6 motive pentru a fi atenți la produsele lactate

Experții recomandă să consumați 3 până la 4 produse lactate pe zi pentru o sănătate bună, adică 900 mg de calciu pe zi.

Acest stimulent pentru consuma produse lactate, datând de la începutul secolului al XX-lea, și-a făcut drum. Acum consumăm cantități mari de produse lactate în Europa, precum și în Statele Unite sau Australia.

Dar produsele lactate sunt din ce în ce mai puse sub semnul întrebării, în special din cauza problemelor de sănătate care se dezvoltă în țările care consumă mult. Ca să nu mai vorbim că nevoile de calciu sunt în mare măsură supraestimate ...

Iată 6 motive pentru a fi atenți la produsele lactate.

Deoarece nevoile de calciu sunt supraestimate

Aceste cerințe de calciu anunțate de ministerele sănătății variază foarte mult de la o țară la alta: 1000 mg în Olanda, Statele Unite și Canada, comparativ cu 700 mg în Regatul Unit, adică cu 30% mai puțin. Franța a recomandat 900 mg de calciu pe zi din 2000, crescând recomandările din 1992 cu 100 mg.

Aceste nevoi de calciu sunt calculate din studii scurte și incomplete și probabil umflate sub influența lobby-urilor lactate (industria laptelui ocupă locul 1 printre industriile alimentare din Franța în ceea ce privește cifra de afaceri).

Ceea ce nu spunem este că necesarul de calciu variază foarte mult în funcție de stilul de viață, inclusiv de activitatea fizică și de pH-ul dietei. Cu cât mâncăm mai multe proteine animale sau sare, cu atât eliminăm mai mult calciu. Când consumul de proteine animale este dublat, nivelul de calciu excretat în urină crește cu 50%.

Iată un exemplu concret: un copil american de 8 ani care primește aproximativ 900 mg de calciu pe zi absoarbe de fapt doar 28% din acest calciu, adică 246 mg, în timp ce un copil chinez de aceeași vârstă care consumă 360 mg de calciu zilnic în absoarbe 63%, seara 226 mg. O valoare foarte apropiată de cea a copilului american.

Putem foarte bine să trăim cu jumătate din cantitatea de calciu pe care o au martelele Ministerelor Sănătății din țările dezvoltate. Cu o dietă alcalinizantă, adică destul de bogată în fructe și legume, săracă în sare și rezonabilă în proteine animale, necesarul de calciu este moderat. Apoi, acestea sunt acoperite în mare parte de aporturi de aproximativ 500 mg de calciu pe zi.

Pentru că nu doar produsele lactate furnizează calciu

De la cabinetele medicului până la reclame, mesajele de sănătate par unanime: calciul este asigurat de produsele lactate, punct. Dar o dietă săracă sau chiar lipsită de produse lactate fără lapte nu este neapărat deficitară în calciu. Este foarte posibil să obțineți acest mineral zilnic datorită diverselor alimente cu resurse:

fructe uscate, inclusiv susan integral, migdale, alune, fistic și produse derivate
patrunjel, nasturel, spanac, varza, salata de miel, rucola
legume uscate
soia și produse din soia (tofu, „iaurt”, „lapte” etc.)
ouă
sardine, hamsii, crab, bucată
alge marine, care pot fi adăugate în cantități mici la supe și caserole de legume
lapte vegetal îmbogățit în calciu datorită adăugării litotaminei (din familia algelor)
apă minerală cu o rată de 50 ml pe zi.

Deoarece excesul de calciu este contraproductiv și slăbește oasele

Mesajele curente de sănătate care recomandă consumul a 3 până la 4 produse lactate pe zi încă din copilărie au ca scop promovarea densității osoase ridicate în primele două-trei decenii de viață. Dar acesta este riscul de a avea oase poroase la sfârșitul vieții, așa cum se întâmplă în toate țările consumatoare de lapte.

Astfel, osul este un organ în regenerare permanentă: materialul vechi este distrus și înlocuit cu unul nou. Dar stocul de celule stem nu este infinit. Dacă rotația osoasă este supra-stimulată în primele decenii de viață, nu mai sunt suficiente celule stem pentru reînnoire în a doua jumătate a vieții și apar găuri în os. Este osteoporoză.

În ciuda unei creșteri semnificative a consumului de produse lactate în Franța în ultimele trei decenii, incidența osteoporozei a crescut semnificativ !

Cea mai mare rată de fracturi de gât femural se observă în cele 7 țări cu cei mai mari consumatori de produse lactate, în special în Statele Unite și țările scandinave. Există de 20 de ori mai puțin în Africa și Asia, unde consumul de produse lactate este aproape inexistent. În aceste regiuni ale lumii, oamenii au aporturi scăzute de calciu, dar corpul lor reține suficient calciu pentru a fi în siguranță împotriva bolilor osoase.

