acid malic

acid malic, de asemenea cunoscut ca si măr acru sau acid fruttico așa cum se găsește în mere (în special în coajă) și în alte fructe, este un alfa hidroxi acid organic, la plante și animale, inclusiv la oameni. Sub forma anionului său, bolnav, acidul malic este intermediarul cheie în ciclul principal de producție a energiei celulare, cunoscut sub numele de ciclul Krebs sau ciclul acidului citric, care are loc în interiorul mitocondriilor.

Derivații acidului malic sunt cunoscuți sub numele de bolnav (Nu vă confundați cu maleates derivat din „acid maleic).

index

1. proprietate
2. Caracteristici și aplicații
- 2.1. biochimie
- 2.2. Produse alimentare, băuturi și suplimente
- 2.3. farmacologie
3. Securitate
4. note
5. Articole similare
6. Alte proiecte
7. linkuri externe

proprietate

Acidul malic sau acidul hidroxibutanedioic sau acidul idrossisuccinico, este o moleculă chirală. Enantiomerul Este forma naturală a L, care este, de asemenea, activă din punct de vedere biologic. La temperatura camerei, este prezentat ca un solid alb. Miros ușor. Este un iritant compus. Este localizat în vin unde, împreună cu acidul tartric, contribuie major la aciditatea fixă. La vinul produs în anii mai puțin favorabili și strugurii imaturi, concentrația sa este mai mare, ceea ce provoacă gusturi neplăcute: gustul mărului verde văzut în strugurii necoapte este dat de acidul malic.

Este acid ușor degradabil prin procese biologice. De exemplu, fermentarea malolactică, este transformată în acid lactic, care este mai puțin dur și astfel face ca gustul vinului să fie dulce. În timpul fermentației malolactice, pH-ul crește de obicei cu 0,3-0,5 unități. De aici și necesitatea, înainte de vinificare, de a lua în considerare această pierdere de aciditate, precum și cea a fermentației alcoolice.

Caracteristici și aplicații

biochimie

În corpul uman, participă la calea metabolică a ciclului Krebs ca produs al reacției de hidroxilare a fumaratului catalizată de fumarază și ca un precursor al oxaloacetatului. În plante, este unul dintre constituenții sucului vacuolar și acel acid organic Are ușurință de economisire. Funcția principală care îndeplinește în celulele vegetale Este aceea de a menține un echilibru homeostatic adecvat.

Produse alimentare, băuturi și suplimente

Se numără printre aditivii alimentari codificați de „Uniunea Europeană, identificați prin inițiale E 296. Folosit ca agent acidifiant în industria alimentară.

farmacologie

Datorită reacției fiziologice a glandelor salivare, scăderea pH-ului gurii este utilizată în formulările sialoghe, adică stimulând fluxul salivar, utilizat în principal la subiecții cu gură uscată. Alte aplicații au fost în domeniul tratamentului ulcerelor, rănilor etc. dar întotdeauna în combinație cu alți agenți dezinfectanți.

Securitate

acid malic, deoarece este iritant pentru piele și ochi. acidul malic utilizat în alimente nu prezintă probleme de siguranță. În Europa, Comitetul științific pentru alimente nu a identificat necesitatea definirii valorilor de referință pentru cantitatea optimă zilnică de ingestie, în virtutea ușurinței metabolismului acidului malic de către oameni. [2]