Ce mâncăm mâine ?

În meniu: friptură sintetică, amestec de alge marine și pulbere cu aromă de profiteroli. Pentru a face față provocărilor creșterii demografice globale și a protecției mediului, cercetările științifice produc deja alimentele viitorului. Perspectivă asupra conținutului plăcilor noastre până în 2050.

Două felii moi de pâine gătite din viermi de pastă și păstârnac, o legume crocante și friptură de sfeclă roșie și salată hidroponică. După ce a revoluționat designul interior cu un raft simplu bine cunoscut sub numele de Billy, Ikea intenționează să facă același lucru cu meniul de fast-food cu rețeta sa Bug Burger. Din 2015, în cadrul Space10, laboratorul său de inovare durabilă cu sediul la Copenhaga, compania suedeză reflectă, printre alte subiecte, asupra tendințelor alimentare care vor constitui farfuriile noastre din viitor.

În martie 2018, făcând ecou unui raport foarte deranjant al Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (mai bine cunoscut sub acronimul FAO, pentru Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură) despre viitorul alimentelor, marca a dezvăluit cinci feluri de mâncare răspunde la criza alimentară globală, inclusiv un hot dog cu spirulină, găluște cu insecte și înghețată cu ierburi cultivate deasupra solului. Explozia demografică (zece miliarde de guri de hrănit în 2050), creșterea cererii de produse agricole, pierderea biodiversității și tranziția alimentară globală obsedează instituțiile internaționale, precum și oamenii de știință și firmele de inovare care lucrează neîncetat la alimentele viitor. Este greu de imaginat exact cum vor arăta Instagramurile bucatelor noastre peste treizeci de ani de acum încolo.

Înainte de sosirea IG-urilor americane în Franța, nimeni nu-și imagina să mestece o bucată de gumă cu gust de clorofilă, iar consumul de alimente congelate industrializate a fost cu siguranță o ficțiune științifică până la sfârșitul anilor 1940. la lucru în anii 1960, când ne-am imaginat mâncarea viitorului sub formă de plicuri liofilizate. Pe măsură ce secolul al XIX-lea ne-a adus conserve și potențatori ai aromelor de după război, cum va arăta mâncarea de la sfârșitul secolului XXI? ?

ADN-ul și creierul la fiecare masă

Ca și când între vegetarieni, flexitarieni și noglu nu ar fi fost destul de greu să te gândești la un meniu care s-ar potrivi tuturor, oamenii de știință fac un pas mai departe studiind conceptul de nutriție personalizată. Ideea? Utilizați genetica și secvențierea microbiomului uman pentru a determina dieta ideală pentru constituția fiecărui individ. În Statele Unite, multe start-up-uri au intrat deja pe teren, precum Habit de americanul Neil Grimmer. Datorită unui kit de ADN și a unor probe de sânge, profilul dvs. nutrițional este determinat înainte de a vă oferi un program personalizat, farfurii ideale pentru a vă ajuta să mâncați ceea ce organismul dumneavoastră are cu adevărat nevoie. „Aceasta este o inovație exploatată de marketing”, explică Jean-Louis Rastoin, inginer la SupAgro. Se va confrunta cu un fenomen psihosocial de respingere a supraintelectualizării alimentelor. "

Carne de la insecte, laboratoare sau pulbere ?

Căile sunt vaste pentru a diversifica și satisface nevoile gustative și plăcerile ... În special în ceea ce privește proteinele animale. Carnea, consumată din abundență în unele țări, devine treptat din nou un produs de lux. Astfel, insectele sunt prezentate ca drumul regal. De asemenea, bogate în proteine, dar cu o creștere mult mai redusă a apei, acestea sunt deja în meniu în multe țări entomofage (Thailanda, Japonia etc.). Și în timp ce Olanda se gândește deja la modul de a legifera cu privire la problema fermelor de insecte, Franța, în absența unei autorizații europene clare, le interzice comerțul. „Există totuși o chestiune de tradiție alimentară, ceea ce înseamnă că este puțin probabil ca aceste produse să ajungă pe farfuriile occidentalilor, precizează Jean-Louis Rastoin. Cu toate acestea, insectele ar putea înlocui măcar parțial soia modificată genetic în hrana animalelor, ceea ce este interesant. ”

Jean-Louis Rastoin

Inginer agricol, profesor emerit la Montpellier SupAgro, fondator și consilier științific al lanțului Unesco în „Alimente pentru lume”.

Care sunt problemele majore legate de dieta noastră ?

În primul rând, există sănătate. Calitatea nutrițională a alimentelor noastre este din ce în ce mai mediocru datorită procesării lor ultra-industriale. Potrivit OMS, jumătate din mortalitatea globală este atribuită direct sau indirect hranei noastre. Apoi, modul nostru de producere ar trebui revizuit, deoarece nu este durabil. Degradarea fertilității solului și pierderea biodiversității slăbesc producția agricolă. Industria alimentară și distribuția în masă au un impact social și de mediu negativ. În cele din urmă, trebuie să ne gândim la problema muncii: concentrarea și financiarizarea companiilor periclitează locurile de muncă, în special în agricultură - fermele familiale reprezintă mai mult de un miliard de lucrători în lume astăzi ....

Firmele de inovare și oamenii de știință își imaginează deja alimentele pe care le vom mânca peste 30 de ani. Care sunt diferitele scenarii posibile ?

În 2050, vom fi zece miliarde. Până atunci, sunt avute în vedere două scenarii. Prima, cunoscută sub numele de „continuitate”, constă în a considera că inovațiile rezultate dintr-o combinație de știință, tehnologie și piață ne vor permite să rezolvăm problemele legate de alimente, fără a pune în discuție modelul de producție industrială și consumul de masă. Dimpotrivă, scenariul 2 susține recurgerea la inovații biomimetice, agroecologie, bioeconomie circulară, rețele de IMM-uri, circuite scurte, economie socială și solidară și consum responsabil.

Care crezi că este cel mai realist? ?

Cred că va fi o combinație a celor două. Un model similar cu agroindustria va continua să furnizeze megalopolurile care în 2050 vor reprezenta o treime din locuitorii planetei. Se vor face ajustări pentru a respecta cel puțin imperativele durabilității. Pentru două treimi din populația lumii care trăiește în zonele rurale și în orașele cu mai puțin de un milion de locuitori, „sistemele alimentare teritorializate” (scenariul 2) ar putea fi puse în aplicare treptat, în conformitate cu

Fotografia de copertă: E. Parrinder/Galerie stoc