Alimente noi: gustul zilei sau revoluția gourmet ?

Publicat la 29.07.2019

În ultimii ani, „alimentele noi” și-au făcut loc pe farfuriile noastre (semințe de chia, pulpă de baobab sau ulei de krill etc.). Li se atribuie multe beneficii nutriționale, uneori până la punctul de a le considera drept hrana de mâine. Ce ar trebui să credem ?

Ce este o „mâncare nouă” ?

Acestea sunt alimente de origine vegetală sau animală, microorganisme (ciuperci, alge etc.) sau chiar ingrediente din tradițiile sau culturile alimentare din țări din afara Europei, cum ar fi insectele.

Aceste alimente și ingrediente au fost consumate foarte puțin, sau chiar absente, în comunitatea europeană înainte de mai 1997, data intrării în vigoare a primei legislații privind alimentele noi.

Alimente noi: ce reglementări sunt în vigoare ?

Alimentele noi sunt supuse unui control special de către Uniunea Europeană (UE). Pentru a fi introdus pe piață, este necesară autorizarea prealabilă din partea UE, după examinarea de către agențiile naționale de sănătate - Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, de Mediu și Sănătate în Muncă (ANSES) din Franța - și evaluarea Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară ( EFSA). Acest dispozitiv își propune să vă asigure siguranța alimentară în calitate de consumator prin identificarea potențialei toxicități a produsului, a oricăror dezechilibre nutriționale etc.

Odată cu noile reglementări care au intrat în vigoare în ianuarie 2018, Comisia Europeană este responsabilă cu autorizarea alimentelor noi și poate solicita EFSA să efectueze o evaluare științifică a riscurilor pentru a asigura siguranța acestora. Această nouă procedură centralizată de evaluare și autorizare face întregul proces mai eficient și vizează simplificarea marketingului.

Ce sunt aceste „alimente noi” ?

- semințe chia
Originale din America Latină, aceste semințe brune, mai mult sau mai puțin întunecate, sunt consumate cel mai adesea înmuiate. Bogate în proteine, fibre, calciu și fosfor, dar și în folat, magneziu, omega-3, se spune că aceste semințe au multe beneficii, cum ar fi prevenirea bolilor cardiovasculare, promovarea somnului, rezistenței și pierderii în greutate și a ajuta la digestie.

- Suc de noni
Derivat dintr-un fruct polinezian cu coajă verde și carne albă, acest suc a fost comercializat din anii 1990. Se spune că Xeronina, o moleculă conținută în noni, are un efect pozitiv asupra organismului. Se știe că fructul stimulează sistemul imunitar și combate infecțiile bacteriene. De asemenea, ar preveni formarea tumorilor canceroase.

- Pulpa de baobab
Numită și pâine de maimuță, se consumă sub formă de pulbere (pentru a fi adăugată iaurtului de exemplu), tablete sau capsule. Răspândit în Africa de Vest, este plin de fibre, vitamine C, A, B1, B2 și minerale esențiale precum calciu, potasiu, fier și mangan. Antioxidant, anti-oboseală, pulpa de baobab, bogată în fibre, ajută și la reglarea tranzitului intestinal.

- Konjac
O plantă originară din Asia, Konjac este la modă. Se găsește de obicei sub forma unui bloc de tofu (konnyaku) sau spaghete (shiratakis). Este, de asemenea, utilizat ca supliment alimentar (sub formă de pulbere sau capsulă). Deși nu conține vitamine sau minerale, Konjac are multiple beneficii. Satiant și mult mai scăzut în calorii decât pastele sau orezul, a devenit mâncarea preferată a dietelor de slăbit.

- Fonio
La jumătatea distanței dintre semințele de cuscus și quinoa, fonio este o cereală cultivată pe continentul african de milenii. Cultivarea sa, care necesită foarte puțină apă, este cunoscută ca fiind excelentă pentru mediu. Vine sub formă de boabe pentru a fi integrat în prepararea pâinilor sau a prăjiturilor. Bogat în fier, zinc, magneziu și antioxidanți, ar reduce riscul bolilor cardiovasculare și al diabetului de tip 2.

- Florotanine din algele marine Ecklonia cava
Autorizat din 2018 în UE. Este o pulbere maro extrasă dintr-o algă care crește în largul coastei Japoniei. Bogate în antioxidanți, florotaninele au proprietăți anti-îmbătrânire și au un efect benefic asupra articulațiilor și a sistemului cardiovascular.

- Chaga
Această ciupercă comestibilă, cunoscută și sub numele de „ciuperca nemuririi”, crește în pădurile canadiene și rusești. Este o pulbere de infuzat în băuturi calde sau reci (ceai, cafea, smoothie-uri etc.) Bogată în vitamina B și minerale, este alimentul care conține cei mai mulți antioxidanți (25%). Ar avea proprietăți anti-îmbătrânire, tonifiere, antiinflamatoare.

Avertizare, dacă sunt recunoscute calitățile nutriționale ale alimentelor noi, beneficiile lor prezentate ca „miraculoase” ar trebui luate cu prudență, deoarece nu există date științifice fiabile care să le confirme. Prin urmare, este mai bine să vă informați înainte de consum, verificând în special doza recomandată. Acordați atenție posibilelor riscuri alergice și recomandărilor pentru femeile gravide și copii. În plus, nu ezitați să solicitați sfatul medicului dumneavoastră pentru a evita orice interacțiune medicamentoasă.

De ce sunt insectele pe farfuriile noastre ?

Lăcustele, viermii, furnicile, greierii ... mai mult de două miliarde de oameni le consumă astăzi în întreaga lume. În Franța, tendința se dezvoltă lent. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) vede insectele comestibile ca fiind una dintre soluțiile de combatere a foametei mondiale pe măsură ce populația lumii crește și ar putea ajunge la 10 miliarde de oameni în 2050.

Sunt insectele proteina viitorului ?

Insectele comestibile sunt descrise de unii oameni de știință drept „proteina viitorului”. Acesta este în special cazul greierului care, la 100 de grame de substanță uscată, are un conținut de proteine mai mare decât carnea de vită. La fel, în cantități egale, conțin de două ori mai mult fier decât spanacul. De asemenea, insectele sunt bogate în omega-3 și 6 și în vitaminele B1, B2 și B12.
Un alt avantaj: creșterea insectelor, care necesită foarte puțină apă, este mai ecologică și mai durabilă decât creșterea bovinelor, în special.

Avertizare, consumul lor nu este recomandat persoanelor alergice la crustacee. Insectele fac, într-adevăr, parte din aceeași familie numeroasă, cea a artropodelor.

Îi putem consuma în Franța ?

În 2015, ANSES a realizat un inventar al cunoștințelor științifice privind consumul de insecte și produse pentru insecte, pentru consumul animal și uman. Ea subliniază necesitatea unor cercetări suplimentare pentru o evaluare completă a riscurilor pentru sănătate legat de acest consum.

După o perioadă de incertitudine, consumul de insecte comestibile este acum reglementat în Franța de reglementările europene privind alimentele noi care au intrat în vigoare la 1 ianuarie 2018. Dacă consumul este tolerat, alimentele fabricate din insecte (întregi sau în bucăți)) pot să nu totuși să fie comercializate fără autorizarea prealabilă a Comisiei Europene.