Aceste cereale trebuie evitate la micul dejun

Deoarece sunt prea bogate în zaharuri rapide și zaharuri adăugate, unele ar trebui evitate. Este mai bine să le favorizați pe cele făcute din cereale integrale, cum ar fi muesli.

evitate

Potrivit studiului de marketing Matins Cereals LH2 publicat în 2012, cerealele au devenit un reflex pentru micul dejun pentru mai mult de 60% dintre francezi, care le consideră o sursă bună de energie și carbohidrați. Confirmați în această idee de mențiunile de sănătate ale producătorilor, aceștia cheltuiesc în fiecare an aproximativ 750 de milioane pe fulgi de porumb și alte cereale. „Acest entuziasm nu este prea judicios”, avertizează dr. Pierre Nys, endocrinolog-nutriționist, atașat al spitalelor din Paris.

Indicele glicemic este prea mare

Multe cereale pentru micul dejun vândute în supermarketuri au o dublă problemă nutrițională: sunt prea bogate în sare, iar indicele lor glicemic (IG) este prea mare.

Multe cereale pentru micul dejun vândute în supermarketuri au o dublă problemă nutrițională: sunt prea bogate în sare, iar indicele lor glicemic (IG) este prea mare. Cu toate acestea, excesul de sare este un factor de risc cardiovascular și excesul de alimente cu un IG ridicat favorizează apariția unui sindrom metabolic care duce la creșterea tensiunii arteriale, a obezității, chiar a noului diabet de tip 2.

Acest indice glicemic este un indicator al absorbției de carbohidrați de către organism: cu cât este mai important, cu atât viteza cu care un aliment eliberează glucoza în sânge. Urmează vârfurile de zahăr din sânge care, prin activarea producției de insulină, ne perturbă metabolismul.

Alimentele cu IG peste 70 de ani ar trebui, prin urmare, consumate cu moderatie. Corn-Flakes atinge vârful la 77, Choco Pops la 80 și Rice Krispies la 82. Sunt adevărate bombe de zahăr cu o digestie rapidă. „De multe ori oamenii au o idee greșită despre aceste boabe”, spune dr. Nys. Potrivit acestora, acestea conțin amidon, un carbohidrat complex, care, prin urmare, este digerat lent prin eliberarea glucozelor care îl constituie în doze mici în sânge. Dar astăzi știm că amidonul poate fi digerat foarte repede: totul depinde de alimentele din care provine și de modul în care sunt procesate ”.

O carte pentru reducerea zaharurilor adăugate

„Tehnica de extrudare care suflă aer în aceste cereale pentru a le face mai crocante le face să explodeze GI”

Dr. Laurent Chevallier, medic nutriționist

Explicație: În primul rând, amidonul este alcătuit din două molecule diferite, amiloză și amilopectină, aceasta din urmă fiind digerată mult mai rapid. Astfel, unele grâu și porumb, bogate în amilopectină, au un IG mai mare decât orz, orez sau ovăz. „În plus, specifică dr. Laurent Chevallier, medic nutriționist, tehnica de extrudare care suflă aer în aceste cereale pentru a le face mai crocante face ca IG să explodeze, la fel ca zaharurile, mierea sau caramelul care uneori li se adaugă. Pe lângă problemele metabolice, există și problema cavităților. "

Desigur, producătorii au semnat o cartă pentru reducerea zaharurilor adăugate, dar multe produse păstrează un IG problematic. Deci pe care să le alegeți? „Trebuie să favorizăm cerealele integrale, deci cu un IG mai scăzut, de tip muesli (îmbogățit cu fructe uscate și semințe oleaginoase)”, recomandă dr. Laurent Chevallier, asigurându-se că zaharurile adăugate industrial sunt cât mai scăzute și, bine. Sigur, fără a le acoperi singur cu zahăr pudră ...

Indicele glicemic al alimentelor ar trebui să fie afișat pe ambalajele lor, dar producătorii refuză să facă acest lucru. Deci, din lipsă de informații clare și simple, poate că bunul simț este să ne întoarcem la un bun toast de pâine integrală (GI = 65) cu puțin unt și să-l servim cu fructe proaspete. „Dar nu suc de fructe industrial”, recomandă dr. Nys, „sunt prea bogate în calorii, sărace în nutrienți și au un IG mai mare. Formula sandwich-fructe este o alternativă bună la cerealele de dimineață ».