Alimentele fermentate (kombucha, kimchi, iaurt) pot fi dăunătoare sănătății dumneavoastră

Unele produse fermentate au devenit foarte populare datorită proprietăților lor nutriționale și beneficiilor pentru sănătate, cum ar fi îmbunătățirea digestiei, creșterea imunității și chiar pierderea în greutate. Unele dintre cele mai populare alimente fermentate includ chefir de casă, kombucha, varză murată, tempeh, natto, miso, kimchi și pâine cu aluat. Dar, deși acestea ne pot oferi multe beneficii pentru organism, majoritatea oamenilor nu știu că nu funcționează pentru toată lumea. Pentru unii oameni, acestea pot provoca probleme grave.

Alimentele fermentate provoacă efecte secundare la unii oameni

Alimentele fermentate sunt încărcate cu microorganisme, cum ar fi bacteriile vii și drojdia (numite probiotice). În timpul procesului de fermentație, probioticele transformă carbohidrații (amidon și zahăr) în alcool și/sau acizi. Acestea acționează ca un conservant natural și conferă alimentelor fermentate gustul lor distinctiv.

Într-adevăr, mulți factori afectează fermentația, inclusiv tipul de probiotic, principalii metaboliți pe care acești microbi îi produc (cum ar fi acidul lactic sau anumiți aminoacizi) și alimentele în curs de fermentare. De exemplu, iaurtul probiotic este produs prin fermentarea laptelui, cel mai adesea cu bacterii lactice și acid lactic.

Produsele alimentare fermentate conțin cantități mari de probiotice, care sunt în general considerate sigure pentru majoritatea oamenilor. De fapt, s-a demonstrat că probioticele au activitate antioxidantă, antimicrobiană, antifungică, antiinflamatorie, antidiabetică și anti-aterosclerotică. Cu toate acestea, unii oameni pot prezenta reacții adverse după ce le-au consumat.

1. Balonare

Cea mai frecventă reacție la alimentele fermentate este o creștere temporară a gazelor din stomac și intestine. Acesta este rezultatul eliminării agenților patogeni nocivi precum Salmonella și E. Coli de către probiotice. Deși balonarea pare a fi un semn bun, unii oameni pot prezenta balonări dureroase.

În plus, consumul excesiv de kombucha poate duce, de asemenea, la un aport excesiv de zahăr și calorii, ceea ce poate provoca umflarea burții.

2. Dureri de cap și migrene

Alimentele fermentate bogate în probiotice, inclusiv iaurtul, varza murată și kimchiul conțin în mod natural amine biogene produse în timpul fermentării, cum ar fi histamina și tiramina. Deoarece aminele stimulează sistemul nervos central, ele pot crește sau reduce fluxul sanguin, ceea ce poate declanșa dureri de cap și migrene.

3. Intoleranță la histamină

De fapt, histamina este abundentă în alimentele fermentate. Pentru majoritatea oamenilor, enzimele specifice din organism o digeră în mod natural. Cu toate acestea, unii oameni nu produc suficient din aceste enzime. Aceasta înseamnă că histamina nu va fi digerată și va fi în schimb absorbită în sânge. Poate provoca o serie de simptome de intoleranță la histamină: mâncărime, cefalee, migrene, nas curbat (rinită), ochi roșii, oboseală, urticarie, diaree, greață și vărsături.

Cu toate acestea, intoleranța la histamină poate duce, de asemenea, la simptome mai severe, inclusiv astm, tensiune arterială scăzută, ritm cardiac neregulat, colaps circulator, modificări psihologice bruște (cum ar fi anxietate, agresivitate, amețeli și lipsa de concentrare) și probleme de somn.

4. Infecții bacteriene la nivelul intestinelor

Deși majoritatea alimentelor fermentate sunt sigure, există încă posibilitatea ca acestea să fie contaminate cu bacterii precum Escherichia coli, Staphylococcus aureus și enterotoxine stafilococice, care pot provoca boli. În majoritatea cazurilor, probioticele găsite în produsele lactate fermentate, cum ar fi brânza, iaurtul și laptele de unt, pot preveni în mod eficient creșterea acestor bacterii, dar în unele cazuri probioticele eșuează și bacteriile pot secreta de fapt toxine.

5. Inflamația

În cazuri rare, probioticele pot provoca inflamații, în special la persoanele cu imunitate compromisă. Acestea includ abces hepatic, pneumonie, sepsis și endocardită.

6. Rezistența la antibiotice

Bacteriile probiotice pot transporta gene care provoacă rezistență la antibiotice, cum ar fi eritromicina și tetraciclina, care sunt utilizate pentru a trata infecțiile respiratorii și unele boli cu transmitere sexuală.

Un studiu recent din Malaezia a arătat că bacteriile probiotice Lactobacilli găsite în chefir sunt rezistente la multe antibiotice, inclusiv ampicilina, penicilina și tetraciclina. Acestea sunt utilizate pentru a trata boli grave la om, inclusiv infecții ale vezicii urinare, pneumonie, gonoree și meningită.