Amilaza pentru digestia zaharurilor complexe

Adăugați la Favorite Getty Images

Ce este amilaza ?
Amilaza este o enzimă, adică participă la reacțiile chimice necesare organismului. În acest caz, face parte din enzimele digestive, cum ar fi proteaza sau lipaza. Amilaza este, prin urmare, produsă de pancreas și este utilizată pentru descompunerea alimentelor, astfel încât fiecare nutrient să fie utilizat. Amilaza este utilizată mai ales pentru a digera carbohidrații. De asemenea, ajută la transformarea amidonului în zaharuri solubile. În corpul nostru, este un component al salivei și al sucului pancreatic.
Ca enzimă industrială, amilaza, denumită E1100, este utilizată de industria alimentară din diferite motive: pentru a face lichidele fermentate mai clare, pentru a îndepărta și transforma amidonul sau pentru a accelera creșterea aluatului. Prin urmare, se găsește în special în băuturi (sucuri de fructe, vinuri, beri), în siropuri de zahăr și în pâine.

Până în prezent nu se cunosc efecte secundare sau efecte negative ale amilazei.

Amilaza legată de obezitate ?
Studiile științifice arată că saliva care conține puțină amilază favorizează obezitatea. Cu mai puțină amilază, organismul are mai multe dificultăți în digerarea zaharurilor complexe (de exemplu, găsite în orez și paste), care pot provoca obezitate.