Beneficiile wasabi

Caracteristicile wasabi
Valoarea nutritivă a wasabi
Beneficiile wasabi
Cum se consumă wasabi ?

Dacă ești dependent de sushi, ai avut, fără îndoială, ocazia să consumi numai wasabi sub formă de pastă. Dar știi rădăcina wasabi? Știți care sunt caracteristicile și beneficiile acestei plante ?

Caracteristicile wasabi

Wasabi (Eutrema japonicum sau Wasabia japonica) este o plantă din familia Brassicaceae, cum ar fi creștetul, ridichea, varza și napul, de exemplu. Este originar din Japonia, unde numele wasabi înseamnă „hollyhock de munte”. Această plantă crește sălbatică pe versanți umbroși și mai precis pe malurile pârâurilor. Rădăcina acestei plante de condimente este folosită pentru aroma sa specială, uneori asemănată cu cea a hreanului, deși fiecare dintre aceste plante are gustul său. Acest produs cumpărat proaspăt este destul de scump (în jur de 10-15 € pe rădăcină). Unele rădăcini de wasabi din orașul Utogi sunt, de asemenea, considerate produse excepționale.

Mult mai ieftin, dar și mai puțin căutat, wasabi în tuburi sau plicuri este produs din rădăcini rotunde, de calitate inferioară. În acest caz, rădăcina wasabi este utilizată după măcinare. Aceasta este o operație în care are loc o reacție enzimatică datorită prezenței isiotiocianatului conținut în rădăcina plantei. Rezultatul este gustul deosebit, foarte înțepător, înțepător și puternic pe care îl cunoaștem. Rețineți că aceste pulberi și paste de wasabi pot fi preparate și din soiuri produse în altă parte decât în Japonia.

Bine de stiut: după măcinare, wasabi-ul se reduce la o pastă. Acesta este ambalat într-un tub de vânzare. Poate fi lăsat sub formă de pulbere și apoi vândut în ambalaje diferite. Aceste forme de wasabi nu au nimic pentru puriști precum rădăcina proaspătă rasă.

Valoarea nutritivă a wasabi

Rădăcina de Wasabi conține vitamine (C, A și B6); calciu; magneziu; putin fier; glucide; fibre dietetice; proteine; foarte puține lipide; urme de sodiu.

Este compus dintr-o proporție mare de apă, în jur de 69%.

Bine de stiut: 100 g de rădăcină de wasabi furnizează 456 kJ (sau 109 kcal). Această valoare energetică nu înseamnă mult deoarece consumați doar o porțiune mică din rădăcină în timpul mesei.

Beneficiile wasabi

Wasabi este renumit pentru beneficiile sale pentru sănătate datorită compoziției sale. Permite de exemplu:

Pentru a menține sănătatea dinților, deoarece protejează smalțul împotriva bacteriilor. Acest lucru se datorează proprietăților anti-cariogene ale isiotiocianatului conținut în wasabi.
Deblocarea nasului în caz de răceală sau sinuzită. Deși acest efect nu a fost dovedit științific, este ușor de văzut de noi toți. Cu toate acestea, efectul este foarte trecător.

Pe de altă parte, wasabi este creditat atât cu efecte anti-cancerigene, cât și cu efecte cancerigene. Într-adevăr, cercetările științifice efectuate pe șobolani au arătat că un consum mare de wasabi ar putea încetini dezvoltarea tumorilor canceroase în tractul digestiv. Nici o cercetare în această direcție nu a fost încă efectuată asupra organismului uman.

Bine de stiut: Cercetările in vitro au arătat că wasabi consumat în exces poate promova dezvoltarea anumitor celule canceroase. În starea actuală a cunoașterii, nu se poate spune dacă acest fenomen poate apărea sau nu la oameni.

Cum se consumă wasabi ?

Wasabi poate fi consumat sub formă de pastă sau pulbere, așa cum am văzut, care poate fi obținut în magazinele asiatice și tot mai frecvent în magazinele mari și mijlocii. Dar aceste forme sunt de puțin interes. Mai bine să-l mănânci proaspăt.

Trebuie doar să cumpărați o rădăcină de wasabi în unele piețe și apoi să o răciți. Wasabi condimentează mâncăruri din carne și pește, precum și orez, soia verde și câteva rețete dulci, cum ar fi înghețată, prăjituri și bomboane. De fapt, wasabi se consumă foarte regulat în Japonia. Însoțește și este uneori integrat în sushi, sashimi și alți zushis nigiri care fac parte din dieta tradițională.

Bine de stiut: acum, wasabi este renumit în toată lumea și își găsește locul în multe rețete culinare. Mari bucătari renumiți îl folosesc la fel de des ca și alte condimente locale.