Alimentele ultra-procesate sunt, de asemenea, asociate cu un risc crescut de boli cardiovasculare

Înaltul Consiliu al Sănătății Publice își propune să reducă consumul acestora cu 20% până în 2022.

Timp de citire: 6 min

În multe țări, gradul de procesare a alimentelor a crescut în ultimele decenii. Astăzi, așa-numitele alimente „ultraprocesate” reprezintă 25-60% din consumul zilnic de energie din Europa, Statele Unite, Canada, Noua Zeelandă și Brazilia.

Cu toate acestea, în ultimii ani, s-au acumulat studii care sugerează că un consum excesiv de acest tip de alimente ar putea avea efecte dăunătoare asupra sănătății. Mai multe studii au evidențiat în special o legătură între consumul de alimente ultra-procesate și un risc mai mare de supraponderalitate sau obezitate, precum și tensiunea arterială crescută într-o cohortă de studenți spanioli, precum și un risc crescut de dislipidemii. (Anormal de mare sau scăzut) nivelul anumitor lipide din sânge: colesterol, trigliceride etc.) într-o cohortă de copii din Brazilia.

Până în prezent, niciun studiu epidemiologic nu a investigat relația dintre consumul acestor alimente și riscul bolilor cardiovasculare. Acum s-a terminat.

Munca echipei EREN, care reunește cercetători în epidemiologie nutrițională de la Inserm, INRA, Universitatea din Paris 13 și CNAM relevă, într-un articol publicat în British Medical Journal, că consumul de alimente ultraprocesate asociat cu creșterea risc de boli cardiovasculare.

Această lucrare robustă se bazează pe date din cohorta NutriNet-Santé. Au inclus peste 100.000 de participanți, urmăriți între 2009 și 2018 și au acoperit peste 3.300 de alimente și băuturi diferite, clasificate în funcție de gradul lor de procesare.

Despre ce e vorba?

Conceptul de procesare a alimentelor este complex de înțeles, deoarece procesele și aditivii posibili autorizați să modifice alimentele sunt foarte numeroase.

Pentru a clarifica lucrurile, cercetătorii de la Universitatea din São Paulo au propus clasificarea alimentelor în patru grupe, reflectând nivelurile de procesare a alimentelor. Această clasificare „Nova” clasifică alimentele în 4 grupe:

alimente neprelucrate sau minim procesate;

ingrediente culinare (sare, zahăr, grăsimi animale și vegetale, condimente, piper etc.);

alimente procesate combinând primele două grupuri;

alimente ultraprocesate.

Acest ultim grup include, printre altele, sucuri zaharate sau îndulcite, legume condimentate cu sosuri care conțin aditivi alimentari, fripturi de legume reconstituite cu adaos de aditivi, produse de cofetărie și ciocolată și toate produsele procesate cu adaos de conservanți, altele decât sarea (nitriți pentru exemplu). De asemenea, sunt incluse produsele alimentare constând în principal sau în totalitate din zahăr, grăsimi și alte substanțe neutilizate în preparatele culinare, cum ar fi uleiurile hidrogenate și amidonul modificat.

Astfel, cărnurile roșii sau albe sărate sunt considerate „alimente procesate”, în timp ce carnea sau carnea care conține nitriți și conservanți adăugați, precum cârnații și șunca, sunt clasificate drept „alimente ultraprocesate”. La fel, supele lichide din cărămidă făcute numai cu legume, ierburi și condimente sunt considerate „alimente procesate”, în timp ce supele deshidratate sunt clasificate drept „alimente ultra-procesate”.

Interacțiuni cu sănătatea

Formulate pentru a fi microbiologic sigure și convenabile de utilizat, alimentele ultra-procesate au, în medie, o calitate nutrițională mai mică decât alte alimente. Ele sunt adesea nu numai mai dense în energie, mai bogate în sare, zahăr și acizi grași saturați, dar și mai sărace în fibre și vitamine și v-ar încuraja să mâncați mai mult.

Mai mult, aceste alimente ultra-procesate conțin în mare parte aditivi alimentari (coloranți, emulgatori, texturizanți, îndulcitori etc.).

De asemenea, sunt susceptibile de a transporta substanțe din ambalaje în contact cu alimentele, precum și anumiți compuși „neoformați”, adică produși în timpul proceselor de transformare (încălzire la temperatură ridicată, hidrogenare, pretratare prin prăjire, hidroliză, extrudare etc.).

Riscurile bolilor cronice

Ca parte a cohortei NutriNet-Santé, a fost deja observată o asociere semnificativă între proporția de alimente ultra-procesate din dietă (în cantitate) și o creștere a diferitelor riscuri: riscul de cancer (global și sân), riscul de mortalitate, risc de simptome depresive și tulburări digestive funcționale.

