Carbohidrați 3. Absorbție și metabolism

Absorbția glucidelor are loc sub formă de monozaharide. Prin urmare, polizaharidele trebuie împărțite în unități înainte de a fi absorbite. Se întâmplă între jejun și ileonul proximal (intestinul subțire) unde enzime specifice (lactază, zaharază și izomaltază) taie moleculele.

Acestea sunt apoi absorbite în enterocite (celule ale peretelui interior al intestinului subțire): fructoza trece în interiorul celulei, fără consum de energie printr-un sistem de transport numit GLUT5 în timp ce galactoza și glucoza trec activ printr-un sistem numit GLUT1. Cele trei monozaharide ajung apoi la ficat prin sânge.

Glucoza este apoi transformată în energie și grăsime sau este transformată în glicogen, forma de rezervă a glucozei în care este depozitată ficat si in mușchii.

Concentrația de glucoză prezentă în sânge determină nivelul zahărului din sânge. Ar trebui menținut între 0,65 și 1,10 grame pe litru (sau 3,5 până la 6 milimoli pe litru) pe stomacul gol. Este reglementat fin de doi hormoni esențiali:insulină si glucagon. Insulina secretată de pancreas este responsabilă de scăderea zahărului din sânge, stimulează depozitarea anumitor lipide (trigliceride) și crește sinteza proteinelor. Glucagonul este, de asemenea, secretat de pancreas. Crește glicemia.

În caz de post, mecanismele complexe asigură aportul de zahăr al organismului, folosind la început rezervele de glicogen, apoi transformând lipidele și anumiți aminoacizi, cunoscuți sub denumirea de glucoformeri, în zaharuri.