Pate de Ficat de gasca

  • Foie gras: ce este ?
  • Foie gras: caracteristicile sale
  • Foie gras: informații nutriționale
  • Foie gras: beneficiile sale
  • Foie gras: cum îl mănânci ?

gras

Pate de Ficat de gasca este un produs emblematic al gastronomiei franceze, servit foarte des în perioada sărbătorilor de la sfârșitul anului. Fie integral sau întreg, foie grasul provine de la rațe sau gâște care au fost hrănite forțat. Chiar dacă este caloric, ficatul gras conține acizi grași mononesaturați considerați că protejează împotriva bolilor cardiovasculare.

Foie gras: ce este ?

Grecii, romanii și egiptenii îngrășau deja gâște și rațe. Prima apariție de foie gras datează de mai mult de 4.500 de ani pe malul Nilului, un pasaj de migrație pentru aceste păsări care au mâncat mult mai mult pentru lunga lor călătorie, acumulând grăsime în ficat.

Bnoi stim: necropola din Saqqarah (în Egipt) conține reprezentarea unui om care își hrănește gâștele cu smochine pe un mormânt egiptean. începutul unei îndelungate tradiții !

Foie gras: caracteristicile sale

Denumirea de "foie gras" este rezervată produselor care conțin doar foie gras.

Foie grasul trebuie să aibă o culoare uniformă, fără pete, să fie ferm la atingere fără să fie dur și de o textură fină și regulată.

Din iunie 2000, a existat o indicație geografică protejată (IGP) pentru rața cu foie gras crescut, hrănit forțat, sacrificat și gătit în sud-vest, o garanție oficială de origine și calitate. Foie grasul beneficiază de acesta, precum și toate produsele de la rață (coapsă, mânecă, gizzard și aiguillette).

Denumiri reglementate de foie gras

Există trei denumiri reglementate pentru foie gras gata pentru consum:

  • Foie gras întreg: preparat compus dintr-un foie gras întreg sau unul până la doi lobi întregi de foie gras maxim, suplimentat cu un condiment. Doar sare, zahăr, condimente, plante aromate, coniacuri, vinuri și vinuri licoroase sunt permise în condimente. Culoarea este uniformă atunci când este tăiată.
  • Foie gras: ansamblu de bucăți de lobi de foie gras suplimentate cu un condiment. Are un aspect marmorat când este feliat.
  • Bloc de foie gras: preparat compus din foie gras emulsionat și un condiment. Cantitatea de apă adăugată nu poate depăși 10% din greutatea totală a preparatului. Când blocul conține cel puțin 30% bucăți de foie gras pe greutatea produsului, acesta poate fi numit „bloc de foie gras cu bucăți”.

Preparate pe bază de foie gras

Există preparate din foie gras care conțin alte materii prime. Acestea sunt reglementate prin decretul din 9 august 1993. Sunt:

  • Perfecte de ficat de gâscă sau de rață: sunt compuse din cel puțin 75% ficat gras. Adăugați ficat slab și condimente.
  • Mousses sau pateuri sau galantină de ficat de gâscă sau de rață: conțin cel puțin 50% foie gras și pot fi amestecate sau înconjurate de o umplutură cu condimente.
  • Preparate care conțin peste 20% foie gras a căror valoare comercială este completată de „cu ficat de gâscă” sau „cu ficat de rață”.

Bnoi stim: Consumatorii pot cumpăra, de asemenea, foie gras crud pentru a-l găti singuri în diferite moduri (proaspete, semi-gătite sau încorporate într-o rețetă) sau pentru a face conserve.