Amarantul, vechea sămânță anti-colesterol

BENEFICIILE AMARANTEI
✓ Sursa de proteine
✓ Reduce nivelul colesterolului
✓ Sursa de antioxidanți
✓ Antiinflamator
✓ Ajută la slăbit

Ce este amarantul ?

Amarantul (Amaranthus) este o plantă aparținând familiei de Amaranthaceae care reunește peste 800 de specii diferite. Printre cele mai cultivate și consumate se numără amarantul alb (Amaranthus albus), coada de vulpe (Amaranthus caudatus) sau purca de brânză (Amaranthus blitum). Toate provin din regiuni temperate și tropicale din America Centrală.

La fel ca hrișca, este o pseudo-cereală: nu este o cereală (nu face parte din ierburi), dar semințele sale sunt consumate ca atare. Frunzele plantei sunt, de asemenea, comestibile.

În timpul civilizațiilor precolumbiene, a făcut parte din dieta de bază a incașilor din Peru și Maya și apoi a aztecilor din Mexic.

Primele urme ale culturii sale datează între 5.000 și 7.000 de ani. Preparat în diferite moduri (băuturi, sosuri, clătite etc.), a fost apreciat pentru caracteristicile sale nutritive.

Uitată de mult, a reapărut pe farfuriile noastre în anii 1970. Această pseudo-cereală foarte nutritiv este interesant din multe puncte de vedere. O sursă excelentă de proteine vegetale, ajută și la scăderea nivelului de colesterol, protejează organismul de radicalii liberi și ameliorează inflamația. În cele din urmă, conținutul său de fibre ajută la pierderea în greutate.

Compoziția nutrițională

Aminoacizi
Vitamine: A, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K
Minerale și oligoelemente: fier, calciu, magneziu, mangan, fosfor, potasiu, cupru, zinc, seleniu
Proteină
Glucidele
Fibrele
Ingrediente active antioxidante: acid galic, acid p-hidroxibenzoic, acid vanilic, squalen
Acizi grași: omega-3, omega-6

Câmp amarant

Beneficiile amarantului

🌿 Sursa de proteine

Semințele de amarant sunt o sursă excelentă de proteine vegetale. Astfel, 100 g de semințe conțin aproximativ 14 g de proteine mai mult decât majoritatea leguminoaselor sau leguminoaselor. Semințele sunt, prin urmare, interesante pentru vegetarieni sau vegani pentru a compensa lipsa de proteine animale.

Mai ales că aceste proteine sunt complete: la fel ca hrișca și quinoa, au toți aminoacizii esențiali.

Această recenzie de la Universitatea de Resurse Naturale și Științe ale Vieții din Viena (Austria) arată valoarea nutrițională a amarantului.

🍳 Reduce nivelul colesterolului

Amarantul are proprietăți de scădere a colesterolului: scade nivelul colesterolului total și al colesterolului LDL (sau „colesterol rău”). În același timp, crește cel al colesterolului HDL (sau al „colesterolului bun”).

Această acțiune pare a se datora tocotrienolului, o formă de vitamina E cu efecte benefice asupra metabolismului colesterolului și a squalenei, un acid antioxidant implicat în reglarea nivelului de colesterol.

Acest studiu de hamster realizat de compania farmaceutică Cytochroma Inc. (Canada) arată cum uleiul de amarant scade colesterolul.

🥝 Sursa de antioxidanți

Amarantul conține ingrediente active antioxidante puternice. Conține în special acizi fenolici inclusiv acid galic, acid p-hidroxibenzoic și acid vanilic. Toți luptă eficient împotriva radicalilor liberi și previn deteriorarea celulelor și organelor precum ficatul.

Această acțiune antioxidantă protejează organismul împotriva multor boli legate de acțiunea dăunătoare a radicalilor liberi: boli cardiovasculare, cancere, boli neurodegenerative ...

Acest studiu de la Universitatea Națională din San Luis (Argentina), efectuat pe șobolani, arată activitatea antioxidantă a semințelor de amarant.

🔥 Antiinflamator

Consumul de amarant poate avea, de asemenea, un efect asupra reducerii inflamației. S-a dovedit că planta este deosebit de benefică în cazurile deinflamație cronică în timpul alergiilor sau bolilor autoimune. Face acest lucru prevenind activarea proteinei NF-κB, care este implicată în răspunsul inflamator al organismului. În plus, inhibă inflamația indusă de lipopolizaharidă (LPS) care favorizează eliberarea citokinelor pro-inflamatorii.

Acest studiu de la Universitatea din Illinois (SUA), efectuat pe macrofage umane și de șoareci, explică mecanismul de acțiune al amarantului împotriva inflamației.

🏃🏻‍♂️ Ajută la slăbit

Pe lângă proteine, amarantul conține și o cantitate semnificativă de fibre dietetice: aproximativ 5 g la 100 g. Prin umflarea și formarea unui gel vâscos în stomac, ele accelerează sentimentele de plinătate și acționează ca inhibitori naturali ai apetitului. Prin urmare, poate fi de mare ajutor pentru a limita gustarea în timpul zilei și pentru a sprijini pierderea în greutate.

Acest studiu de la Defense Food Research Laboratory (India), realizat pe șobolani, arată cum consumul de amarant promovează sațietatea și contribuie la pierderea în greutate.

Cum se consumă amarant ?

Semințe de amarant

Semințele de amarant sunt disponibile comercial pentru a găti ușor gust de nucă. Apoi, scufundați pur și simplu 1 volum de semințe în 2 volume de apă și gătiți timp de 15-20 de minute.

Lăsați să se umfle și pregătiți ca o tabulă. Semințele fierte sunt ideale și pentru rețete de terci și terci, clătite vegetariene, supe ... Le puteți adăuga crude în mueslis sau le puteți pregăti ca floricele pentru a obține semințe de amarant pufos.

Frunze de amarant

Frunzele de amarant se mănâncă ca spanacul și au o aromă foarte asemănătoare. Sunt servite ca acompaniament la carne, pește, legume, gratin ... Puteți face și plăcinte și supe.

Făină de amarant

Făina de amarant provine din semințe măcinate și se alătură listei de făină fără gluten. Așa este ideal pentru persoanele cu boala celiaca, în combinație cu alte făină fără gluten, cum ar fi hrișcă, lupin, orez sau făină de roșcove.

Îl puteți folosi pentru a face pâini, prăjituri, prăjituri, clătite ... la o rată de 1/3 din preparat. Făina are avantajul de a adăuga catifelare rețetelor.

Consumați în mod durabil: favorizați amarantul organic și de comerț echitabil

✓ Amarantul este cultivat în principal în America Latină: Argentina, Peru, Bolivia, Mexic ... Confruntată cu cererea tot mai mare, cultivarea sa s-a răspândit treptat în Europa și în părți din America de Nord. Dar ea rămâne în continuare puțin dezvoltat în Franța. Chiar dacă condițiile noastre climatice sunt favorabile cultivării sale, oferă randamente mai mici decât cerealele convenționale și suferă de reputația sa de „buruiană”.

✓ Dacă doriți să descoperiți această pseudo-cereală, vă sfătuim să alegeți semințe din agricultura ecologică și, dacă este posibil, lanțuri de comerț echitabil. Veți sprijini astfel munca producătorilor și a agriculturii țărănești la scară mică.

Dozare

Poți consuma între 60 și 80 g amarant pe zi (semințe sau frunze).

Contraindicații și efecte secundare

Consumul de amarant prezintă anumite contraindicații:

Pentru că frunzele sale conținacid oxalic (responsabile pentru calculii renali), acestea nu trebuie consumate în exces
Persoanele cu pancreatită, colecistită, calculi biliari iar urolitiaza ar trebui să evite consumul acesteia
Amarantul nu este recomandat pentru persoanele alergice la grâu din cauza unei posibile alergii încrucișate

Consumul său excesiv prezintă anumite Efecte secundare:

Greaţă
Vărsături
Ameţeală
Reactie alergica

Dacă aveți reacții adverse, opriți administrarea și consultați un medic.

Istoria, cultura și piața amarantului

De câțiva ani, anumite specii, cum ar fi amarantul lui Palmer (Amaranthus palmeri), reprezintă o problemă pentru producătorii de erbicide. Într-adevăr, ei sunt capabili să se adapteze la ea și chiar la cresc în câmpuri tratate datorită capacității lor impresionante de multiplicare.

O plantă amarantă poate produce și dispersa până la 12.000 de semințe pe an! Astăzi este studiat pe scară largă pentru rezistența sa la erbicide precum glifosatul.

Fișier produs de Julia Perez

Surse științifice și studii

Narpinder Singh, Prabhjeet Singh, 2011. Amaranth: sursă potențială pentru îmbogățirea făinii.

Stefano D'Amico, Regine Schoenlechner, 2017. Amarantul: atributele sale unice nutriționale și care promovează sănătatea.

Alvin Berger, Gérard Gremaud, Marcel Baumgartner, Dietrich Rein, Irina Monnard, Elena Kratky, Wolfgang Geiger, Joseph Burri, Fabiola Dionisi, Martin Allan, Pierre Lambelet, 2003.

Alvaro Montoya-Rodríguez, Elvira González de Mejía, Vermont P Dia, Cuauhtémoc Reyes-Moreno, Jorge Milán-Carrillo, 2014. Extrudarea a îmbunătățit efectul antiinflamator al hidrolizatelor de amarant (Amaranthus hypochondriacus) în macrofagul THP-1 uman indus de LPS- ca și mouse-ul macrofagelor RAW 264.7 prin prevenirea activării semnalizării NF-κB.

M V Mithila, Farhath Khanum, 2015. Compararea efectivă a dietelor suplimentate cu quinoa și amarant în controlul apetitului; un studiu biochimic la șobolani.

Jose Alfredo Dominguez-Valenzuela, Javid Gherekhloob, Pablo Tomás Fernández-Moreno, Hugo Enrique Cruz-Hipolito, Ricardo Alcántara-de la Cruz, Eduardo Sánchez-González, Rafael De Prado, 2017. Prima confirmare și caracterizarea site-ului țintă și non-țintă rezistență la glifosat în amarantul Palmer (Amaranthus palmeri) din Mexic.

Primiți cartea noastră electronică gratuită „10 alimente excepționale pentru a vă stimula energia”

1 marți 2, primiți sfaturi de specialitate, rețete sănătoase și reduceri (urăsc spamul).