Alimente congelate, borcane și conserve: la ce merită cu adevărat ?

adevărat

Când vine timpul să faci cumpărături, ai îndoieli. Între conserve, borcane și alimente congelate, care este mai bine? Facem bilanț împreună.

50 este numărul de kilograme de conserve consumate pe an și pe persoană franceză. Asta face conservele de ton și mazăre de morcov pentru cină. Gata de mâncare, rapid de pregătit, depozitat în dulap ani de zile fără să vă faceți griji, aceasta este imaginea pe care o avem despre conservele de aluminiu. Nu este deja rău, dar în afară de asta ?

Cutia de aluminiu face o cutie

Conservate destul de repede după recoltare, legumele își păstrează majoritatea calităților nutritive, menținându-și nivelul de fibre, carbohidrați, grăsimi și proteine. Și toate acestea cu 0 substanțe chimice, conservanți sau aditivi.

Pe de altă parte, conservarea (sterilizarea la peste 100 ° C pentru a elimina orice microorganism nepotrivit pentru consum) elimină aproximativ 1/4 din vitaminele din alimente.

„Procesele termice cauzează în mod evident pierderea anumitor substanțe nutritive sensibile la căldură, cum ar fi vitamina C. Dar multe altele rezistă, cum ar fi provitamina A prezentă în morcovi sau licopenul din roșii”, precizează Frédéric Carlin, director de cercetare la INRA. Există chiar mai mult licopen într-un coulis de roșii conservat decât într-o roșie proaspătă, știați asta ?

Același lucru este valabil și pentru minerale; uneori se dizolvă în apa de stocare, dar „din nou aici, pierderea este marginală în comparație cu intrările rămase” îl pune pe domnul Carlin în perspectivă. Această apă foarte sărată poate afecta gustul alimentelor. Deci, dacă nu doriți ca nivelul de sodiu să crească, luați în considerare clătirea lor.

Dar, dacă conservarea elimină anumite vitamine, reduce de asemenea considerabil riscul de contaminare. „Conserve sunt cele mai sigure produse de pe piață, mult mai mult decât borcanele de casă”, insistă directorul cercetării. Din punct de vedere nutrițional, staniu nu poate, prin urmare, să sufere o revoltă, departe de el.

Alimentele congelate sunt aliații noștri

Haideți să o înțelegem chiar acum: fasolea care tocmai a fost scoasă din congelator este mai bogată în substanțe nutritive decât cele care stau în pat sau în culoarul proaspăt al supermarketului de câteva zile deja. O scurtă prezentare generală a avantajelor și dezavantajelor alimentelor congelate.

  • Primul punct: alimentele congelate se păstrează mult timp. Lăsați câteva luni până la 2 ani de depozitare, în funcție de produs.

  • Al doilea punct: Pentru cei care economisesc, prețul pe kilogram este, în general, mai avantajos decât produsele proaspete. Și când știm că valorile lor nutritive (vitamine, minerale, prospețime) sunt similare, datorită timpului foarte scurt dintre recoltare și congelare, nu avem niciun disconfort să sapăm în congelator.

Câteva reguli ar trebui adoptate cu alimentele congelate. Dincolo de respectarea lanțului de frig, este de preferat să consumați alimente gătite. "Congelarea nu este un proces de igienizare. Există, prin urmare, aceleași riscuri de contaminare de către microorganisme în alimentele congelate crude ca și în alimentele proaspete", dezvoltă cercetătorul.

Un alt criteriu care trebuie respectat: dezghețarea rapidă. „Nu este recomandat să lăsați mâncarea, de exemplu carnea, să se dezghețe încet la temperatura camerei”, insistă directorul cercetării.

Și borcanele din toate ?

Hop, scoatem borcanele transparente din raftul orientat spre fereastră. Acest tip de conservă trebuie păstrat departe de lumină, cu riscul de a vedea razele UV modificând (foarte ușor, vă asigurăm) gustul și textura sosului de roșii, a gemului de casă sau a ratatouille-ului cu legumele. Ar fi păcat să petreci atât de mult timp gătind și să fii dezamăgit de rezultat, nu ?

În ceea ce privește prepararea lor, este același proces ca și pentru conserve. Borcanele se fierb la peste 100 ° C. Același proces, același rezultat: unele vitamine se vor pierde.

Concluzie? Da, fiecare metodă de conservare are unele dezavantaje, dar „indiferent de modul în care vă consumați legumele, pierderile nutriționale rămân marginale și nu ar trebui să pună la îndoială interesul lor real”, concluzionează Frédéric Carlin. Deci, avem cele 5 fructe și legume. în toate formele lor !