Anghinare, o legumă bogată în fier

Postat pe 07 noiembrie 2011 la 10:00

Anghinarea de Ierusalim este o legumă rădăcină cu o aromă fină și dulce care amintește de anghinare. Acest bec, mai mult sau mai puțin rotunjit, accidentat, cu pielea purpurie, dezvăluie o carne crocantă albă sau galbenă.

Avantajele anghinarei de Ierusalim

Crud ca gătit, conține o cantitate bună de carbohidrați, dar este sărac în calorii (31kcal/100gr). Anghinarea din Ierusalim este foarte bogată în fier. Este o sursă excelentă de vitamine B1, B5 (prea rare în dieta noastră), fosfor, potasiu și calciu .

Anghinarea de Ierusalim este, de asemenea, bogată în fibre (7gr/100gr) care, asociată cu prezența inulinei (un prebiotic care stimulează dezvoltarea bacteriilor din flora intestinală), îi conferă proprietăți laxative. Intestinele fragile vor trebui să-și limiteze consumul.

Alegerea și conservarea sa

Alegeți anghinare de Ierusalim fermă, sănătoasă, cu piele strânsă. Alegeți tuberculii a căror formă le va face mai ușor de curățat. Deoarece se usucă destul de repede, anghinarea de Ierusalim poate fi păstrată doar câteva zile. Pentru a optimiza conservarea acestuia, așezați-l în sertarul de legume al frigiderului, închis într-o pungă de hârtie.

În bucătărie

Înainte de a găti, curățați-l, ca un cartof, folosind un cojitor. Unii vor prefera să-l gătească cu pielea (bine periată), să aprecieze gustul său mai pronunțat, alții îl vor mânca crud. Toate metodele de gătit sunt potrivite pentru aceasta, dar aburirea este încă cea mai interesantă din punct de vedere gustativ. Poate fi consumat cald sau rece și uneori chiar și într-o versiune dulce.