Brânză Feta: Bună sau rea ?

Feta este cea mai cunoscută brânză din Grecia. Este o brânză moale, albă, murată, foarte hrănitoare și o sursă excelentă de calciu.

În bucătăria mediteraneană, această brânză este folosită în toate felurile de mâncare, de la început la desert.

Iată tot ce trebuie să știți despre brânza feta.

Ce este feta ?

Brânza Feta provine din Grecia.

Acesta este un produs cu denumire de origine protejată (DOP), ceea ce înseamnă că numai brânza produsă în anumite regiuni din Grecia poate fi numită „feta” (1).

În aceste regiuni, feta se face cu lapte de la oi și capre crescute pe iarbă locală. Acest mediu special conferă brânzei caracteristicile sale unice.

Aroma feta este aspră și ascuțită atunci când este făcută cu lapte de oaie, dar mai blândă atunci când este combinată cu lapte de capră.

Feta este produsă în blocuri și este fermă la atingere. Cu toate acestea, se poate sfărâma atunci când este tăiat și are o senzație de gură cremoasă.

Feta este o brânză grecească făcută din lapte de oaie și de capră. Are o aromă amețitoare și ascuțită și o textură cremoasă pe gust.

Cum se face ?

Feta greacă adevărată este făcută din lapte de oaie sau dintr-un amestec de lapte de oaie și capră.

Cu toate acestea, laptele de capră nu poate reprezenta mai mult de 30% din amestec (1).

Laptele folosit pentru fabricarea brânzei este de obicei pasteurizat, dar poate fi și crud.

După pasteurizarea laptelui, se adaugă fermentanți lactici pentru a separa zerul de caș, care este alcătuit din proteina cazeină. Apoi se adaugă cheag pentru a repara cazeina.

După finalizarea acestui proces, cașul este modelat prin scurgerea zerului și plasarea cașului în forme timp de 24 de ore.

Odată ce cașul este ferm, acesta este tăiat în cuburi, sărat și așezat în butoaie de lemn sau recipiente metalice timp de până la trei zile. Apoi blocurile de brânză sunt puse într-o soluție de sare și refrigerate timp de două luni.

În cele din urmă, când brânza este gata să fie distribuită consumatorilor, aceasta este ambalată în această soluție (numită saramură) pentru a-și păstra prospețimea.

Brânza Feta este o brânză murată care vine sub formă de cuburi. Se depozitează în apă sărată și se maturează doar două luni.

Brânza Feta este plină de substanțe nutritive

Brânza Feta pare o alegere sănătoasă. O uncie (28 grame) oferă (2):

Calorii: 74
Lipide: 6 grame
Proteine: 4 grame
Combustibili: 1,1 grame
Riboflavină: 14% din AQR
Calciu: 14% din AQR
Sodiu: 13% din AQR
Fosfor: 9% din AQR
Vitamina B12: 8% din AQR
Seleniu: 6% din AQR
Vitamina B6: 6% din AQR
Zinc: 5% din AQR

De asemenea, conține cantități decente de vitamine A și K, folat, acid pantotenic, fier și magneziu (2).

În plus, feta este mai scăzută în grăsimi și calorii decât brânzeturile mature precum cheddar sau parmezan.

O uncie (28 grame) de brânză cheddar sau parmezan conține peste 110 calorii și 7 grame de grăsime, în timp ce o uncie de feta conține doar 74 de calorii și 6 grame de grăsime (2, 3, 4).

În plus, conține mai mult calciu și vitamine B decât alte brânzeturi, cum ar fi mozzarella, ricotta, brânză de vaci sau brânză de capră (2, 5, 6, 7, 8).

Brânza Feta este o brânză cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi. Este, de asemenea, o sursă bună de vitamine B, calciu și fosfor.

Poate promova sănătatea oaselor

Brânza pare a fi principala sursă de calciu în dieta occidentală (9).

Brânza Feta este o sursă bună de calciu, fosfor și proteine, care s-a dovedit că sprijină sănătatea oaselor (10).

Calciul și proteinele ajută la menținerea densității osoase și la prevenirea osteoporozei, în timp ce fosforul este o componentă importantă a oaselor (9, 10, 11, 12).

Fiecare porție de feta oferă aproape de două ori mai mult calciu decât fosforul, proporție care are efecte pozitive asupra sănătății oaselor (2, 13, 14).

În plus, laptele de oaie și de capră conține mai mult calciu și fosfor decât laptele de vacă. Prin urmare, includerea brânzeturilor precum feta în dieta dvs. vă poate ajuta să ajungeți la aportul zilnic recomandat de calciu (15, 16, 17).

Calciul și fosforul se găsesc în brânza feta în cantități care pot susține sănătatea oaselor.

Brânza feta este bună pentru intestin

Probioticele sunt bacterii vii, prietenoase, care vă pot ajuta sănătatea.

S-a demonstrat că Feta conține Lactobacillus plantarum, care reprezintă aproximativ 48% din bacteriile sale (18, 19, 20, 21).

Aceste bacterii pot ajuta la promovarea sistemului imunitar și a sănătății intestinului, protejând tractul intestinal de bacterii patogene precum E. coli și Salmonella (22).

În plus, acestea par să crească producția de compuși care inhibă răspunsul inflamator, oferind astfel beneficii antiinflamatorii (22, 23).

În cele din urmă, studiile cu eprubete au arătat că bacteriile și alte tulpini de drojdie prezente în această brânză pot prospera la pH scăzut și pot supraviețui condițiilor extreme din intestin, cum ar fi acidul biliar (18, 22, 24).

