Metoda de fericire a lui Carinne Teyssandier

Este o femeie zâmbitoare, care respiră bucuria vieții, care ne invită la ea acasă pentru a ne vorbi despre mâncare și bunăstare. Carinne Teyssandier împodobește programul „Télématin” cu rețetele sale delicioase și ușoare. Dar aceasta este o carte de bucate de sănătate cu glicemie scăzută pe care ea o obține. A rămâne lacom, acordând atenție siluetei tale, este secretul pe care ni-l dezvăluie autorul în timpul unei întâlniri cu energie mare.

Putem spune că cea mai recentă carte este o carte de bucate dietetică ?

Pentru a scrie această carte, ați întâlnit o naturistă, Catherine Malpas. Ce a provocat această întâlnire ?

Este Bruno Guillon (râde). El este o gazdă pe Radio distractiv și TF1. La acea vreme, am găzduit împreună „Piramida” Franța 2. Mi-a povestit despre această femeie care i-a explicat că, în funcție de prepararea pastelor sau a orezului, indicele glicemic a fost modificat și că a influențat greutatea sau sănătatea. Eu, care eram interesat de nutriție și mâncare bună, mi-a atras atenția. Dincolo de asta, eram foarte obosit. M-am dus să o văd pentru a mă ajuta să mă întorc în formă și energie. Mi-a cerut să-i spun despre obiceiurile mele alimentare. De acolo, mi-a revizuit dieta, alegând ingrediente care nu mă ridicau glicemia. De exemplu, am înlocuit mierea, care are un indice glicemic ridicat, cu sirop de agave. Problema este că, după vârful micului dejun, când glicemia scade din nou, provoacă celebrul „accident vascular cerebral”. I-am luat sfatul, mi-am recăpătat energia și a urmat pierderea în greutate.

Ți-a plăcut discursul lui ?

Da, pentru că nu este vinovat. Gătitul este toată viața mea. Oricând doctorii s-au implicat în problemele mele cu greutatea, s-a încheiat într-o luptă. Trebuia să numeri caloriile și să urmezi o dietă plină de interdicții și obligații ... Aceasta este preistorie! Ca să nu mai vorbim de celebrul IMC (indicele de masă corporală) și de observațiile dureroase ale obezității. Nu mai suport aceste persoane care nu au cunoscut niciodată acest gen de probleme, rănindu-vă teorii mari și predându-vă lecții. În ansamblu, întreaga profesie medicală care mi-a abordat problemele de greutate a făcut-o cu multă stângăcie și o lipsă evidentă de psihologie. Unii au uitat că greutatea este o adevărată durere. Cu Catherine Malpas, am întâlnit o femeie care mi-a explicat de ce este mai bine să aleg anumite ingrediente decât altele și cum s-ar comporta corpul meu pe baza alegerilor mele alimentare. Este o viziune holistică asupra sănătății, care include și somnul sau stresul. Mi-a măsurat reținerea, de exemplu, și am slăbit 6 kilograme de apă doar ajustându-i vârfurile. Nu suntem doar un număr pe scară.

Experiența de fitness și scrierea acestei cărți au durat zece luni. În afară de slăbit, ce s-a schimbat în tine ?

Am recâștigat vitalitatea, energia. Sunt foarte „dulce” (râde) și mi-am dat seama cum și cum mă trage zahărul în jos. Îmi ia energie, dar și veselie. Am devenit conștient de acest lucru favorizând alte tipuri de zahăr, cum ar fi zahărul din floarea de cocos sau xilitolul, dar și făina integrală, orezul brun.

Indicele zahărului din sânge este baza atunci când vrei să slăbești sau pur și simplu să iei o dietă echilibrată ?

Da, pentru că dincolo de pierderea în greutate, este cu adevărat un echilibru pe tot parcursul vieții pe care trebuie să îl urmezi dacă vrei să ai grijă de corpul tău și de sănătatea ta. Când eliminăm toate aceste lucruri care au fost rafinate, prelucrate și care nu mai oferă nimic corpului nostru, ne îndreptăm spre o mai bună funcționare. Alimentele rafinate au fost curățate atât de mult încât nu mai au nicio valoare nutritivă. Cu cât un aliment este mai rafinat, cu atât indicele glicemic al acestuia este mai mare.

Dumneavoastră, care ați fost în bucătărie de ani de zile, este o conștientizare reală, acest interes pentru interzicerea produselor rafinate? S-au dus zilele făinii albe și a zahărului ?

