9 întrebări pe care ni le punem despre somon

După ce autoritățile sanitare norvegiene au avertizat împotriva somonului, care este potențial periculos pentru sănătate, ne întrebăm: mai putem avea încredere în acest pește pe care l-am iubit atât de mult până acum? Ar trebui să trasăm o linie pe carnea ei fragedă și roz? Decojirea celor mai frecvente întrebări despre somon.

Somonul norvegian conține prea mulți poluanți ?

Adevărat. Guvernul norvegian a recunoscut risc ridicat de a consuma somon norvegian la mai mult de 100 de metri adâncime în fermele acvatice. Se crede că acești pești de crescătorie conțin niveluri semnificative de substanțe toxice, inclusiv poluanți, dioxine, hidrocarburi, antibiotice și pesticide. Pentru dr. Anne-Lise Bjorke Monsen de la Laboratorul de Biochimie Clinică Bergen, care a dat alarma, consumul acestora prezintă riscuri pentru dezvoltarea creierului (autism, hiperactivitate, scăderea IQ), precum și pentru apărarea imunitară.
În timp ce nu a apărut niciun studiu științific pentru a susține acest avertisment, autoritățile rămân prudente și recomandă femeilor însărcinate, copiilor mici și adolescenților să nu mănânce somon norvegian de crescătorie mai mult de două ori pe săptămână.

Somonul crescut este periculos pentru sănătate ?

Fals. În afară de controversa asupra somonului norvegian, suspiciunile cu privire la toxicitatea somonului de crescătorie nu înseamnă că există riscul consumului lor.
De unde vin criticile atunci? Creșterea somonului a fost învinovățită pentru tratamentul dăunător pe care îl vor suferi unii. Dar această expunere la contaminanți trebuie pusă în perspectivă, peștii de crescătorie funcționând în mod normal într-un bazin a cărui calitate a apei este controlată și mâncarea lui ar trebui, de asemenea, să facă obiectul unor controale. „Când somonul de crescătorie provine din canale controlate, cu etichetă de calitate, nu pune probleme”, a reamintit Jean-François Narbonne, profesor de toxicologie la Universitatea din Bordeaux, citat de 20 de minute.

Somonul de fermă „Red Label” este mai bun decât somonul de fermă convențional ?

Adevărat. Creșterea somonului cu etichetă roșie respectă specificații mai restrictive decât somonul convențional. Condițiile de reproducere sunt considerate a fi cele mai bune: densitate limitată în rezervoare ((20 kg/m3 maxim), perioada minimă de reproducere pe mare necesară (minim 13 luni), hrănire controlată. De asemenea, conținutul lor de grăsime nu trebuie să depășească 16%.

Somonul sălbatic este mai bun decât somonul de crescătorie ?

Adevarat si fals. Opiniile diferă. Somonul sălbatic este considerat a avea un gust mai bun, mai puțin gras și mai fin decât somonul de crescătorie. Normal, se mișcă mai mult și se bucură de o dietă mai variată. Problema este că mările cresc contaminate cu dioxine și PCB-uri, care are un impact asupra calității somonului sălbatic.

Somonul crescut conține mai puțin omega 3 decât somonul sălbatic ?

Adevarat si fals. Somonul alimentat de om oferă atât de mult omega 3 cât somonul care crește în sălbăticie? Din nou, greu de decis în rapid. Dar mai multe studii sunt de acord că somonul de crescătorie, hrănit din ce în ce mai mult cu o dietă bazată pe uleiuri vegetale, oferă la fel de mult sau mai mult omega 3 decât omologii lor sălbatici.
În plus, se recunoaște că somonul conservat (somon sălbatic) conține mai puțini acizi grași omega-3 decât somonul atlantic (somon de crescătorie).
Omega 3este acest acid gras esențial promovat pentru virtuțile sale asupra sănătății cardiovasculare. Se găsește în somon, dar și în alți pești grași, cum ar fi halibut, hering, macrou, hamsii și sardine.

Cu cât este mai somon roz, cu atât mai bine ?

Fals. Culoarea somonului nu este un indicator al gustului. Carnea somonului devine mai mult sau mai puțin roz în funcție de concentrația astaxantinei, pigmentul natural derivat din caroten din creveții pe care somonul le place să mănânce. De aici și culoarea roz pal a somonului sălbatic.

Somonul este gras ?

Adevărat. Somonul, este considerat un pește gras deoarece conține mai mult de 10% grăsime. Este mai bogat decât o cotletă de pui sau un filet de vită! Dar este plin de grăsimi bune, acizi grași omega-3, care sunt esențiali pentru organism și care, în special, ajută la combaterea bolilor cardiovasculare. O consumă de două ori pe săptămână este o medie bună pentru a câștiga câțiva ani de speranță de viață, păstrându-ne inima și creierul.

Somonul este bun pentru depresie ?

Adevărat. Studiile au evidențiat beneficiile alimentelor precum somonul, care sunt bogate în omega-3 (din nou ei) pentru a combate depresia. Ar prezenta o alternativă la medicamentele antidepresive.

Somonul crud este mai bun decât somonul gătit ?

Fals. Peștele crud și gătit ușor are aceleași beneficii nutriționale. De fapt, omega-3 sunt sensibili la căldură. Gătirea ușoară cu abur, în folie, la bain-marie sau într-o marinată permite conservarea acestor acizi grași esențiali.
Rețineți că peștele crud este mai vulnerabil la bacterii, care sunt totuși distruse prin gătit. Prin urmare, se recomandă ca femeile însărcinate, copiii mici, persoanele în vârstă și cele cu sistem imunitar slăbit să evite consumul de pește crud.