Brânza Feta conține bacterii prietenoase care s-au dovedit a sprijini sănătatea imunității și intestinelor, pe lângă efectele lor antiinflamatorii.

Conține acizi grași benefici

Acidul linoleic conjugat (CLA) este un acid gras găsit în produsele de origine animală.

S-a demonstrat că ajută la îmbunătățirea compoziției corpului, la scăderea grăsimii corporale și la creșterea masei slabe. CLA poate ajuta, de asemenea, la prevenirea diabetului și sa dovedit a avea efecte anticancerigene (25, 26).

Brânzeturile din lapte de oaie au o concentrație mai mare de CLA decât brânzeturile din lapte de vacă sau de capră. Într-adevăr, brânza feta conține până la 1,9% CLA, ceea ce reprezintă 0,8% din conținutul său de grăsimi (27, 28).

Deși conținutul său de CLA scade în timpul procesării și depozitării, un studiu a arătat că utilizarea culturilor bacteriene în fabricarea brânzeturilor poate contribui la creșterea concentrației de CLA (1, 29).

Prin urmare, consumul de brânză feta ar putea contribui la aportul de CLA și vă va oferi toate beneficiile pe care le oferă.

Interesant este că Grecia are cea mai mică incidență a cancerului de sân și cel mai mare consum de brânză din Uniunea Europeană (28).

Brânza Feta conține cantități bune de CLA, care pot îmbunătăți compoziția corpului și pot ajuta la prevenirea diabetului și a cancerului.

Probleme potențiale cu feta

Brânza Feta este o sursă bună de nutrienți. Cu toate acestea, datorită modului în care este fabricat și a tipurilor de lapte utilizate, ar putea avea unele dezavantaje.

Conține cantități mari de sodiu.

În timpul procesului de preparare a brânzei, sarea este adăugată la caș. În plus, în timpul depozitării, blocul de brânză ar trebui să fie scufundat în saramură care conține până la 7% sare.

Produsul finit este o brânză bogată în sodiu. De fapt, brânza feta conține 312 mg sodiu într-o porție de 1 uncie (28 grame), care poate reprezenta până la 13% din DZR (2).

Dacă sunteți sensibil la sare, o modalitate ușoară de a reduce conținutul de sare din această brânză este să o clătiți cu apă înainte de a o consuma.

Conține lactoză

Brânzeturile necoapte tind să conțină mai multă lactoză decât brânzeturile coapte.

Deoarece brânza feta este o brânză necoaptă, are un conținut mai mare de lactoză decât alte brânzeturi.

Persoanele alergice sau intolerante la lactoză ar trebui să evite consumul de brânzeturi necoapte, inclusiv feta.

Femeile gravide nu trebuie să consume feta nepasteurizată

Listeria monocytogenes este un tip de bacterie găsită în apă și sol care poate infecta culturile și animalele (30).

Femeilor însărcinate li se recomandă de obicei să evite consumul de legume și carne crude, precum și produse lactate nepasteurizate, deoarece acestea pot fi contaminate cu aceste bacterii.

Brânzeturile obținute din lapte nepasteurizat prezintă un risc mai mare de transmitere a bacteriilor decât brânzeturile obținute din lapte pasteurizat. De asemenea, brânzeturile proaspete prezintă un risc mai mare de transport decât brânzeturile coapte, datorită unui conținut mai mare de umiditate (30).

Prin urmare, brânza feta făcută cu lapte nepasteurizat nu este recomandată femeilor însărcinate.

Brânza Feta are un conținut mai mare de sodiu și lactoză decât alte brânzeturi. În plus, atunci când este preparat cu lapte nepasteurizat, poate fi contaminat cu bacterii Listeria.

Cum se mănâncă brânză feta

Feta poate fi un plus excelent pentru mesele dvs. datorită gustului și texturii sale. De fapt, grecii îl țin în mod tradițional pe masă, astfel încât oamenii să-l poată adăuga liber în timpul meselor.

Iată câteva modalități distractive de a adăuga acest tip de brânză la mâncare:

Pe pâine: Se ornează cu feta, se stropesc cu ulei de măsline și se condimentează cu sare și piper.
În salată: Presărați salatele cu feta sfărâmată.
Raft de sârmă: Fetați la grătar, stropiți cu ulei de măsline și piper.
Cu fructe: Creați feluri de mâncare precum o salată de pepene verde, feta și mentă.
Pe tacos: Presară feta sfărâmată peste tacos.
Pe pizza: Adăugați feta mărunțită și ingrediente precum roșii, ardei și măsline.
În omlete: Combinați ouăle cu spanacul, roșiile și feta.
Pe paste: Folosește-l cu anghinare, roșii, măsline, capere și pătrunjel.
Pe cartofi: Încercați-l pe cartofi copți sau piure.

Datorită aromei și aromei sale caracteristice, brânza feta poate fi un plus excelent pentru mese.

Feta este o brânză albă moale, cremoasă, cu saramură.

În comparație cu alte brânzeturi, este sărac în calorii și grăsimi. De asemenea, conține o cantitate mare de vitamine B, fosfor și calciu, care pot fi benefice pentru sănătatea oaselor.

În plus, feta conține bacterii benefice și acizi grași.

Cu toate acestea, acest tip de brânză este relativ bogată în sodiu. Femeile gravide ar trebui, de asemenea, să evite feta nepasteurizată.

Totuși, pentru majoritatea oamenilor, feta este perfect sigură. În plus, poate fi folosit într-o varietate de rețete, de la aperitive la deserturi.

În cele din urmă, feta este un plus delicios și sănătos pentru dietele majorității oamenilor.