Pentru a investiga posibilele legături între consumul acestor alimente și riscul de boli cardiovasculare, am recrutat participanți care nu aveau boli cardiovasculare atunci când au intrat în studiu. Prin înregistrări repetate și validate 24 de ore, am evaluat consumul obișnuit de alimente, iar miile de alimente și băuturi consumate au fost clasificate în funcție de gradul lor de procesare (conform clasificării NOVA).

Participanții au fost urmăriți din 2009 până în 2018 pentru a detecta apariția bolilor și pentru a studia asocierea acestor boli cu consumul lor de alimente. Rezultatele sunt clare: consumul de alimente ultraprelucrate s-a dovedit a fi asociat cu un risc mai mare de boli cardiovasculare, atât bolile coronariene, cât și cele cerebrovasculare.

O creștere cu 10 puncte a ponderii alimentelor ultraprelucrate în dietă (de exemplu, compararea a două persoane care consumă 15% și, respectiv, 25% din greutatea alimentelor lor în formă ultraprocesată) a fost asociată cu o creștere a 12 % risc global de boli cardiovasculare (13% pentru bolile coronariene și 11% pentru bolile cerebrovasculare).

Diferite cauze

În cadrul produselor enumerate de NutriNet-Santé, 85% din produsele de calitate nutrițională slabă (clasificate E de NutriScore) erau alimente ultraprocesate.

Cu toate acestea, rezultatele muncii noastre arată că această calitate nutrițională mai slabă a alimentelor ultra-procesate probabil nu explică singură riscul cardiovascular crescut. Sunt posibile și alte ipoteze mecaniciste, de exemplu implicând compuși precum anumiți aditivi alimentari sau substanțe formate în timpul proceselor de transformare. Anumite efecte negative asupra sănătății acestor compuși au fost într-adevăr sugerate deja în studii experimentale.

Acesta este, de exemplu, cazul acrilamidei, care se formează la gătirea la temperatură ridicată a anumitor alimente bogate în asparagină (un aminoacid) și amidon (cartofi prăjiți/chipsuri de cartofi, cereale pentru micul dejun, produse din pâine, fursecuri etc.). Această moleculă este recunoscută ca un cancerigen uman probabil și a fost legată de riscul bolilor cardiovasculare.

Putem cita și carboximetilceluloză (E466), un aditiv folosit ca emulgator, care, potrivit unui studiu pe modele animale (șoareci), ar putea provoca reacții inflamatorii intestinale și crește riscul de sindrom metabolic sau materiale în contact cu alimentele (cum ar fi ca bisfenol A, acum interzis de la ambalarea alimentelor și care a fost, de asemenea, legat de tulburări cardiometabolice).

Modalități de stabilire a cauzalității

Rezultatele obținute în acest studiu sunt robuste. Pentru a limita părtinirea, ei iau în considerare un număr mare de factori socio-demografici și de stil de viață: vârstă, sex, fumat, consum de alcool, nivel de educație, activitate fizică, greutate, comorbidități metabolice (boli care însoțesc altul), istoric familial . .

Numai acest studiu observațional nu ne permite să încheiem o legătură cauză-efect. Cu toate acestea, studiile de intervenție pe termen lung, care ar consta în faptul că participanții consumă alimente ultra-procesate timp de câțiva ani, apoi evaluarea impactului asupra sănătății lor (cancer, mortalitate, boli cardiovasculare) nu sunt posibile.

Pentru a confirma aceste rezultate, va trebui, prin urmare, să se efectueze noi studii epidemiologice de observație, pe diferite populații și în alte țări. De asemenea, va fi necesar să mergem mai departe în înțelegerea proceselor de transformare datorită noilor abordări epidemiologice, împreună cu abordările experimentale in vitro și in vivo. De asemenea, ar putea fi luate în considerare studii randomizate, dar pe termen scurt, ale factorilor de risc precoce (cum ar fi creșterea în greutate).

Limitați-vă consumul

În așteptarea de a afla mai multe, recomandările nutriționale publicate recent de Public Health France în cadrul Programului național de nutriție pentru sănătate din 2019 recomandă, în numele principiului precauției, să limiteze consumul de alimente ultra-procesate și să favorizeze consumul. alimente minim procesate.

Pentru a ajuta la sortarea rafturilor din supermarketuri, consumatorii pot folosi aplicații gratuite precum Open Food Facts. Bazat pe o bază de date deschisă și colaborativă, permite, prin scanarea codului de bare al unui produs alimentar, să afișeze atât NutriScore (logo-ul care oferă informații despre calitatea nutrițională a alimentelor), cât și categoria NOVA (care oferă informații cu privire la gradul de procesare ), precum și lista de ingrediente (și aditivi) pe care o conține.

Acest tip de instrument este neprețuit în atingerea obiectivului stabilit de Înaltul Consiliu pentru Sănătate Publică: reducerea consumului de alimente ultraprelucrate în Franța cu 20% până în 2022.

Acest articol este republicat din Conversație sub o licență Creative Commons. Citiți articolul original.