Când există prea mult calciu în dietă, organismul reține doar o cantitate mică și elimină excesul. Acesta este motivul pentru care, cu un consum excesiv de calciu, pierdem capacitatea de a folosi eficient acest mineral și de a-l păstra în oase când suntem bătrâni.

Cea mai bună protecție împotriva osteoporozei este o dietă echilibrată care include:

o proporție mare de fructe, legume și semințe
consum moderat de proteine animale, sare și alcool
cât mai puține calorii goale, cum ar fi dulciurile
câteva produse lactate.

Deoarece 41% dintre adulții francezi nu pot digera lactoza

În timp ce toți mamiferele au lactază (enzima care descompune lactoza) pentru a digera corect zahărul din laptele mamei, este la fel de firesc ca pe măsură ce îmbătrânesc, aceste mamifere pierd această capacitate. Acest lucru se datorează faptului că activitatea lactazei scade în timp.

Faptele sunt acolo: doar 25% dintre locuitorii planetei digeră lactoza la vârsta adultă. Această proporție diferă în funcție de regiunea lumii, cu 84% în Finlanda și 11% în sudul Italiei. În Franța, intoleranța la lactoză afectează 50% din populația din sudul țării, împotriva a 20% din nord.

La o persoană care digeră corect lactoza în alimente, aceasta este descompusă în intestinul subțire de lactază în două zaharuri simple: glucoza și galactoza. Acestea se alătură fluxului sanguin pentru a furniza energie organelor.

Dacă organismul nu produce lactază, lactoza va cauza probleme digestive după o oră, uneori mai puțin. Acest lucru se datorează faptului că lactoza nedigerată trece „întreagă” în colon. Este metabolizat de bacteriile noastre intestinale în hidrogen și în diverse produse, dintre care unele sunt toxice pentru organism. Intoleranța la lactoză poate duce la o mare varietate de simptome, cum ar fi dureri intestinale și diaree, dar și dureri de cap, dificultăți de concentrare, dureri musculare și articulare, amețeli ... Intensitatea simptomelor depinde de procentul de lactază încă produsă.

Deoarece proteinele din lapte sunt unul dintre cei mai puternici antigeni alimentari

Laptele este din ce în ce mai criticat astăzi din cauza cazurilor frecvente de alergii. Astfel, laptele animal conține proteine foarte sensibilizante: beta-lactoglobulină și mai ales cazeine. Acestea declanșează o reacție puternică a sistemului imunitar.

Stomacul uman nu conține echipamentul enzimatic necesar digestiei cazeinei, spre deosebire de animalele rumegătoare care produc cheag.

Alergia la proteinele din lapte duce adesea la o digestie sever perturbată cu malabsorbția vitaminelor și mineralelor din grupul B, cum ar fi calciu, magneziu și potasiu.

Alergia la proteinele din laptele de vacă apare frecvent la copiii foarte mici care, pe lângă problemele digestive, vor suferi și de afecțiuni ORL (astm etc.) și/sau dermatologice (eczeme etc.). Din fericire, în 80% din cazuri, alergia copilăriei dispare spontan între 2 și 5 ani.

Deoarece laptele ar putea favoriza diabetul

Diabetul a crescut în Europa și Statele Unite de la sfârșitul celui de-al doilea război mondial. Un mic finlandez este de 40 de ori mai probabil să dezvolte diabet decât un japonez și de 100 de ori mai probabil decât un chinez.

Când corpul intră în contact cu proteinele din laptele de vacă, produce anticorpi împotriva acestor proteine. Studii ample au arătat că nivelurile acestor anticorpi sunt mai ridicate la persoanele cu diabet de tip 1, precum și cu boli inflamatorii intestinale, boala celiacă sau eczeme. Academia Americană de Pediatrie rezumă starea cunoștințelor pe această temă după cum urmează: „Expunerea la proteinele din laptele de vacă poate fi un factor major în inițierea procesului de distrugere a celulelor beta din pancreas” (înțelegeți: celule producătoare de insulină).

În concluzie, consumul mediu de produse lactate este de aproximativ o jumătate de tonă de lapte echivalent pe an și pe persoană franceză. Faptul că industria produselor lactate este principalul agent de publicitate pentru industria alimentară nu este probabil complet străin ...

Acest consum excesiv crește ponderea proteinelor și grăsimilor animale în dieta noastră și promovează apariția anumitor boli recurente în țările dezvoltate, cum ar fi diabetul sau osteoporoza.

Fără a trage neapărat o linie cu privire la plăcerea de a gusta o brânză sau iaurt, pare destul de prudent să reducem puțin consumul de produse lactate.