Ar trebui să ne ferim de carnea falsă pe bază de plante? Părerea unui nutriționist

Din când în când (citiți „o dată la 15 ani”), Guvernul Canadei decide să se intereseze de nutriție și să actualizeze vechiul bun Ghidul alimentar al Canadei, sau GAC pentru prietenii apropiați. Spre deosebire de strămoșul său, noul GAC este mult mai actual în ideile pe care le propune, în special pe cele aleacordă mai mult spațiu proteinelor vegetale. Profitând de acest val vegetal și pro-mediu, mai multe companii au dezvăluit produse super interesante: înlocuitori ai cărnii animale.

Acești burgeri, hot dog, carne tocată, crochete și alți înlocuitori de legume oferă vreun avantaj față de verii lor „cărnoși”? Întrebare mare !

Deci, ce este în aceste faimoase cărnuri false ?

În primul rând, ce pun în aceste găluște, dacă nu este carne? Întrebare excelentă, având în vedere că aceste ingrediente, le pui în corpul tău! Rețeta diferă de la un produs la altul, dar de obicei începe cu un sursa de proteine (de exemplu, un concentrat de proteine din soia sau mazăre), urmat de un sursă de grăsime (canola sau ulei de cocos), apoi ingrediente pentru a da un textură similar cu carnea (metilceluloză, amidon sau amidon de un fel), o listă nesfârșită de vitamine si minerale, și ca o cireșă pe sundae - sau ca o murătură pe burger? - ingrediente pentru a da culoare carne (leghemoglobină, extract de suc de sfeclă, pulbere de rodie etc.)

Oricum ar fi, veți obține un aliment ultraprocesat, cu o textură și gust modificat de laborator. Experiența pe gust este grozavă (opinia personală), dar ingredientele alese sunt cele găsite în cămara unui Sébastien sau a unei Julie care încearcă să nu mănânce prea prelucrate? Bine ...

Carnea de laborator, soluția ?

Pentru cei care iubesc gustul cărnii, dar sunt dornici să nu omoare un animal pentru a-l mânca, un produs nou poate fi de interes: carnea cultivată în laborator.

Ai citit bine. La fel ca morcovii din grădina dvs., este posibil să ... cultivați carne. În loc să plantăm o sămânță pe pământ, luăm celule stem musculare de la un animal viu și le cultivăm într-un fel de bulion hrănitor. Rezultat: carne obținută fără a fi nevoie să reproducă sau să măcelărească un animal.

Conform studiilor realizate de Amy Rowat, profesor de biologie integrativă și fiziologie la Universitatea California din Los Angeles (UCLA), pentru a produce 1 miliard de burgeri, trebuie să crești 1,2 milioane de vaci timp de 3 ani pe 8600 de kilometri pătrați de teren, apoi omoara-i. Pentru a produce aceeași cantitate de pelete în laborator, aveți nevoie de celulele stem musculare de la o singură vacă (care rămâne în viață) și apoi așteptați 1,5 luni. Asta e tot !

Deocamdată, acest proces este destul de scump (primul burger s-a vândut cu 425.000 de dolari în Țările de Jos în 2013), dar dr. Rowat consideră că ar trebui găsit la același preț ca și carnea de vită organică aici. Câțiva ani.

Se pune o singură întrebare: ați mânca carne care a fost produsă într-un laborator mai degrabă decât la un animal? Ar mânca unchiul tău Roger o friptură de carne „artificială”? ?

Carne falsă și mediul înconjurător

În funcție de sursa pe care o consultați, contribuția agriculturii la emisia de gaze cu efect de seră (GES) de către activitatea umană la scară globală este de 30%. Din această poluare, creșterea animalelor ocupă jumătate. Prin comparație, creșterea animalelor emite de 2,5 ori mai multe GES decât toate transporturile combinate. Masina ta, barca ta, avionul tău spre sud și scuterul tău sunt, prin urmare, aparent mai puțin nocive pentru mediu decât hamburgerul tău cu brânză. Da N.

Unul dintre primele puncte de vânzare utilizate de companii precum Beyond Meat, Lightlife, Impossible Foods și altele este că consumul nostru actual de carne nu este durabil. Sunt produsele lor mai bune pentru mediu decât pateul tău de carne de vită măcinată? Să vedem…

Potrivit unui raport al ciclului de viață publicat de Beyond Meat, hamburgerul lor generează cu 90% mai puține emisii de GES și necesită cu 46% mai puțină energie, cu 99% mai puțină apă și cu 93% mai puțin teren comparativ cu o găluște de hamburger din Statele Unite. Întrucât acest studiu este realizat direct de cei care vând găluște, nu fi timid să te îndoiești de acuratețea cifrelor prezentate (au o mică părtinire, știi).

În mod similar, din partea Impossible Foods, o analiză făcută de Quantis - o firmă independentă interesată de sustenabilitatea proceselor în agricultură - raportează că Impossible Burger 2.0 generează cu 89% mai puține emisii de GES și necesită cu 87% mai puțină apă și cu 96% mai puțin teren comparativ cu un burger realizat din cele mai durabile metode de producție a cărnii de vită.

În rezumat, în ciuda părtinirii unor analize, în general se pare că acest tip de carne vegetală este probabil mai durabil decât carnea animală.