Da, pe cât posibil. Nu este întotdeauna ușor atunci când ieșiți să consumați produse nerafinate. Trebuie să fii vigilent pentru că sunt peste tot. Întotdeauna am cu mine câteva capse precum siropul de agave. Știam bine că orezul brun era mai bun decât orezul alb, dar l-am luat așa cum se prezenta și nu a fost o alegere deliberată. Astăzi, această alegere este conștientă, asta s-a schimbat. Dar nu mă aflu în „niciodată niciodată”, dimpotrivă, din moment ce știu că această igienă trebuie să dureze pe viață. Nu mă interzic o dată sau de două ori pe săptămână, dacă se întâmplă, să mănânc preparate pe bază de alimente rafinate. Trebuie să trăim. O dietă echilibrată nu are loc pe parcursul uneia sau a două zile, ci cel puțin pe parcursul săptămânii. Și dacă mi-a plăcut acest lucru un pic excesiv, aleg o zi din săptămână pentru a face o monodietate, nu consumând un fruct sau o legumă de sezon ca singurul aliment pe tot parcursul zilei.

Când vorbiți despre cereale integrale, susțineți organice ?

Dacă este posibil, da, desigur. Dacă toată lumea ar putea mânca bio, cred că ar fi ideal. Dar nu trebuie să ne ascundem fața, există o problemă reală cu portofelul. Apoi, organic sau nu, dacă achizițiile dvs. vin de la un mic producător care își respectă mediul și este aproape de dvs., este bine.

Abordezi anumite concepții greșite, cum ar fi să bei un litru și jumătate de apă pe zi. Nu vă este frică să vă îndrăgostiți de profesia medicală ?

Nu-mi pasă dacă vin să mă vadă pentru că, între timp, niciunul nu a reușit să mă facă să slăbesc. Vi se spune să beți și să beți mai mult, dar cine reușește să bea un litru și jumătate în fiecare zi? Mâncând suficiente fructe și legume, suplimentezi aportul de apă de care are nevoie corpul tău. Plantele sunt pline de apă. Dacă nu locuiți într-o țară fierbinte sau aveți o afecțiune specială, trei băuturi pe zi pot fi suficiente. Nu mai cereți oamenilor să facă lucruri care nu sunt durabile.

De asemenea, dai înapoi grăsimilor, atât de criticate, scrisorile sale de nobilime. Cu tine, nu mai vânăm grăsime ?

Nu vânăm grăsimi, deoarece creierul nostru este format din 60%. Nu o vom degresa (râde)! Este în regulă dacă mănânci grăsimi de bună calitate. Problema apare cu glicemia. Dacă nu o prezentăm, nu depozităm grăsimea pe care o ingerăm.

Și apoi, cu tine, nu se pune problema să te epuizezi cu trei ore de durere pe fese abdominale! Vă sfătuiți să mergeți. Aceasta este ușa ta către sănătate ?

(Râde) Da, pentru că asta e tot ce pot face. De două-trei ori pe săptămână, merg o oră pe jos. Ideea este întotdeauna o schimbare durabilă. Dacă nu ești atletic, nu este adevărat că vei rezista făcând o oră de sport de trei ori pe săptămână. Vei rezista o lună sau poate trei, dar atât. Este mai bine să găsești ceea ce ți se potrivește, astfel încât să reziste în timp. La început nu este niciodată evident, te gândești doar când mergi acasă (râde) și apoi devine din ce în ce mai bun.

Care sunt secretele acestor rețete care o fac să pară totul, cu excepția unei diete ?

În mintea colectivă, dieta înseamnă restricție. Cu toate acestea, dieta este un mod de a mânca. Putem vorbi despre o dietă complet grasă sau dulce. Dieta este un mod de a mânca. Dieta mea nu este de a crește indicele glicemic, dar dacă folosești alte zaharuri, poți face cremă de ou pe mousse de caramel sărat sau de ciocolată, nicio problemă. Principalul lucru este să alegeți alte ingrediente.

Îl folosesc zilnic. Mănânc o mulțime de pește și fac midii aburite ușor. Înainte de Vitalizer, eram deja un „vapor dulce convins” (râde). Îmi place pentru că respectă produsul. Dacă ar trebui să definesc cu adevărat bucătăria pe care o iubesc, acesta ar fi produsul potrivit în cel mai simplu mod posibil. Și Vitalizer răspunde exact la asta, deoarece păstrez un maxim de vitamine, minerale și oligoelemente. Chiar am esența produsului potrivit. Există o grămadă de producători acolo care s-au chinuit să facă lucruri frumoase și urăsc să-l stric cu gătitul excesiv, sosurile și preparatele complicate. Îmi place acest instrument deoarece ne oferă mâncare pur și simplu bună.

Foto de mai sus: Salată de linte cu praz și ou pocat
extras din cartea „Rețetele mele pentru fericire”

Interviu realizat de Florent Lamiaux

Rețetele mele pentru fericire ! de Carinne Teyssandier, la Éditions La Martinière.