Aioli mari provensale

Un mare clasic al bucătăriei provensale și unul dintre preparatele mele preferate !
Este o rețetă foarte simplă, dar necesită totuși o mulțime de pregătire: trebuie să gătești separat toate ingredientele, așa că, în general, pregătesc acest fel de mâncare pentru mese mari și nu pentru 2 persoane. !
Doar o mică clarificare, trebuie să-ți placă usturoiul și să eviți să mănânci aioli înainte de o întâlnire !

Ingrediente pentru 4 persoane:

600 g file de cod desarat (sau cod)
500g creveți mari (deja fierți)
1 conopidă mică
8 cartofi mici
8 morcovi
4 dovlecei mici organici
500g fasole verde
4 ouă
1 buchet garni
sare piper

Aioli:

1 gălbenuș de ou
4 căței de usturoi
ulei de măsline (în jur de 30 până la 40cl)
sare

Pregătire:

Înmuiați codul într-un castron umplut cu apă rece (inutil dacă utilizați cod)

Pregătirea legumelor:

Curățați cartofii și morcovii, rupeți conopida. Sortează fasolea verde și spală bine dovleceii.
Gatiti legumele intr-o oala sub presiune sau abur, separat pentru timpul indicat pentru fiecare leguma (aproximativ 10 min pentru dovlecei, 20 minute morcovii 15 min cartofii si conopida, 10 min fasolea verde)

Puneți deoparte într-un vas, în cuptorul cald pentru a preveni răcirea acestuia.

Pregătirea aioli:

Curățați cățelele de usturoi, apoi le bateți în mortar pentru a face un piure (sau apăsați într-o presă de usturoi). Adăugați gălbenușul de ou, sarea în timp ce întoarceți pistolul. Începeți să turnați uleiul de măsline în timp ce întoarceți pistonul (întotdeauna în aceeași direcție): preparatul trebuie să devină ferm și neted ca pentru o maioneză.
Reglați condimentul dacă este necesar.
Se pastreaza la rece pana la servire.

Gătit pește:

Așezați peștele într-o cratiță, acoperiți cu multă apă rece, adăugați buchetul garni.
Se condimentează cu sare și piper, se fierbe și se fierbe timp de 10 min.
Opriți focul și lăsați codul în bulionul de curte câteva minute.
Gătit ouă:
Așezați ouăle într-o oală cu apă rece, sare și fierbeți timp de 10 minute la un bulion scăzut, după fierbere.
Se lasă să se răcească, apoi se curăță și se taie în 2. Se lasă deoparte.
Dresaj:
Prezentați peștele în mijlocul vasului înconjurat de legume fără a uita ouăle fierte, și aioli sau îmbrăcați-vă direct pe fiecare farfurie.

Sfaturi:
În aioli mari sunt și whelks, dar personal nu-mi place asta! De asemenea, puteți adăuga alte legume, roșii proaspete, sfeclă roșie, anghinare, fenicul etc. după gusturile individuale !