Alimentație, cultură și durabilitate la #rencontresFLB

Cele 10 întâlniri ale Fundației Louis Bonduelle au avut loc în cadrul unic și original al Bain Mathieu, la Montreal, la 13 iunie 2017. Un loc excepțional pentru un eveniment la fel de important: să aruncăm o privire mai atentă asupra mâncării canadienilor și francezilor. . Cultura alimentară, când ne țineți ... Care sunt cele 4 mesaje ale acestui eveniment?

Recomandările dietetice sunt luate în considerare în Canada, ca și în Franța. Un nou Ghid pentru unul, noi repere pentru celălalt, dar un lucru în comun: luarea în considerare culturi alimentare si ceva dimensiunea durabilă a alimentelor.

Aceste noțiuni au fost în centrul reuniunilor Fundației Louis Bonduelle, intitulate „Culturi alimentare: schimbări și perspective”. Patru vorbitori, doi canadieni și doi francezi, au descifrat factorii care impun schimbări în obiceiurile noastre alimentare și ne încurajează să regândim criteriile de consum.

Istoria mărturisește greutatea culturilor asupra actului de a mânca

Mulți factori ne influențează obiceiurile alimentare. În primul rând, trecutul, istoria, moștenirea, religia ... cultura noastră. În discursul său, Leïa Mion (Laboratorul Mediteranean de Preistorie Europa Africa, Aix-en-Provence), Premiul de Cercetare Louis Bonduelle 2015, a subliniat că deja în Antichitate și în Evul Mediu, alegerile alimentare individuale erau rezultatul constrângeri biologice, socio-economice și culturale.

Prin analize izotopice ale oaselor umane, Leïa Mion a reconstruit mediul original al resurselor alimentare ingerate (mare, pământ sau apă dulce) și a estimat ponderea proteinelor animale (pește și carne, în special) în hrănirea indivizilor din douăsprezece locuri diferite în Languedoc și Provence (două regiuni din sudul Franței).

Prima observație: practicile dietetice sunt variate, nu numai în zona geografică, ci și între indivizii din populațiile studiate. De asemenea, ele evoluează în timp și peste populațiile îngropate. Aceasta implică luarea în considerare a tradițiilor culturale și religioase, precum și a factorilor socio-economici.

Cum altfel să explic că o singură populație de coastă studiată nu a mâncat ... pești marini? Această specificitate ridică problema dimensiunea culturală a acestei resurse, Léïa Mion a încheiat la finalul prezentării sale.

Quebec: între influențe migratoare și plimbări gourmet

Christine Jourdan, antropologă la Universitatea Concordia (Montreal), a demonstrat deosebit de bine modul în care actul de a mânca, ilustrat prin pregătirea mâncării și, prin urmare, gătit este legat de schimbări sociale și culturale. Cu alte cuvinte, modul de gătit este într-adevăr parte dintr-o moștenire, transmisă din generație în generație, dar cu transformări asociate schimbări în societate.

Această observație este obținută din cărți de bucate și sondaje din trei generații de familii din Montreal. Trei indici sunt deosebit de frapanti:

utilizarea ierburi și condimente,
rol bărbați și femei respectivi în bucătărie,
și în cele din urmă, stadializarea alimentelor în domeniul public (piețe, festivaluri, emisiuni de televiziune etc.).

Cazul condimentării este, fără îndoială, cel mai ilustrativ al evoluției societății din Quebec, deja un amestec inteligent între o bază amerindiană și influențe aduse de coloniștii francezi, englezi, scoțieni și irlandezi și care este astăzi chiar mai divers odată cu deschiderea țării către lume (cu condimente asiatice și nord-africane etc.).

Dar schimbările sunt măsurate și în structura aportului alimentar, odată cu intrarea masivă a femeilor pe piața muncii care schimbă pregătirea și planificare, locuri de consum, ascensiunea unui gastronomie identitară (ilustrat de succesul exponențial al plimbărilor gourmet) și acest lucru, în ciuda timpului redus petrecut cu mesele menționate.

Canada și SUA: să reevaluăm mâncarea!

