Andive - 9/10

Andivă

(produs curent) 9/10

Calorii: 18 kcal per 100g

Proteine: 1 g
Carbohidrați: 3,5 g
Grăsime: 0,1 g

Endive, numită și cicoare, este cultivată pentru lăstarii săi albiți obținuți prin forțare și consumați ca legume, crude sau gătite, în salată sau în legume, chiar și în supă. Se găsește din abundență în tarabele noastre din octombrie până în mai și, datorită noilor tehnici de producție și conservare, poate fi găsit chiar pe tot parcursul anului la unii producători.

Foarte amar în trecut, numeroase selecții de soiuri și teste de maturitate înainte de recoltare au făcut posibilă astăzi eliminarea în mare măsură a acestei amărăciuni care uneori a făcut-o să nu fie iubită de unii.

Poate fi păstrat la rece în sertarul pentru legume al frigiderului sau în beci. Aveți grijă să păstrați andivele în întuneric, altfel apar zone verzi și amare sub efectul luminii.

Nu există practic nimic de curățat, iar curățarea este scurtă: trecerea rapidă sub un jet de apă rece, fără a lăsa frunzele în apă, altfel pierd minerale și vitamine. Putem elimina o parte a bazei, care este adesea puțin mai amară.

Endive se pretează la numeroase preparate, salate mixte, învelite în șuncă, aburite sau înăbușite, servite cu carne sau pește, acoperite cu un sos ușor sau fierte într-o tigaie.

Evaluare și calități.

Nivel de nutrienți, este echivalent cu salată verde, salate de aisberg sau altele, cu niște carbohidrați și multă apă, dar are și avantajul de a conține mai multe fibre, și mai ales calciu și magneziu, decât acestea din urmă.

Pentru evaluare, acesta conține carbohidrați, cu siguranță pe care unii nu și-l permit într-o dietă severă, dar merită în mare măsură să integreze o dietă dietetică. Îi dau un rating bun pentru că îmi place, dar evident că este și o chestiune de gust.

Rețineți că este una dintre legumele rare care conține seleniu în cantități mari (0,013 mg/100g), un oligoelement căutat astăzi pentru proprietățile sale antioxidante (Dicționar de dietetică și nutriție - Dr. Pierre Dukan).

Preferința mea !

În fotografia de alături, tocmai le-am tăiat (200g de cicoare odată ce baza a fost îndepărtată) și însoțite de un pic de sos Shallot și Basil Benedicta (15g), 100g de creveți Jumbo și 60g de somon din Alaska.

Această mică salată este delicioasă și vă aduce doar 223 kcal, cu 34g de proteine pentru doar 8g de carbohidrați și 7g de grăsimi.

Îl duc la treabă, punând doar andivele tăiate într-o cutie, iar restul în afară pentru a nu ofili andivele. Am amestecat totul în ultimul moment.