Adevăratul cheesecake din New York și topping-urile sale

Cheesecake este unul dintre deserturile mele preferate. Am avut șansa să gust un adevărat cheesecake la New York anul trecut și de atunci sunt complet dependent de rețeta lor originală, așa că atunci când am găsit rețeta adevăratului cheesecake în ultimul Fou de Pâtisserie, care a preluat-o chiar. Rețeta lui Marc Grossman (din cartea de rețete cult din New York), am vrut imediat să încerc și cel mai puțin putem spune că m-am îndrăgostit literalmente. Chiar am găsit textura și gustul celui pe care îl gustasem în Statele Unite! Și ca să completez, am pregătit mai multe toppinguri care se potrivesc divin cu clasic: o garnitură cu unt de caramel sărat, una cu caș de lămâie, alta cu coulis de afine și, în cele din urmă, una cu compot de căpșuni. Nu cred că am reușit să fac alegerea dintre toate, de aceea am vrut să vă prezint toate cele 4! Unele dintre aceste topping-uri sunt deja pe blog de ceva vreme, acum este momentul să le redescoperim și să le descoperim altele noi

Ingrediente pentru 4 persoane (o matriță rotundă mică și cu un diametru de aproximativ 15 cm, cu fundul detașabil):

Pentru baza de biscuiți:

-90 g Speculoos
-45 g unt moale, topit

Pentru garnitură:

- 450 g de Philadelphia (sau St Morêt sau Kiri)

- 130 g de făină
- 130 g zahăr pudră
- 1 linguriță de pudră de vanilie (sau lichid)
- coaja unei lămâi și sucul unei jumătăți de lămâie
- 200 g smântână grea
- 400 g 0% sau brânză de vaci integrală
- 4 ouă
- 1 buton mare de unt pentru matriță

Pentru toppinguri:

- 3 până la 4 linguri de gem de afine (sau coulis)
- 3 până la 4 linguri de caș de lămâie
- 3 până la 4 linguri de sos caramel de unt sărat de casă sau cumpărat în magazin (toppingul meu preferat)
- 6 sau 7 căpșuni tăiate în bucăți amestecate cu o linguriță îngrămădită de zahăr. Încălziți acest amestec în tigaie și gătiți câteva minute pentru a obține un compot.

Pregătirea:

Se amestecă speculoosele și se amestecă cu untul topit.
Preîncălziți cuptorul la 175 ° C
Puneți acest amestec în fundul matriței și tamponați bine cu o lingură sau cu mâinile. Coaceți și gătiți timp de 10 minute.
Scoateți matrița din cuptor și creșteți temperatura la 225 ° C.

Bate ouăle într-o omletă.
Se amestecă brânza cu o furculiță până când consistența se înmoaie și devine netedă.
Adăugați la acest preparat toate celelalte ingrediente pentru umplutură și ouăle bătute și amestecați până se obține o consistență netedă.

Ungeți bine părțile laterale ale matriței și turnați preparatul pe baza de biscuiți.
Coaceți timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 90 ° C. Continuați să gătiți timp de 45 până la 50 de minute maximum. Umplutura ar trebui să fie încă tremurată în centru. Opriți cuptorul și lăsați cheesecake-ul în el, ușa închisă, timp de 2 ore.

Scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească la frigider cel puțin 4 ore.
Acoperiți cu toppinguri la alegere în ultimul moment înainte de degustare !