ACIDITATEA CARNEI: ȘTIINȚĂ SAU FICȚIE ?

În ultimul timp, un alt mod alimentar câștigă din ce în ce mai mulți adepți: consumul cât mai „alcalin” posibil pentru a îmbunătăți starea generală de sănătate și a preveni multe boli cauzate de ravagiile civilizației moderne. Pentru a verifica dacă modificările noastre alimentare funcționează, mulți sugerează verificarea acidității urinei cu benzi de pH. La urma urmei, dacă urina noastră devine mai alcalină, noua noastră dietă funcționează, nu? Să vedem ce este cu adevărat.

Oamenii care spun că alimentele lasă un reziduu acid sau alcalin au dreptate. De regulă, fructele și legumele lasă un reziduu alcalin, datorită conținutului lor de potasiu, magneziu și calciu, în timp ce produsele de origine animală și produsele din cereale lasă un reziduu destul de acid, datorită conținutului lor de fosfat și sulf. Testarea pH-ului urinei este un lucru foarte simplu și este, fără îndoială, una dintre capcanele principale ale virtuților dietei alcaline. Într-adevăr, nu este îmbucurător să vezi modificări concrete pe măsură ce vezi creșterea pH-ului urinei pe măsură ce mai multe alimente sunt încorporate în reziduurile alcaline? „Recompensa” este aproape imediată. Totuși, este important să știți că pH-ul urinar nu are prea mult de-a face cu reflectarea sănătății generale. Nu acest pH ne interesează.

Un studiu pare să arate că o dietă bogată în proteine (proteinele lasă un reziduu acid) este asociată cu un risc de fractură osoasă, dar este detronată de un număr mult mai mare de studii care arată, dimpotrivă, că persoanele care consumă o dieta bogată în proteine va duce în cele din urmă la o sănătate mai bună a oaselor. Acest lucru se datorează faptului că calciul este depus pe o rețea proteică care formează baza osului în sine. Fără o cantitate și o calitate bună de proteine dietetice pentru a menține această țesătură, este posibil ca calciu să fie prezent, nu se va putea lega de ea! (cum ar fi bucățile de metal care solidifică betonul).

În plus, pentru a avea un corp „neacid” și oase puternice, trebuie să ne absorbim mineralele alcaline: calciu, magneziu etc. Acest lucru ne aduce la un alt punct important, pH-ul stomacului. Câți oameni confundă aciditatea stomacului cu aciditatea corpului. Mai degrabă, este invers proporțională, deoarece digestia are nevoie de aciditate gastrică ridicată (HCL în stomac) pentru a absorbi mineralele alcaline! Consultați acest articol pentru a înțelege mai bine pH-ul stomacului.

În ceea ce privește celulele canceroase, acestea tind să prolifereze mai mult într-un mediu acid, dar această aciditate nu a fost prezentă inițial. Odată ce tumoarea crește, își creează propriul mediu acid prin reglarea glicolizei și reducerea circulației locale: pH-ul sângelui individului nu determină atunci pH-ul cancerului. Cancerul este cel care provoacă mediul acidifiant și nu invers.

Fanii dietei alcaline susțin, de asemenea, că dietele mai acide contribuie la pierderea masei musculare, deoarece rinichii ar trebui să folosească aminoacizi pentru a neutraliza excesul de acid. Ei măsoară azotul în urină pentru a explica argumentul lor. Mai degrabă, ar fi necesar să se măsoare echilibrul azotului (ingestie - excreție) pentru a se asigura că există pierderi reale acolo. Studiile care au încercat să critice alte diete au trecut cu vederea acest aspect esențial. De fapt, alte studii arată că o dietă bogată în proteine îmbunătățește echilibrul azotului. Proteinele, în timp ce se acidifică, cresc însă capacitatea organismului de a secreta excesul de acid. Cu toate acestea, un alt exemplu de controversă este pH-ul urinei. Un pH de 7 nu înseamnă că corpul tău este de fapt neutru sau neacid. Ar putea indica o incapacitate a rinichilor de a excreta acid prin urină. Deci, uneori, un pH de 6 poate fi o veste mai bună ... de la caz la caz, trebuie să vă uitați la imaginea de ansamblu, starea generală de sănătate, semnele clinice (de exemplu, eczeme, sănătatea oaselor, dinții) și simptomele.

Revenind la întrebarea noastră inițială, adoptarea unei diete vegetariene pe principiul de a nu consuma proteine animale „acidifiante” nu vă va rezolva problemele de acid sistemic sau gastric. Dimpotrivă, proteinele animale, asociate cu produse vegetale de calitate sunt o soluție pentru un organism sănătos, fără a suferi de deficiențele pe care dieta strictă vegetariană riscă să le aducă. Nu ratați următoarele articole pentru a înțelege mai bine faptele despre vegetarianism. Important este să ne amintim că, la nivel biochimic, o proteină rămâne o proteină și lasă același reziduu acid, indiferent dacă este vegetal sau nu. Calitatea și cantitatea este o altă componentă.

În concluzie, trebuie să fim atenți la noile abordări dietetice și, adesea, la concluzii false din studii care sunt slab realizate sau care neglijează aspecte importante. Cu toate acestea, un avertisment este că creșterea alcalinității dietei este în sine un lucru grozav. Într-adevăr, acest lucru implică consumul mai multor produse proaspete, legume și fructe combinate, reducându-vă consumul de produse procesate, produse din cereale (care sunt pro-inflamatorii și care vin adesea cu gluten, legate de multe inconveniente). Produsele lactate ar fi, de asemenea, mai puțin prezente, ceea ce ar ajuta persoanele care se luptă cu intoleranța care pot provoca dezechilibre de tot felul care au o asemănare izbitoare cu problemele adesea atribuite acidității.

Prin urmare, vă sugerez să combinați ambele alimente bogate în proteine animale de calitate ecologică, sălbatică sau organică, care sunt proteine mai complete, cu o abundență de produse proaspete (organice și locale pe cât posibil). În cele din urmă, ține minte asta management din aciditatea totală a corpului este mai mare (plămâni, bicarbonat, rinichi), foarte complexă și nu întotdeauna legată de pH-ul urinei.

Marie-Soleil Noreau ND.A, LaNaturopatheModerne.com

Articol scris împreună cu Mathieu Lefebvre, kinezolog