la Belém, (Oulalala! Ce ciudat!), Este un fel de tartă mică de foietaj garnisită cu o cremă de ou și zahăr pe care puteți adăuga scorțișoară sau nu în funcție de gustul dvs.

Acest desert portughez a fost creat de religioșii din Belém (districtul Lisabona) într-un atelier situat chiar lângă mănăstirea dos Jerónimos. Atelierul de croitorie există încă, iar magazinul alăturat este foarte popular cu liniile nesfârșite (sfatul meu pentru evitarea acelor linii din articolul „13 lucruri obligatorii în Lisabona”). „Rețeta adevărată”, cea a „pastel de Belém”, a rămas întotdeauna secretă și explică de ce calitatea acestor pasteis este atât de renumită.

Pastelul din Belém.

7. Cornucopia

Cornucopia înseamnă „cornucopia”, care în acel moment simboliza fertilitatea și abundența. Forma sa de con de înghețată identifică rapid acest desert portughez făcut cu făină, unt, zahăr, untură, pâine prăjită, migdale în fulgi și gălbenușuri (da, este un „doc conventual”).

La fel ca anumite alte „doces conventuais”, originea exactă a acestei produse de patiserie este contestată de mai multe regiuni. Unii spun că „cornucopia” provine de la Mănăstirea Cós din regiunea Alcobaça. Alții spun că această dulceață provine din Azore și mai ales din „Angra do Heroísmo”, un oraș de pe insula Terceira. Nu contează că îmi vei spune, important este că este delicios la gust!

8. Cavacas

Sabrosa, Aveiro, Coimbra, Santa Clara, Resende, Caldas da Rainha, Amarante. „Cavacas” sunt cookie-uri portugheze care pot fi găsite aproape peste tot în Portugalia. În funcție de regiune, forma (rotundă, ovală, alungită) și textura (moale, tare) variază ușor, dar toate au un lucru în comun: zahărul înghețat care îmbracă cookie-ul cu o culoare albă. Cea mai obișnuită formă este ovală ca cea pe care o gust în fotografia principală a acestui articol.

În Aveiro, de sărbătoarea São Gonçalinho din ianuarie, „cavacas” sunt aruncate din vârful capelelor orașului și oamenii din stradă trebuie să le prindă cu ajutorul umbrelelor răsturnate sau a plaselor de aterizare. Este foarte frumos să participi!

Sărbătoarea São Gonçalinho din Aveiro. Umbrele și plase de aterizare pentru recuperarea cavacelor aruncate din vârful capelelor.

9. Pastelul Santa Clara

Acest desert portughez care poate avea diferite forme: jumătate de lună, stea. a fost inventat într-o mănăstire din Coimbra. În urma dificultăților economice ale ordinelor religioase din secolul al XIX-lea, călugărițele au vândut acest desert studenților renumitei și foarte popularei Universități din Coimbra (dacă doriți să aflați mai multe despre Coimbra, vă invit să citiți articolul „La descoperire din Coimbra ”).

Pastel din Santa Clara.

10. Torta de laranja

Puțin mai devreme v-am spus că erau destul de multe deserturi portugheze cu fructe. „Torta de laranja” este o excepție. Acest desert cu o aromă subtilă de portocală este un fel de prăjitură umedă, făcută cu suc de portocale, unt, ouă și zahăr.

Este un desert din secolul al XVI-lea, originea sa nu este 100% sigură, dar mulți oameni sunt de acord că acest desert portughez provine de la Mănăstirea de Nossa Senhora da Conceição din Lagos (în Algarve). Alții spun că a venit de la Mănăstirea lui Isus din Setubal (la sud de Lisabona). Oricare dintre regiuni nu ar fi surprinzător, deoarece ambele regiuni sunt renumite pentru că au portocale de calitate. Oricum, acest lucru nu scade gustul delicios al acestui desert care îmi place în mod deosebit!

Iată o mică rețetă aici dacă doriți să încercați să o reproduceți acasă 🙂

Torta de Laranja.

