Ce este asigurarea de otrăvire alimentară ?

Postat pe 25 iunie 2018 - Modificat pe 21 iulie 2020 de

Se estimează că 500.000 pe an victime ale intoxicațiilor alimentare[i]. De intoxicație alimentară izolat de intoxicații alimentare colective (Tiac), expoziția este importantă pentru afacerile cu produse alimentare și meserii de catering. Pentru a proteja împotriva acestui risc, există și bune practici în ceea ce privește igiena alimentara a adopta, asigurare „otrăvire alimentară” croit. Explicații.

Restaurator: ce trebuie să știți despre otrăvirea alimentară

Orice restaurator, catering sau, în general, profesionist în domeniul cateringului este expus la risc de otrăvire alimentară. La manipularea alimentelor destinate consumului, există mai multe etape în viața materiilor prime și a produselor finite care pot duce la contaminare.

Ce este otrăvirea alimentară ?

Intoxicația alimentară este o boală infecțioasă și accidentală. Contractată în urma ingestiei de alimente sau băuturi contaminate, această boală poate avea consecințe ușoare și temporare, dar uneori poate duce la moartea persoanei.

Prezența organismelor toxice sau crearea otrăvirii este uneori rezultatul unui singur factor sau al unei combinații a mai multor practici rele.

Condiții de depozitare sau transport slabe, sau o pauză în lanțul de frig poate modifica alimentele destinate consumului.

Depășirea datei de expirare (DLC) poate face produsul periculos atunci când este înghițit.

Lipsa igienei sau curățeniei (atât pentru manipularea produselor, cât și pentru prepararea vaselor) poate crea intoxicație.

În cele din urmă, prezența accidentală a unui produs nedorit printre produsele alimentare depozitate/preparate este uneori o sursă de intoxicație.

Care sunt riscurile pentru afacerea sa în cazul otrăvirii unui client ?

Pentru client, simptomele acestor otrăviri sunt adesea identice: există de obicei dureri abdominale, diaree, greață, vărsături, dureri de cap. Pentru proprietarul unității la originea otrăvirii, consecințele sunt, la rândul lor, de natură economică.

Dacă un client se plânge de durere și dorește să aibă un intoxicație alimentară, atunci trebuie să-l întrebe pe restaurator. El trebuie să-și consulte medicul pentru a stabili un diagnostic și, de asemenea, să anunțe DGCCRF pentru analiză. În calitate de comerciant, sunteți acoperit de răspunderea civilă profesională (RC Pro), care vă permite să vă confruntați cu atacuri și cereri de despăgubire.

Cum să reacționeze atunci când un client se plânge de intoxicații alimentare ?

În fața pierderea financiară pe care o poate provoca otrăvirea alimentară dovedit, dar și presiunea din partea autorităților de supraveghere, poate fi dificil să vă păstrați calmul. Cu toate acestea, dacă un client se plânge, trebuie să-i ascultați, să luați în considerare comentariile acestora și să faceți un schimb constructiv cu ei. Aflați ce a folosit, la ce oră, în ce zi și încercați să identificați ce ar putea fi cauza. Trebuie să reacționați în două etape: analizați ce se află la originea presupusei intoxicații (în laborator) și căutați cauzele unei posibile disfuncții în organizația dvs.

Cum să minimizați impactul unei acuzații asupra imaginii sale de marcă și asupra activității sale ?

Un client nemulțumit, afectat de otrăvirea alimentară, reprezintă un risc potențial puternic pentru imaginea dvs. și sustenabilitatea afacerii dvs. Este esențial să reacționați utilizând instrumente de comunicare în caz de criză pentru a separa adevăratul de fals și pentru a oferi un răspuns clienților dvs..

Cum se limitează riscurile de contaminare ?

Pentru a reduce riscurile, respectarea standardelor de sănătate este obligatorie și sunt necesare echipamente dedicate pentru locurile de pregătire. Gândiți-vă în special la chiuvete cu pedale sau senzori automatici, distribuitoare de hârtie de unică folosință etc. De asemenea, aveți grijă de sistemul de ventilație al punctului dvs. de vânzare și de zonele de pregătire, pentru a evita stagnarea aerului.

Pe lângă eforturile din partea materială, personalul trebuie să adopte un comportament corect. În conformitate cu Regulamentul CE 852/2004, „operatorii din sectorul alimentar trebuie să se asigure că manipulatorii de alimente au pregătire în domeniul igienei alimentelor”. În plus, este obligatorie o examinare medicală anuală, astfel încât angajatul să aibă o stare bună de sănătate și astfel să păstreze sănătatea clienților.

Metoda HACCP (Punctul de control critic al analizei pericolelor) ar putea fi, de asemenea, o soluție pentru a vă permite să controlați circuitele alimentare și deșeuri și să limitați contaminarea. O metodă preventivă în 7 puncte, pe care o puteți găsi în Codex Alimentarius.

Garanție de otrăvire alimentară: esențială pentru menținerea activității în caz de contaminare

Pentru a proteja profesioniștii din comerțul cu catering și din industria hotelieră și alimentară, garanția otrăvirii alimentare constituie o adevărată zid.

Definiția food poisoning insurance

„Garanția de intoxicație alimentară” nu este o garanție în sine. Nu există o asigurare dedicată pentru acest risc specific. Profesioniștii trebuie să aibă o asigurare de răspundere profesională (RC Pro), care are loc în caz de intoxicație alimentară. Prin urmare, este un garanție inclusă în RC Pro, declanșat atunci când este necesar.

Cine sunt profesioniștii interesați de această garanție ?

Orice companie care oferă un serviciu de catering (restaurant, catering, panificație, snack bar, food truck.) Este încurajată să o facă aveți asigurare de intoxicație alimentară (sau mai degrabă o garanție de intoxicație alimentară, în cadrul răspunderii civile profesionale).

Cum funcționează garanția de intoxicație alimentară ?

MAPA oferă garanții împotriva acestui risc în cadrul RC Pro sau al contractului său comercial Multirisque.

Garanția de intoxicație alimentară funcționează în două etape. În primul rând, asigurarea este acolo pentru a sprijini comerciantul acuzat și pentru a-l ajuta să reacționeze cât mai bine. Trebuie să jucăm transparența și să realizăm o „investigație”. Analize de laborator, întrebări cu alți clienți, procedurile pot fi variate. În același timp, asigurătorul studiază și cauzele intoxicării.

În al doilea rând, dacă a sursa de contaminare este găsit, iar cazul intoxicației este confirmat, este posibil apoi să inițiezi un despăgubiri pentru victime. Despăgubiri pentru victime poate fi acordat până la 6.000.000 de euro.

Cât costă asigurarea de otrăvire alimentară ?

Acoperirea împotriva intoxicațiilor alimentare este în general atașată contractului de răspundere civilă profesională. Într-adevăr, RC Pro acoperă daunele provocate terților. Prin urmare, este posibil să aveți acces la această asigurare fără costuri suplimentare.

Cu toate acestea, pot fi adăugate opțiuni (plata costurilor pentru identificarea otrăvirii, eliminarea alimentelor expirate sau distrugerea acestora). În funcție de nivelul de protecție dorit, puteți beneficia și de costuri legate de degradarea imaginii dvs. de marcă. Cu cât sunt mai multe opțiuni, cu atât costul acestei garanții va fi mai mare.