Amidon rezistent

Alimentele obișnuite obișnuite, cum ar fi cartofii, orezul, porumbul și grâul constau în principal din amidon, un tip de carbohidrați complecși. Când sunt digerați, carbohidrații se descompun rapid în zahăr, care este utilizat imediat de organism pentru energie pe termen scurt. Prea mult din acești carbohidrați din dieta noastră poate avea efecte negative asupra sănătății, inclusiv creșterea în greutate sau o reglare slabă a zahărului din sânge (glicemia), două efecte care contribuie la afecțiuni cronice precum diabetul de tip II și bolile cardiovasculare.

Amidonul rezistent este un carbohidrat care nu se descompune în zahăr și nu este absorbit de intestinul subțire. La fel ca fibrele insolubile, călătorește prin cea mai mare parte a sistemului digestiv, rămânând neschimbată și, de obicei, fermentează în colon. Prin scăderea nivelului pH-ului în colon și ajutarea organismului să-și crească producția de acizi grași cu lanț scurt, 1 amidon rezistent ajută la crearea unui mediu în care bacteriile benefice prosperă.

Amidonul rezistent se găsește în unele alimente bogate în fibre, cum ar fi leguminoasele și cerealele integrale, dar fac, de asemenea, parte din alimentele bogate în carbohidrați și aditivi alimentari, care au beneficii similare pentru sănătate. Aceste alimente conțin aproape întotdeauna componente digerabile, cum ar fi amidonul nerezistent, vitaminele și mineralele.

Amidonul rezistent poate fi clasificat în cinci categorii:

AR1	amidon care se găsește în alimente acoperite cu semințe sau germeni (de exemplu, boabe de grâu integral neprelucrate, leguminoase precum soia, fasole, linte și mazăre uscată)
AR2	amidon rezistent găsit în mod natural în alimente (de exemplu, cartofi cruzi, făină de banane verzi și făină de porumb bogată în amilază)
AR3	amidon retrogradat - format atunci când alimentele bogate în amidon sunt gătite și apoi răcite, crescând astfel conținutul lor de amidon rezistent (de exemplu, cartofi sau paste fierte și răcite pentru salată, orez sushi etc.)
AR4	amidon modificat chimic de producători astfel încât să fie rezistent la digestie (produsele rezultate sunt în mod normal aditivi alimentari derivați din porumb, cartofi sau orez)
AR5	o nouă categorie - producătorii creează aceste amidonuri rezistente printr-un proces în care alimentele cu conținut ridicat de amidon sunt încălzite și răcite în prezența anumitor lipide (de exemplu, grăsimi, ceruri etc.)

Primele rezultate ale cercetării sunt promițătoare, sugerând că efectele benefice ale amidonului rezistent asupra intestinului pot juca un rol în controlul nivelului zahărului din sânge, minimizarea creșterii în greutate, prevenirea cancerului colorectal și reducerea nivelului de zahăr din sânge. Oamenii de știință studiază, de asemenea, posibilitatea dezvoltării de acoperiri cu capsule din amidon rezistent, care ar fi ideal pentru administrarea de medicamente mai departe în tractul digestiv la nivelul colonului.

Cercetări recente au analizat compararea efectelor precise ale amidonului rezistent în mod natural (AR1 la AR3) și amidonului modificat chimic (AR4). De exemplu, studiile au arătat că atât AR2, cât și AR4 cresc bacteriile benefice din intestin, exercitându-și de obicei efectele asupra diferitelor specii de bacterii. Faptul că oamenii au microbiomi și obiceiuri alimentare unice se adaugă provocărilor de a studia efectele amidonului rezistent asupra corpului.

Pe măsură ce se dezvoltă mai multe cercetări, producătorii de alimente continuă să dezvolte modalități de manipulare a alimentelor bogate în carbohidrați: reproducerea porumbului pentru un produs bogat în amidon rezistent (AR2); alterarea chimică a porumbului sau a altor plante pentru a produce produse cu amidon rezistent la digestie (AR4) și mai recent crearea de noi produse cu amidon rezistent (AR5). Producătorii speră că aceste inovații îi vor ajuta să sporească sănătatea alimentelor pe care le produc, inclusiv a alimentelor procesate, cum ar fi cerealele și pâinea albă.

Vă puteți aștepta la mai multe știri despre amidonul rezistent în anii următori, pe măsură ce interesul pentru acest domeniu de cercetare crește. Deocamdată, este recomandat să consumați o dietă bogată în fibre urmând Ghidul alimentar din Canada, care include o cantitate mare de cereale integrale, fructe și legume.