Acestea sunt cuvintele lui Jean-Claude Moubarac, de la Departamentul de Nutriție de la Universitatea din Montreal. Prezentarea sa mărturisește mai ales despre semnificativă divizare culturală care separă țări precum Canada și Statele Unite, de Franța sau Italia. Schimbările sociologice și nivelul veniturilor și/sau al educației nu pot explica aceste diferențe notabile: cele 4 țări au experimentat aceleași situații și au standarde de viață comparabile.

Pentru antropolog, acesta este valoarea pusă pe mâncare, la actul de a găti și a mânca cine este implicat. Unde, în Franța sau Italia, masa este un moment real de împărtășire și convivialitate, bazată pe mâncăruri locale cu alimente proaspete și minim procesate, canadienii și americanii abandonează din ce în ce mai mult bucătăria și iau puțină mâncare sau deloc. -produse prelucrate.

Comportamente care au impact asupra stării de sănătate a populației nord-americane. Prin urmare, Jean-Claude Moubarac pledează pentru o înapoi din bucătărie pentru o dietă mai bună și ia ca inspirație Ghidul alimentar brazilian, la care a colaborat. Acesta din urmă oferă o o viziune mai holistică a alimentelor, cu recomandări nu cu privire la grupurile de alimente, ci cu privire la modul de mâncare și o invitație foarte simplă: TOATE în bucătărie!

Mâncare durabilă: în culisele noilor recomandări franceze

Marie Josèphe Amiot-Carlin, director cercetare nutrițională la Montpellier, a analizat, la rândul său, construcția de noi Recomandări PNNS (Planul național de nutriție pentru sănătate, implementat în Franța în 2001). De noi obiective și preferințe sunt acum integrate în reflecție.

În primul rând, reduceți cât mai mult posibil expunerea la substanțe riscante (metale grele din pește, reziduuri fitosanitare din produsele vegetale. În al doilea rând, adaptați recomandările pentru a le face realizabil de către populație. Astfel, dacă valoarea de referință „cel puțin 5 fructe și legume pe zi” a fost confirmată, altele sunt șterse sau înlocuite cu elemente noi, cum ar fi scoaterea leguminoase (leguminoase) din categoria alimentelor cu amidon.

Scopul este de a le face un grup cu drepturi depline pe care să se concentreze („cel puțin de două ori pe săptămână”), spre diversifica sursele de proteine și crește aportul de fibre. O abordare care capătă, de asemenea, un alt sens: a evolua spre o alimente mai durabile, în concordanță cu criteriile de referință ale consumului. Plebiscitul proteinelor vegetale și atenția asupra cantității de proteine animale consumate sunt un pas, cu utilizarea produselor crude, a alimentelor sezoniere, a scurtcircuitelor și a metodelor de producție ecologice, adică cu o limitare a aporturilor.

Un obiectiv realizabil, fără a te îndepărta prea mult de obiceiurile alimentare și în același timp acoperind nevoile nutriționale, spune Marie Josèphe Amiot-Carlin.

Jacynthe Lafrenière, câștigătoare a Premiului Louis Bonduelle de cercetare 2017

Pentru a închide #rencontresFLB, o tânără cercetătoare din Quebec de la Universitatea Laval a primit premiul Louis Bonduelle de cercetare pentru munca sa: Jacynthe Lafrenière.

Obiectivul proiectului său, în curs de desfășurare, este de a dezvolta un instrument care să permită cercetătorilor și clinicienilor să clasifice indivizii în funcție de calitatea dietei lor și de respectarea recomandărilor nutriționale. Întreaga echipă a Fundației Louis Bonduelle îi trimite sincere felicitări!

Pentru a descărca și a veni

Cum să „susținem mâncătorii de ieri, de azi și de mâine”? Pe marginea #rencontresFLB de Montréal, Fundația a dezvoltat un document rezumat care vă invită într-o călătorie de (re) descoperire a recomandărilor dietetice în ambele țări. O carte pentru a merge mai departe, documentată pe scară largă descărcați în partea de jos a paginii aici.

Rămâneți la curent cu #rencontresFLB, în curând vom publica diapozitivele vorbitorilor, extrase video, precum și alte documente pentru a vă îmbunătăți cunoștințele despre culturile alimentare și impactul acestora asupra comportamentului nostru.