GBPH și HACCP - Mareyage

Alimentare cu lichid (apă,)

Bune practici igienice> Infrastructuri - Mediu de lucru> Servicii (apă.)

1 - Apă

Atelierul are o cantitate suficientă de apă de o calitate adecvată, la o temperatură adecvată utilizării sale, pentru efectuarea operațiunilor și a altor utilizări în atelierul de pește (apă sanitară etc.).).

Sunt prevăzute facilități adecvate pentru distribuția și posibila depozitare, cu o protecție suficientă împotriva contaminării sau alterării (în special atunci când se utilizează apă de mare curată).

Conductele, rezervoarele, supapele,… pentru alimentarea cu apă sunt specifice fiecărei calități a apei și de culori diferite, în funcție de calitatea apei transportate. Conductele sunt prevăzute cu dispozitive de prevenire a refluxului.

Materialele și procesele de tratare a apei sunt conforme cu cerințele codului de sănătate publică (articolele R 1321 - 49 și 51).

Apa care intră în contact cu alimentele nu trebuie să fie o sursă de contaminare.

Notă - Apă utilizată pentru spălarea peștilor, a plaselor. este răcit la o temperatură astfel încât temperatura produselor să nu favorizeze proliferarea bacteriană, ținând cont de timpii de așteptare și de temperatura inițială a peștilor.

Bazinele de mână au apă caldă și rece.

Instalațiile de distribuție (rețeaua interioară, posibilele instalații de tratare) sunt inspectate în mod regulat (a se vedea întreținerea). Verificările calității apei se efectuează la punctele de utilizare (punctul de prelevare nu trebuie să fie întotdeauna același).

Toate rezultatele constatărilor sunt notate într-un dosar de sănătate. Fișa sanitară trebuie să cuprindă planul de monitorizare a calității apei, interpretarea informațiilor rezultate din această monitorizare, o diagramă care prezintă diferitele rețele de distribuție a apei din unitate și punctele de apă numerotate., O descriere a oricăror dispozitive de tratare a apei, programul de curățare pentru rezervoare, rezervoare de stocare și rezervoare tampon, acolo unde este cazul, precum și o descriere a diferitelor intervenții asupra rețelei de distribuție a apei (reparație, reabilitare a unei părți a rețelei de distribuție a apei ...).

sănătate publică

1.1 - Apă potabilă
Există trei surse posibile de apă potabilă (apă destinată consumului uman), în funcție de disponibilitatea locală:
- Apa din rețeaua publică
- Apa dintr-o resursă privată (foraj etc.)
- Apă reciclată, atunci când alte resurse sunt insuficiente pentru nevoile de apă potabilă din atelier.

Conductele, rezervoarele, supapele, ... pentru distribuția apei potabile sunt fabricate din materiale adecvate pentru contactul cu alimente și rezistente la coroziune .

1.1.1 - Apa din rețeaua publică

Apa potabilă din rețeaua publică este verificată periodic la punctele de utilizare (a se vedea anexa II).
Frecvența acestor verificări este definită în planul de monitorizare; ia în considerare în special starea deteriorată a instalațiilor de distribuție a apei (riscul de contaminare chimică) (vezi MNG 6).

1.1.2 - Apa dintr-o resursă privată

Când apa provine dintr-o gaură privată, în plus față de cerințele codului de sănătate publică, al codului de mediu sau chiar al codului de exploatare (gaură> 10 metri), este recomandabil să faceți referire la standardul NF X 10 -999 (aprilie 2007): Realizarea, monitorizarea și abandonarea lucrărilor de colectare sau monitorizare a apelor subterane efectuate de foraje.

Înainte de punerea în funcțiune a instalațiilor, un dosar de cerere este prezentat autorităților competente. Analizele de verificare a calității apei se efectuează în aplicarea articolului R 1321-10 din codul de sănătate publică:

  • Pentru instalații cu flux? 10 m3/zi: o analiză de tip R (a se vedea anexa II), plus, dacă este necesar, alți parametri dacă autoritatea consideră că acest parametru este probabil să fie prezent la o concentrație ridicată;
  • Pentru instalații> 10 m3/zi o analiză completă de tip R + C.