Mănâncă sănătos și durabil

De la placa noastră la planetă

Cum se mănâncă bine? Cum se produce în mod durabil alimente sănătoase? Aceste două întrebări, care au devenit îngrijorătoare, ne invită să ne regândim dieta, de la conținutul farfuriei noastre la planeta care ne găzduiește. Prin evaluarea modurilor de a mânca, a beneficiilor și a nocivității acestora, această carte analizează, prin urmare, o dublă privire la aceste probleme societale extrem de dependente: sănătatea și mediul nostru.

Expert recunoscut în nutriție, autorul sintetizează studii recente care evidențiază legăturile dintre dietă și sănătate, arătând clar interesul mai multor diete pe bază de plante și reducerea, cu o dietă în principal organică, a riscurilor de obezitate, supraponderalitate și boli cronice, cum ar fi ca cancer. În plus, descrie eficacitatea sistemelor alimentare durabile și universale în reducerea impactului ecologic negativ asupra planetei. Agricultura ecologică și alte abordări agroecologice apar ca modele care trebuie dezvoltate pentru a produce alimente gustoase, hrănitoare și sănătoase, dar și pentru a încuraja consumul local și a recrea legături directe cu fermierii.

cuvânt înainte

Cap. 1. Securitatea alimentară și malnutriția, de la vis la realitate dură

Ce este insecuritatea alimentară ?

Securitatea alimentară și malnutriția, un inventar cu o evidență deplorabilă

Factori care promovează insecuritatea alimentară și malnutriția

Și după constatările tulburătoare ?

Cap. 2. Dietele durabile și sistemele alimentare durabile

Sisteme alimentare pentru a produce și consuma alimente

Agricultura franceză postbelică într-un ritm industrial

O mutație simptomatică a sistemului alimentar

Apariția „junk food”

Sunt de dorit sisteme alimentare durabile

Un program internațional al ONU pentru sisteme alimentare durabile

Cap. 3. Mancare pentru a ne satisface nevoile

„Eu sunt ceea ce mănânc” sau „Mănânc ceea ce sunt” ?

Determinanți importanți ai consumului de alimente

Importanța gusturilor și preferințelor

Inegalități sociale în alimentație și sănătate

Marketing împotriva recomandărilor dietetice

Care sunt nevoile noastre nutriționale ?

Câteva elemente ale biologiei pe scurt

De digestie și metabolism

Nevoile nutriționale și consumul de alimente, de la invizibil la concret

Ce mâncăm astăzi ?

Recomandări pentru o alimentație mai bună

Catering colectiv, un jucător important

Cap. 4. Hrana pentru bunăstare și sănătatea noastră

Intrări de energie necesare, pentru a le folosi bine

Nevoi necesare, dar cu moderatie

Contribuții proporționale cu cheltuielile fizice

Contribuții indispensabile de nutrienți și fibre

Ce contribuții zilnice ?

Către contribuții mai bune

Nutrienți și fibre pentru îmbunătățire

Dieta și prevenirea bolilor

Supraponderalitatea și obezitatea, probleme majore de sănătate publică

Dieta și patologii majore sau dominante

Alimentație și sănătate

Cap. 5. Alimente contaminate de pesticide

Pesticide, diverse familii cu proprietăți toxice variabile

Utilizările pesticidelor în agricultură și principalele contaminări

Un aliment foarte des contaminat

Impregnarea indivizilor cu pesticide

Pesticide și sănătate, legături dovedite

Întrebări științifice care deranjează

Cap. 6. Producția de alimente și sănătatea planetei

Producția de alimente și utilizarea resurselor

Utilizarea tot mai mare a terenurilor

Consum foarte mare de apă

Împrăștiere masivă a îngrășămintelor

Consum ridicat de energie

Producția de alimente și impactul asupra resurselor

Calitatea solului degradat

Rezerve de apă poluate

Calitatea aerului în cauză

Impactul activităților umane asupra biodiversității

Mări și oceane epuizate

Păsări și insecte în pericol

Albinele și polenizatorii devin din ce în ce mai puțini

Sistemele alimentare și impactul acestora asupra climei

Rolul cheie al producției de alimente

Rolul esențial al dietelor

Cap. 7. Alimentația mediteraneană, un sistem alimentar defect

Originile dietei mediteraneene

Un subiect științific de interes mondial

Beneficii pentru sănătate dovedite prin studii

O descoperire majoră

Beneficii multiple, recunoscute peste tot

Mâncarea mediteraneană, un model pe care îl pierdem

Efectele globale ale tranziției alimentare

O nouă piramidă alimentară mediteraneană

Mâncare mediteraneană, ce viitor ?

Cap. 8. Sisteme agroecologice, prototipuri ale sistemelor alimentare durabile

Câteva definiții utile

Preceptele agriculturii ecologice

Calitatea alimentelor organice

Beneficiile nutriționale ale alimentelor organice

Comparații între produse prelucrate organice și neorganice

Relația dintre mai multe alimente organice și o sănătate mai bună

Mai puține pesticide în alimentele organice

Efectele benefice ale consumului regulat de alimente ecologice asupra sănătății

Cap. 9. Către sisteme alimentare durabile este foarte urgent !

Limitele actuale ale planetei

Mănâncă mai bine, durabil

Moduri mai bune de a mânca

Impactul sistemelor alimentare: unele evaluări globale

Efectele recomandărilor dietetice

Noi scenarii globale pentru viitorul global

Influența dietei asupra sănătății și a costurilor acesteia

Produceți și consumați diferit: este posibil și esențial

Către sisteme alimentare ecologice mai durabile

Etică și respect, motoare ale sustenabilității ecologice

Nevoia de sisteme alimentare durabile

Bibliografie

Lista site-urilor de interes

Afas - În data de 15.09.2020
„Această carte este deosebit de bogată în informații și sfaturi despre cum să mănânci mai bine, în special în domeniul alimentelor ecologice, în ciuda faptului că planeta nu va putea niciodată să fie hrănită decât cu alimente organice în anii următori”.
>> Citiți articolul complet