11. Barriga de freira

Acest desert are un nume „original”, deoarece „Barriga de freira” înseamnă „burta surorii bune”. Este un desert tradițional portughez care a fost creat în secolul al XV-lea în mănăstiri („doce conventual”). În funcție de regiune, există mai multe variante ale acestui desert, dar baza comună este oul. Cea din fotografia de mai jos are o cuvertură crocantă realizată cu migdale.

Barriga de freira.

12. Bolo de bolacha

Bolo de bolacha este un desert portughez obligatoriu. La fel ca în cazul multor deserturi portugheze (seradura, natas do céu, salame.), Găsim în acest desert cookie-ul „bolacha Maria”. De fapt, numele acestui desert portughez este destul de clar: „Bolo de Bolacha” înseamnă „tort de prăjituri”. Deci da, spus așa, pare puțin greu pentru desert dar deși puțin caloric (da, da! Este totuși un desert și în plus pe bază de cremă de unt), acest desert mi se pare „relativ” ușor la nivelul texturii dacă crema este bine facuta. Ei bine, atunci nu voi ascunde de tine că portughezilor le place să servească felii uriașe, așa că nu este întotdeauna ușor de terminat (și totuși crede-mă că nu sunt genul care lasă ceva pe farfurie!).

Acest desert sună ca un tiramisu. Într-adevăr, este preparat cu fursecurile „bolacha Maria” care se scufundă rapid în cafea și pe care punem cremă de unt (unt și zahăr ... oh da ... dar e atât de bine!). Apoi începem din nou, un strat de fursecuri înmuiate în cafea și un strat de unt și așa mai departe până. Nu vă gândiți prea mult la calorii, doar bucurați-vă de moment !

Rețeta este aici pentru dintele dulce!

Bolacha bolo.

13. Natas do céu

„Natas do céu” care înseamnă „Creme din Rai” este desertul pe care îl găsești în toate restaurantele din Portugalia și acest lucru nu este surprinzător, deoarece este unul dintre deserturile preferate ale portughezilor.

Este un desert ușor de recunoscut în ferestrele restaurantului, deoarece este de obicei într-un pahar și putem identifica cu ușurință diferitele straturi ale acestui desert. Primul este un fel de fărâmițare făcută din fursecuri „bolacha Maria”, apoi există un strat de albuș de ou și zahăr. Și, în sfârșit, ultimul strat este un fel de cremă de ouă.

14. Aletria

Este un desert portughez care se găsește destul de des pe mesele de Crăciun. În această perioadă a anului, portughezii folosesc scorțișoară pentru a decora desertul cu un copac, o stea. Acest desert arată ca „arroz doce” (budincă de orez portugheză), dar în loc de orez este pastă cu vermicelli.

Aletria are origini arabe în care pastele erau fierte în lapte de migdale și miere. Mai mult, numele „Aletria” provine din arabul „al-irtiâ” care înseamnă paste. Aletria a ajuns în Peninsula Iberică: „Andaluzia” și „Algarve”, prin mauri la sfârșitul secolului al VIII-lea.

În funcție de regiune, există diferite rețete Aletria, cu mai multe sau mai puține paste, cu sau fără gălbenușuri de ou, cu o consistență mai mult sau mai puțin cremoasă. .

15. Salame

Am vrut să vă povestesc despre acest desert pentru că este în cele din urmă unul dintre „rarele” deserturi portugheze cu ciocolată. Salame este un desert tradițional portughez, dar nu numai asta! Este, de asemenea, desertul tradițional din altă țară. Știi care? Se găsește și în Italia.

Acest mic tratament este făcut cu ciocolată, cookie-urile esențiale „bolacha Maria”, unt, zahăr și ouă. Se numește „salame” deoarece are aeruri false de cârnați italieni „salam”.

Rețeta este foarte simplă, iată-o.

a rezuma.

Chiar dacă vorbim mai des despre gastronomia portugheză „sărată” (o menționez în articolul de aici) decât despre „dulce”, veți observa că există încă o mulțime de dulciuri de încercat.!

Care este desertul tău portughez preferat?

Dacă ți-a plăcut acest articol, te rog să-l împărtășești dând clic pe fila „Distribuie articolul” de mai jos. Și bine ați venit pe rețelele noastre sociale: