Ardei iute, ardei dulci, ardei: cum să navigați ?

Nu este întotdeauna ușor să-ți găsești drumul printre toate aceste legume cu fructe din genul Capsicum aparținând familiei Solanaceae, care tind să se asemene vizual, dar al căror gust poate fi deosebit de surprinzător sau chiar picant! Acestea sunt toate plante care iubesc căldura (minimum 10 ° C) și sunt foarte sensibile la frig, deoarece provin din America Centrală.

Cei mai dulci, ardei

Ardeiul este cu adevărat vărul ardeiului, dar fructele sale au o aromă mult mai blândă, în plus, se mai numește „ardei dulce”. În plus, sunt mult mai mari, mai mult sau mai puțin cărnoase, cu un interior gol care conține semințe. Culorile sale variază între verde, roșu și galben, în funcție de soi.

Se consumă crud, în diverse salate, dar se păstrează și în oțet sau în ulei. Când este pregătit gătit, este apoi umplut, la grătar, prăjit, sotat și se găsește într-un ratatouille sau cuscus, de exemplu.

O facem și noi paprika din ardei roșii uscați și măcinați: acest condiment roșu este utilizat în special pentru gulaș din Ungaria, sos escabeche sau chorizo din Spania, care este, de asemenea, una dintre cele mai mari țări producătoare de ardei.

Ardeii au un conținut scăzut de calorii (20 kcal/100g), dar bogat în vitaminele A și C, precum și B, K și PP. De asemenea, conține fibre, magneziu, fier, cupru, mangan, potasiu, fosfor și zinc.

Soiurile de ardei cultivate astăzi sunt foarte numeroase. În regiunile reci, Capsicum annuum "Canapé" sau "Early Niagara Giant" va fi mai potrivit. În caz contrar, Capsicum annuum "Golden belle" va produce fructe galbene devreme, în timp ce Capsicum annuum "Clio" va produce ardei roșu. Capsicum annuum "Ludo F1" este foarte productiv, rezistent la boli și vine în verde sau roșu.

Printre originalele, Capsicum annuum „Aconcagua” vă va oferi fructe mari, foarte lungi (30 cm), Capsicum annuum „Chocolate beauty”, fructe maro de ciocolată, Capsicum annuum „des Landes”, fructe fine și lungi (15 cm), Capsicum annuum „Petit carré de Nice” va deveni roșu la maturitate, Capsicum annuum „Rond de Hungary” arată ca roșiile, Capsicum annuum „Ruby king” cu fructe foarte mari.

Cei mai fierbinți ardei

Ardeiul vine în cinci specii din genul Capsicum, ale cărui fructe destul de mici în comparație cu ardeii pot fi căzute sau erecte, sferice, conice mai mult sau mai puțin alungite, piramidale sau pătrate. De asemenea, goale, de la verde la roșu până la portocaliu și de culoare galbenă, ardeii au o aromă ascuțită până la foarte fierbinte, dar, în general, cu cât sunt mai roșii, cu atât sunt mai puternici.

În bucătărie, ardeii sunt folosiți pentru condimentarea sosurilor, salatelor, supelor, umpluturilor. Poate fi păstrat în oțet sau în ulei, dar și uscat: la fel ca în țara bască, pot fi adunați în pachete, atașate de pedunculul lor și agățate la soare pentru a se usca. Aveți grijă când manipulați ardeiul iute cu degetele: nu atingeți ochii după aceea sau orice membrană mucoasă! Dacă ați mâncat un chili care vă arde gura, preferați să beți lapte sau iaurt mai degrabă decât apă pentru a vă calma.

Ardeiul iute nu are mai multe calorii decât ardeii, conține vitaminele A, C, B, E, PP, fier și mangan precum și capsaicină, ingredient activ din familia alcaloizilor, la originea senzațiilor de arsură, dar și cu antioxidanți și anti -virtuți inflamatorii, în plus, în medicina pe bază de plante, ardeiul este recunoscut pentru proprietățile sale digestive și analgezice (analgezic). De asemenea, datorită acestor capsaicinoide, ardeii nu au paraziți, deoarece sunt amânate. Scara Scoville clasifică ardeii în funcție de conținutul lor de capsaicină și, prin urmare, în funcție de puterea lor.

Diferitele soiuri de ardei

Soiurile de ardei sunt foarte numeroase și se caracterizează prin diferite culori, condimente și dimensiuni: