Brânza este bună sau rea pentru tine? Cinci experți răspund

Majoritatea brânzeturilor conțin sare și grăsimi saturate, dar sunt, de asemenea, bogate în proteine și calciu. Bine sau rău pentru sănătate ?

Aproape tuturor le place să mănânce un sandviș cu brânză sau să se bucure de o bucată de Comté însoțită de un pahar de vin fin. Dar brânza este compatibilă cu o dietă sănătoasă, așa cum par să sugereze unele indicii ?

Majoritatea brânzeturilor conțin sare și grăsimi saturate, dar sunt, de asemenea, bogate în proteine și calciu. Deci care este verdictul? Am întrebat cinci experți dacă brânza dăunează sănătății noastre. Cinci experți din cinci spun că nu.

Clare Collins, nutriționistă

Cu excepția cazului în care aveți intoleranță la lactoză sau o alergie la proteinele din lapte, consumul de brânză nu este incompatibil cu starea de sănătate bună. Acesta este un mod destul de gustos de a vă crește aportul de proteine, calciu și vitamine B12.

În Australia, guvernul, prin Ghidurile sale dietetice, recomandă să consume produse lactate de două până la trei ori pe zi (și chiar de până la patru ori pe zi pentru femeile cu vârsta peste 50 de ani). Porțiile recomandate sunt în jur de 40 de grame (dimensiunea unei cutii de chibrituri) și pot consta în produse cu conținut scăzut de grăsimi, pentru a limita aportul de calorii [în Franța, recomandările sunt puțin diferite, deși în general similare].

În prezent, impactul consumului de brânză asupra riscurilor cardiovasculare nu a fost încă studiat în mod adecvat. Cu toate acestea, o revizuire a literaturii datând din 2018 a identificat patru publicații științifice ai căror autori au analizat problema. Rezultatele lor indică faptul că, atunci când consumul de brânză crește, riscul bolilor cardiovasculare este mai mic. Consumată în mod regulat și moderat, brânza este, prin urmare, compatibilă cu o sănătate bună.

Evangeline Mantzioris, dietetician

Trebuie să se țină seama de diferiții nutrienți conținuți în brânză. Cele mai multe dintre ele - calciu, proteine și grăsimi saturate - se găsesc și în alte produse lactate. Calciul este important deoarece reduce riscul de osteoporoză, în timp ce proteinele sunt necesare pentru producerea și repararea țesuturilor. Aceste două elemente sunt surse de beneficii evidente pentru sănătatea noastră. Grăsimile saturate conținute în brânză sunt, la rândul lor, mai controversate, în special în ceea ce privește rolul lor potențial în dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Cu toate acestea, consensul care rezultă din studii la scară largă este că brânza este un aliment neutru - adică nu are efecte pozitive sau negative.

Brânza este, de asemenea, un aliment fermentat, care conține, prin urmare, bacterii sau drojdii, care ajută la menținerea sănătății microbiomilor. Amintiți-vă, totuși, că o porție de brânză (40 g) este de aproximativ 500 până la 650 kJ (kilojoule). Prin urmare, este mai bine să urmați recomandările, trei porții de produse lactate pe zi, brânză inclusă - dacă vă place. Și dacă încercați să slăbiți sau aveți deja probleme cardiovasculare, consultați-vă medicul.

Rebecca Reynolds, nutriționistă

Brânza este o mâncare bună. Este o sursă importantă de substanțe nutritive benefice precum calciu pentru omnivori și vegetarieni. O treime dintre australieni mănâncă în principal brânză tare, cum ar fi cheddar [Australia este cu mult în urmă cu Franța în kg de brânză pe cap de locuitor și pe an]. Produsele lactate și alternativele acestora (cum ar fi brânzeturile pe bază de soia) se numără printre principalele grupuri de alimente recomandate în Orientările dietetice australiene, deși este recomandabil, de la vârsta de doi ani și peste, să consumați, de preferință, versiuni cu conținut scăzut de grăsimi (cum ar fi cele cu conținut scăzut de grăsimi) brânză cheddar - deși doar 15% din brânza consumată în Australia are un conținut scăzut de grăsimi).

Această recomandare se datorează faptului că grăsimile sunt bogate în energie (un număr bun dintre noi sunt deja supraponderali) și pentru că o mare parte din grăsimea din brânză este saturată: este, prin urmare, grăsime „proastă”. Cu toate acestea, există unele dovezi care sugerează că produsele lactate sunt de fapt neutre sau benefice pentru sănătatea inimii. Ceea ce privește și produsele non-ușoare.

Brânza conține, de asemenea, o mulțime de proteine, de care organismul nostru are nevoie. Printre neajunsurile sale se numără conținutul ridicat de sare, riscurile de otrăvire alimentară pe care anumite soiuri le prezintă femeilor însărcinate, precum și problemele etice legate de producția sa (bunăstarea vacilor și vițeilor, emisiile de gaze cu efect de seră. Seră și remunerarea corectă a producătorilor ).

Regina Belski, dietetician

Brânza poate face parte dintr-o dietă sănătoasă. Cu toate acestea, nu toate soiurile sunt create egale și nu trebuie să devorați un Brie întreg dintr-o dată. Conform ghidurilor dietetice australiene, o porție este de aproximativ 40 g de brânză tare ca cheddar și aproximativ 120 g de ricotta. Data viitoare când veți fi la supermarket, luați trei brânzeturi diferite și citiți-le etichetele, pentru a le determina ingredientele. Câtă sare, grăsimi saturate și calciu sunt în fiecare dintre ele? Apoi alegeți cel mai bun dintre cele trei - cel cu cel mai mult calciu, cea mai puțină sare, cele mai puține grăsimi saturate. Și bucură-te de el, cu măsură.

Yutang Wang, expert în biomedicină

Brânza este unul dintre cele mai vechi alimente consumate de oameni. Face parte din dieta noastră de mii de ani. Este bogat în proteine și grăsimi, care asigură corpului nostru blocuri importante (aminoacizi și acizi grași). Brânza conține și alte ingrediente esențiale, inclusiv vitamine și minerale, care sunt necesare pentru o sănătate bună.

Până în prezent, niciun studiu nu a găsit o legătură între consumul de brânză și bolile cardiovasculare. În timp ce se știe că acizii grași trans industriali cresc riscul de a dezvolta aceste boli, acizii grași trans naturali găsiți în brânză nu. Deși acesta din urmă conține grăsimi saturate, în prezent nu suntem siguri că acestea înfundă arterele. Cu toate acestea, deși brânza în sine nu este rău pentru noi, cel mai bine este să evităm consumul acesteia atunci când călătorim în țări în care tuberculoza este endemică și pasteurizarea nu este asigurată (ca în Nigeria de exemplu).

Declarații de interes:
Rebecca Reynolds deține The Real Bok Choy, o consultanță în nutriție și stil de viață.

Clare Collins este afiliată la Centrul de cercetare prioritară pentru activitate fizică și nutriție, Universitatea din Newcastle, NSW. Ea este susținută de Consiliul Național de Sănătate și Cercetare Medicală (NHMRC) și de Gladys M Brawn Fellowship. Ea a primit subvenții de cercetare de la NHMRC, ARC, Hunter Medical Research Institute, Meat and Livestock Australia, Diabetes Australia, Heart Foundation, Bill și Melinda Gates Foundation, fundație pentru pene. A fost consultant pentru SHINE Australia, Novo Nordisk, Quality Bakers și Sax Institute. Ea a fost membră a unei echipe care se ocupă de revizuirea literaturii pentru a actualiza liniile directoare dietetice australiene și ediția din 2017 a Dietary Profiles for the Heart Foundation (National Heart Foundation of Australia).

Alexandra Hansen, Redactorul Secției Sănătate + Medicină/Editorul Global, Conversația și Lionel Cavicchioli, Șeful secției Sănătate, Conversația