Combinarea de alimente și vinuri: aceste alimente care sunt dușmanii vinului la masă

Evident, nu vom discuta aici perechile imposibile pentru că sunt prea îndrăznețe sau eșuate ca un Pauillac pe stridii sau un Sauternes pe un roast beef ... Dar uneori, cu cea mai bună voință din lume, există produse care nu pleacă niciodată aproape nici o șansă la cel mai mic vin și care îi va face pe oaspeți să tresară: chiar dacă le serviți o sticlă frumoasă, va fi complet răsfățat de un meci imposibil. Desigur, uneori există o mică „ieșire”, dar totuși, iată câteva alimente care vă vor cauza probleme reale cu asocierea mâncării și a vinului.

Vinaigreta (salate și legume crude)

Oțetul poate fi o rudă apropiată a vinului (etimologic și fizic), este evident unul dintre cei mai răi dușmani ai săi ... Și în lupta lor, vinul nu câștigă niciodată ... Vorbim desigur despre oțet aici. „Crud” pus într-o salată verde sau legume crude, nu oțet care a fost folosit pentru a desface carnea sau organele într-o tigaie. Acesta din urmă nu va pune o problemă majoră. Pe o salată verde condimentată clasic, este, prin urmare, mai bine să vă abțineți de la orice vin, roșu sau alb. Legumele crude (morcov ras, castraveți, sfeclă roșie, remouladă de țelină etc.) sunt, de asemenea, foarte greu de asociat cu un vin, atât prin natura lor vegetală (chiar și fără condimente) și mai ales că sunt adesea însoțite de o ... vină. Un „mic” alb foarte uscat ar putea fi soluția mai puțin rea. Vara, lângă piscină, vă puteți imagina servind un rosé care va continua pe grătar, dar nu vă așteptați la minuni! Cu excepția faptului că la 28 ° la umbră și odată cu țipătul cigalei, totul arată puțin mai bine !

Legume (în special verzi)

Ouă

Fie că sunt fierte moale, prăjite sau fierte tare, ouăle nu sunt iubitori de vin. Îi conferă un gust metalic foarte neplăcut, care va fi puțin mai acceptabil (bine, mai puțin inacceptabil) cu un vin alb sec decât cu un vin roșu. Dar, sincer, misiunea este aproape imposibilă. Ieșire mică: o omletă gătită cu un adaos marcat, cum ar fi trufele sau ratatouille, poate accepta mai ușor să fie însoțită de un vin alb sau roșu, în funcție de caz, oul fiind mascat de gustul puternic a ceea ce este încorporat în preparat.

Usturoi (ouch, ouch!)

Când este nou și adăugat la carnea prăjită, prin urmare bine făcut și aproape topit în sucurile de gătit, nu va pune o problemă specială. Pe de altă parte, atunci când este ușor gătit sau crud, ca în untul de melc, sosul de usturoi sau în legumele crude (dublu necaz!), Va ucide toate vinurile trecătoare. La fel ca în cazul legumelor crude, un moment magic, precum un ailloli mâncat cu prieteni buni sub arborele unei ferme provensale, poate accepta un rosé local. Nu va fi obiectiv teribil, ci subiectiv divin !

Vom discuta acum despre ultimele ingrediente care uneori pot fi dușmani, dar uneori și prieteni ai vinului, roșiilor și condimentelor.

Rosia

Crudele, roșiile sunt similare cu alte legume crude, cu o aciditate puternică la pornire. Prin urmare, este foarte dificil să se asocieze cu vinul, fie că este vorba despre roșii cherry mici ca aperitiv sau salată de roșii, chiar și fără să se îmbrace. Pe de altă parte, roșiile fierte, la fel ca în multe preparate din carne fierte (osso bucco, vițel sau marengo de pui, sos bolonez pentru paste, pizza, ratatouille etc.) pot fi foarte bine însoțite de un vin roșu mai puțin acid. chiar gătită, roșia rămâne acidă), dar care, dimpotrivă, trebuie să aibă rotunjime și volum, cum ar fi, de exemplu, un roșu din sudul Rhône sau Languedoc.

Condimente

Iată deci câteva sfaturi pentru a evita principalele capcane pe drumul către acorduri. Acum, dacă vă serviți prietenilor o salată generoasă de roșii de usturoi, garnisită cu ouă fierte tari și fund de anghinare, toate scăldate într-o vinaigretă picantă în timp ce serviți un burgund roșu mare, nu putem face nimic pentru dvs. la masa ta !

Nu sunteți încă înregistrat pentru a participa la vânzări? Completați-vă înregistrarea, este gratuită !

Citește și în blogul iDealwine: