Chefir

Aceste boabe de chefir sunt rezultatul asocierii diferitelor specii microbiene de bacterii lactice și drojdii specifice, unele fermentează lactoza sau zahărul din lapte, altele zaharoză și fructoză.

Știm kefir (sau kephir) ?

Aceste boabe de chefir, sunt rezultatul asocierii diferitelor specii microbiene de bacterii lactice și drojdii specifice, unele fermentează lactoza sau zahărul din lapte, altele zaharoză și fructoză.
Înainte de era noastră, persii au dezvoltat kefir de fructe, al cărui consum s-a extins ulterior la majoritatea popoarelor musulmane. În nord, în marile regiuni de reproducere, rușii au dezvoltat kefir de lapte, care s-a stabilit în Europa și Asia de Nord. Kefirurile sunt și astăzi baza generală a băuturilor dietetice.
consumat de populațiile care se învecinează cu masivul caucazian.
Boabele de kefir introduse, după natura lor, în lapte sau în sucuri de fructe diluate cu apă, au proprietatea de a le fermenta și a le transforma în băuturi răcoritoare.

Dar prezentarea în cereale nepermițând să îndeplinească cerințele bacteriologice ale dietei, Yalacta a selectat microorganismele originale ale acestor kefiruri și a lansat pe piață o pulbere liofilizată de înaltă puritate. (Documentație Yalacta).

Să vorbim despre gătit

Faceți kefirurile

Pentru prepararea fructului kephir
Pulbere liofilizată. Flacon de 4 g, compus din lactoză, zaharoză, dextroză.
Probiotice: Lactobacillus caucasicus și Streptococcus lactis.

Pentru prepararea kefirului din lapte
Ferment lactic sub formă de pulbere liofilizată. Flacon de 4 g compus din lapte praf și zaharoză.
Probotice: lactobacillus bulgaricus caucasicus, lactobacillus bulgaricus casei,
Streptococcus lactis, Streptococcus diacetilactis, Leuconostoc citrovorum, Saccharomyces kefir.
Aceste pulberi le puteți găsi în farmaciile din Franța.

Fermenti praf
fac posibilă obținerea de băuturi groase, răcoritoare. Respectați instrucțiunile de utilizare.

Fermenti de cereale
Pregătirea unui chefir de fructe
Așezați boabele de chefir într-un borcan de litru și jumătate. Strângeți suc de lămâie sau portocală. Luați suc de lămâie sau suc de fructe. Adăugați sucul în borcan.

Se toarnă aproximativ un litru de apă și închideți strâns. Așteptați fermentarea verificând regulat la fiecare 2 zile.
Kefirul este bun când este ușor carbonatat, după aproximativ 2 zile de fermentare. Dacă așteptați prea mult, chefirul va deveni prea acid și de băut. Conținutul său de alcool nu depășește 1%.

Kefir de lapte

Boabele de chefir din lapte sunt albe; acestea nu sunt aceleași ca și pentru chefirul din fructe. Preparatul trebuie consumat în decurs de 3-4 zile după fermentare.
Producție
Se înmoaie 24 de ore la temperatura camerei într-un borcan de sticlă: 2% cereale pentru 98% lapte, lapte integral, semidegresat, degresat sau reconstituit, laptele fiind încălzit la aprox. 16 până la 20 ° C. Avertizare ! Nu umpleți până la refuz, deoarece lichidul va fermenta! Se amestecă din când în când.
Fasolea trebuie adusă până la vârful borcanului iar laptele trebuie să fie sub formă de iaurt lichid. Dacă nu se obține acest rezultat - depinde de mai mulți factori, în special de sezonul de pregătire - lăsați cel mult încă 12 ore.
Separați lichidul și boabele. Lichidul se pune în sticle închise și trebuie băut în următoarele zile (în a 4-a zi, chefirul va fi acid și alcoolic).
Cerealele trebuie puse din nou în lapte pentru o nouă producție.
Dacă miros prea puternic, clătește-le în fiecare zi timp de 2-3 zile.

Vara, numărați 25-30 g. Boabe de kefir în 1/2 litru de lapte; după 12 ore, coagularea va începe 12 ore mai târziu. Se amestecă și se pune într-o sticlă, se pune la frigider. 24 de ore mai târziu, treceți chefirul.

Congelarea boabelor
Clătiți bine boabele cu apă limpede, fără clor și lăsați să se scurgă într-o strecurătoare, apoi lăsați-o să se usuce pe hârtie absorbantă. Păstrați boabele scurse într-o pungă de congelator din plastic sau într-o cutie frigorifică mică. Presărați boabele cu lapte praf uscat pentru a le acoperi. Puse în congelator, boabele pot supraviețui un an.

Reactivarea boabelor congelate
Înmuiați boabele pentru a fi dezghețate câteva minute în apă rece. Clătiți bine pentru a îndepărta laptele praf și puneți boabele în lapte la temperatura camerei în următoarele proporții: o treime din boabe la două treimi din lapte. Schimbați laptele la fiecare 24 de ore, chiar dacă fermentația nu a avut succes. Repetați acest proces. Acest lucru poate dura câteva zile, până când are loc fermentarea completă. Apoi creșteți treptat cantitatea de lapte în măsura obișnuită.
Congelarea poate „stresa” boabele și uneori este dificil să le reactivezi.

Sănătate, diete

Proprietățile kefirului

Chefir are efecte benefice asupra reechilibrării florei intestinale și asupra sistemului digestiv în general. Are un efect de curățare asupra corpului și poate fi extrem de benefic ca leac pentru menținerea sănătății perfecte.

Kefir de smochine de lămâie

Se topește la rece zahărul în apă, apoi se toarnă într-un borcan de sticlă:
- apă cu zahăr
- boabe de chefir
- smochine
- lămâie tăiată în felii de 1,5 cm
(dacă lămâia nu este organică, scoateți coaja)

Acoperiți borcanul cu tifon și puneți un prosop de ceai peste el. Se lasă la temperatura camerei maxim 24 până la 48 de ore. Apoi se filtrează stoarcând bucățile de lămâie. Fructele pot fi apoi aruncate și boabele de chefir clătite pentru următoarea utilizare. Păstrați chefirul în frigider și consumați-l în 48 de ore.

Atenție: utilizați numai ustensile din plastic (fără metal)

Găsiți aici toate explicațiile pentru kefirul din fructe:
cfaitmaison.com

ferment de chefir (vezi rețeta de bază 13 - Kefir Fructus)
un bob de vanilie despicat în jumătate (nu scoateți semințele)
2 felii de lămâie organice sau sucul unei lămâi
o smochină
1 litru de apă de izvor
100 gr zahăr

Această băutură însoțește deserturi, fructe de mare preparate cu o baie la vanilie, verbena (scoici,.), preparate dulci și sărate, feluri de mâncare cu sos dulce și acru, preponderent preparate cu lămâie .