Brânzeturi naturale și produse lactate de casă

Marie-Claire Frédéric și Guillaume Stutin

Marie-Claire Frédéric

Jurnalistul culinar și istoricul alimentar Marie-Claire Frédéric este autorul cărții Fermented Foods and Natural Fermented Drinks publicat de Alternatives. Din lăcomie a descoperit magia fermentării, făcându-i pâine cu aluat și iaurturi. Fascinată de aspectul viu al acestor alimente, ea a studiat istoria și geografia lor, pe care le urmărește în Ni cru ni cuit, publicată de Alma Editeur în 2014. Implicată în promovarea unei diete naturale care face posibilă rezistența la industria alimentară., își împărtășește experiența pe blogurile sale www.nicrunicuit.com și www.dumieletdusel.com.

Guillaume Stutin

Guillaume Stutin este bucătar de patiserie și fotograf de mâncare.

Brânzeturi naturale și produse lactate de casă

A face propriile brânzeturi, iaurturi, petit-suisse și chiar unt este atât de ușor, gustos și economic încât devine rapid captivant !

Cu echipamente simple, rețete detaliate, materii prime bune și puțin timp, puteți face cu ușurință brânzeturi lactate excelente și proaspete sau mature.

Această carte vă va învăța metode naturale. Spre deosebire de produsele industriale (și uneori chiar și cele marcate cu „artizanale”), rețetele colectate în aceste pagini nu conțin aditivi de origine chimică, nu conțin ingrediente artificiale, coloranți, aromatizanți, acid citric, lipază sau clorură de calciu. De asemenea, vă puteți face propriul ferment. Lapte, cheag natural, puțină sare și nimic altceva. Pornind de la această bază ultra simplă, varietatea texturilor și aromelor este imensă.

Cele 45 de rețete din această carte pot fi utilizate cu toate tipurile de lapte - vacă, capră, oaie, bivol, iac sau cămilă. Doar gustul și textura vor diferi de la un lapte la altul.

Vei redescoperi gustul fromage blanc, te vei familiariza cu lapte agățat sau brânză la la pie, îndrăznești cel al mozzarella și tomme.

Brânzeturi naturale și produse lactate de casă
M.C. Frederic și Guillaume Stutin
Ediții alternative
ISBN 978-2-07-276425-7
112 pagini 13,50 €

Cumpărați această carte de pe Amazon

Pentru fondue de brânză !

„Evident, știința ne-a învățat să pasteurizăm brânza. Dar cum rămâne cu bomba cu hidrogen? ” (Woody Allen)

Vezi și tu

Pâine cu lapte

Numită și pâine de navetă. De gustat cu un bun gem de casă !

Tarta de praz Mimolette

O tarta salata surprinzatoare cu o aroma foarte blanda.

Vinete gratinate

Chiar și celor cărora nu le place vinetele vor fi cucerite de acest gratin.

Gougères La Mimolette

Pentru bufete și aperitive la cină.

Tort cu gris cu portocale

Un contrast frumos între dulceața budincei de gri și prospețimea portocalelor.

În Caramel Cream inversat

Budinca de oua.

Cremă de zahăr ars

Cremă îndulcită.

Quiche de andive și mimolete

O tartă sărată care scoate în evidență două produse tipice din nordul Franței

Pentru fondue de brânză !

„Evident, știința ne-a învățat să pasteurizăm brânza. Dar cum rămâne cu bomba cu hidrogen? ” (Woody Allen)