Blockchain, nutrigenomică și înlocuitori ... Ce ne rezervă FoodTech în 2017? ?

Despre FoodTech se vorbește în continuare, cu produse și servicii tot mai inovatoare. Dincolo de ceea ce funcționează astăzi, DigitalFoodLab își pune întrebarea care va fi mâine revoluția alimentară. Pentru noi, FoodTech trebuie să contribuie la îndeplinirea a trei provocări, în special: crearea de alimente pentru a hrăni toți oamenii, respectând în același timp mediul, dezvoltarea alimentelor mai sănătoase pentru a trăi mai bine și inventarea hranei personalizate pentru toată lumea.

Unele soluții la aceste probleme sunt deja disponibile, altele apar și ni se par a fi sectoare deosebit de promițătoare pentru viitorii antreprenori, investitori sau conturi majore. Printre aceste soluții, iată trei care ni se par cele mai interesante de urmat în 2017: blockchain alimentar, înlocuitori de proteine animale și nutrigenomică.

Food + Blockchain: deja testat de giganți

Raportul Gartner din 2016 a indicat că blockchain-ul, luat în ansamblu ca tehnologie, nu va ajunge la maturitate timp de 5-10 ani. Cu toate acestea, în cazul alimentelor, aplicațiile ar putea veni mult mai repede. Într-adevăr, noii jucători s-au poziționat pe piața informațiilor despre produse cu scopul de a ajuta producătorii și distribuitorii de câțiva ani, cum ar fi Provenance. Wall-Mart, cel mai mare distribuitor american, tocmai a lansat un experiment blockchain pe două produse în China și Statele Unite. Scopul este de a utiliza această tehnologie pentru a crește transparența de-a lungul lanțului de aprovizionare.

Înlocuiți proteinele

FoodTech, ca multe domenii „Tech”, urmărește obiective care nu sunt doar economice. Unul dintre aceste obiective este de a face față provocării de a hrăni toată omenirea până în 2050. Proiecțiile indică un scenariu de 9 miliarde de oameni. Pentru a le hrăni conform standardelor noastre, în special în ceea ce privește proteinele animale, ar fi necesar echivalentul a 3 planete.

Unul dintre domeniile prioritare pentru îndeplinirea acestei provocări este înlocuirea cărnii cu proteine noi. În acest domeniu, trei domenii sunt prioritare, cea a leguminoaselor (produsele vegetale, de exemplu, cu fripturi Beyond Meat), cea a algelor (cu Algama în Franța de exemplu) și în cele din urmă cea a insectelor (pentru consumul uman, pe exemplu Jimini și pentru hrana animalelor cu Ynsect).

Genomică, sănătate prin alimente și antrenori virtuali

Alimentele, de la crearea de produse noi până la comportamentul consumatorului, pot fi legate de domeniul sănătății. Multe alimente nu mai sunt văzute ca surse de plăcere, ci ca mijloace de optimizare a bunăstării pe termen lung. Deși acest lucru se face încă într-un mod foarte dezorganizat, cu recomandări generice (cum ar fi celebrul „5 fructe și legume pe zi”, indiferent dacă sunteți un maratonist de 30 de ani sau un sedentar de 50 de ani ...), o tendință fundamentală este de a oferi o dietă ultra personalizată în funcție de profilul fiecărei persoane. Două tendințe trebuie urmate în acest domeniu.

În primul rând ceea ce se numește nutrigenomică sau posibilitatea, folosind genomul, de a prezice ce este bine sau rău să mănânce pentru fiecare, în funcție de capacitățile sale de a absorbi mai mult sau mai puțin bine fiecare nutrient și de riscurile sale de boli genetice. În timp ce laboratoare precum INRA avansează pe aceste subiecte, puține start-upuri se adresează acestora în Franța, blocate de interdicția de a efectua teste ADN personalizate acolo. Confruntat cu acest lucru, multe proiecte sunt în curs de dezvoltare în India sau Statele Unite. Un exemplu este Habit, care oferă un kit pentru mai puțin de 300 USD, care vă permite să obțineți o evaluare dietetică bazată pe o probă de ADN și sânge. Startup-ul a primit recent o investiție de 32 de milioane de dolari de la Campbell Soup pentru a crește.

În al doilea rând, pentru a susține dietele din ce în ce mai numeroase și precise, se dezvoltă multe servicii de coaching. Aceste servicii permit, de exemplu: să indice cu o fotografie conținutul nutrițional al unui fel de mâncare precum FoodVisor, să însoțească în cumpărături la supermarket cu Yuca sau ca WeCook să recomande ce este sănătos să mănânci.

Pentru după: imprimare 3D și producții mici

Nu am ales să adăugăm tipărire 3D la această listă. Într-adevăr, deși credem foarte mult în potențialul acesteia, tehnologiile de astăzi nu sunt gata și nu pare să fie în următorii câțiva ani. Problema principală, dacă excludem costul, rămâne aceea de a amesteca diferitele materiale. Aplicațiile sunt deja posibile pe subiecte tehnice și materiale unice, de exemplu, Barilla experimentează cu imprimante pentru a produce paste cu o formă complexă, imposibil de reprodus în termeni umani sau industriali. La fel, proiectele de imprimantă de ciocolată prind contur. În ambele cazuri, ideea este de a face producții mici pentru a satisface nevoile de personalizare.

Imprimarea 3D este legată de problema creării unor unități de producție mici. Anul 2016 ne-a arătat că mărcile cu cea mai rapidă creștere sunt mărci mici, independente, tinere, cu valori de transparență foarte puternice. Acest lucru îi încurajează pe marii producători să se pună problema de a-și apropia producția de consumatori și de a crea mai multe mărci mici, locale și personalizate în funcție de nevoile populației.

Profitați de aceste tehnologii

Aceste zone necesită antreprenori ambițioși care doresc să se proiecteze în proiecte pe termen lung al căror obiectiv este clar să răspundă la problemele majore de mediu, sociale și umane pentru următoarele decenii. Reușita în dezvoltarea unui ecosistem în jurul acestor tehnologii cheie este o provocare la îndemâna FoodTech franceză, care include toate talentele și resursele (finanțare, țesătură industrială) pentru a reuși.