Aflați mai multe despre bucătăria coreeană, prim-planuri pe Bulgogi, grătar coreean

un fel de mancare de vita tocata marinata in sos de soia

Bulgogi este un fel de mâncare din carne de vită tocată, marinată cu diferite condimente înainte de a fi făcută la grătar pe o farfurie de grătar preîncălzită.

Puțină istorie !

Bulgogi este chiar simbolul, alături de kimchi, al bucătăriei coreene. Istoricii își urmăresc originea în vremea lui Goguryo când, de cealaltă parte a continentului indo-european, Cezar a vizitat Galia. În acel moment, acest fel de mâncare era numit Mekcheok. Unele au fost chiar dezgropate în arhivele chineze din dinastia Qin, unele cu două sute înainte, un text referitor la Mekcheok. Autorul se plânge că acest fel de mâncare străin este prezent la aproape toate banchetele nobilimii și că, dacă acest obicei este acceptat de toți, este un semn rău care presupune că acum străinii pot invada China; Mek în chineză se referă la barbarii teritoriilor situate în nord-est, deci Coreea. De atunci, lingviștii sinofili au respins această interpretare excentrică a textului. Mâncarea menționată nu ar fi mâncată de coreeni, ci de Cheokchuk. Pe de altă parte, dacă știm bine numele acestui trib cu siguranță foarte simpatic, nimeni nu știe cine este.

În Gyuhap chongseo, compendiu de sfaturi pentru femei publicat în 1809, există un fel de mâncare numit Seolhamyang a cărei rețetă seamănă puternic Bulgogi. Carnea de vită este tăiată în fâșii, carnea este agitată pentru a o fragezi înainte de a face kebaburi. Apoi frigarui se marineaza in ulei. Gătitul se face la foc de lemne. Intermitent, kebaburile sunt îndepărtate de pe căldură, înmuiate în apă rece și readuse la căldură. Continuați să gătiți făcând același lucru de mai multe ori. Piesele nu trebuiau să fie feliate atât de subțire acum, astfel încât această practică permite felii mai groase de carne să fie gătite prin miez, fără a face la grătar suprafața. Este o metodă obișnuită de gătit în China și Asia Centrală. De fapt, când gătești la foc de lemne, apa este pulverizată constant pe carne. Pe vremea Gyuhap chongseo nu existau vaporizatoare, așa că tocmai am scufundat kebab-urile în apă rece.

Bulgogi a fost menționat pentru prima dată în timpul ocupației japoneze. În coreeană când se numește un fel de mâncare indicăm pentru prima dată ingredientul său principal (de exemplu, Tteok pentru pasta de orez) și apoi felul în care este gătit (Guk pentru supă). Tteokguk, rețeta pentru care veți găsi pe site, este, prin urmare, o supă de pastă de orez. Acest mod de denumire a felurilor de mâncare este comun în limbile Altaice (din Ucraina până în Japonia) din care face parte coreeana. Cu câteva excepții, acest sistem este utilizat pentru toate felurile de mâncare din gastronomia coreeană. Pentru Bulgogi este invers; Bul se referă la foc și Gogi la carne de vită. În general, felurile de mâncare cu prefixul Bul nu sunt feluri de mâncare legate de foc, ci de culoare roșie, ceea ce ar trebui înțeles ca puternic picant. Pentru a vedea ce înseamnă prefixul Bul în bucătăria coreeană, iată un videoclip realizat de un englez care locuiește în Coreea (englezul coreean):

Rețetă Bulgogi, grătarul coreean

Dificultate: medie
Preț: ieftin
Preparare: 2 ore
Gătit: 43 min

Ingrediente pentru 4 persoane:
300 g carne de vită
1 ceapă
100g frunze de salată
Sos de condimente: 2 linguri de sos de soia, 1 lingură de zahăr, ½ lingură de miere, 1 lingură de arpagic tocat, 1 lingură de usturoi tocat, ½ lingură de semințe de susan, piper, 50 g (100 g de pere) suc de pere, 1 lingură de ulei de susan

Pregătire:
1. Tăiați carnea de vită în direcția opusă texturii cărnii, bucăți de 5 cm lățime, 4 cm lungime și 0,3 cm grosime.
2. Curățați o ceapă și tăiați-o în felii groase de 0,5 cm
3. Pregătiți sosul de condimente.
4. Spălați frunzele de salată cu multă apă.

Reţetă:
1. Adăugați sosul de condimente la carne și amestecați preparatul. Adăugați ceapa și lăsați-o să se marineze timp de 30 de minute.
2. Încălziți o farfurie pentru grătar, apoi grătiți carnea la foc mare 3 min pe o parte, apoi 5 min pe cealaltă la foc mai mic.
3. Serviți cu frunze de salată.

Sfaturi:
Acest fel de mâncare este o bună oportunitate de a încerca un mod foarte popular în Coreea de a consuma un grătar. La masă iei în mână o frunză de salată în care pui echivalentul unei jumătăți de lingură de orez, puțin Bulgogi și ardei iute sau alt condiment precum pasta de soia fermentată. Închizi totul și îl aluneci cu lăcomie în gură. Timp de două minute în timp ce mesteci, arăți ca un hamster, dar prospețimea și crocanța salatei depășesc acest fel de mâncare. De asemenea, funcționează foarte bine cu pește la grătar. Uneori i se adaugă o frunză proaspătă de susan și pentru cei curajoși câte un cățel de usturoi care poate fi și la grătar.

Subiect realizat cu AT Center, o organizație care promovează produsele agroalimentare coreene.
Rețetă furnizată de Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corp.