Carbohidrați 4. Cerințe și surse de admisie

Glucidele totale ar trebui să reprezinte 50 până la 55% din aportul total de energie.

Glucidele simple ar trebui să reprezinte doar 30% din totalul glucidelor, inclusiv 10% din produsele dulci (zahăr, gem, patiserie, miere .) și restul din fructe și legume. Un gram de carbohidrați oferă 4 kcal. Un adult consumă în medie 180 de grame de zaharuri pe zi, inclusiv 140 de grame doar pentru creier. Nevoile de zahăr variază în funcție de vârstă, activitate fizică și sex.

Doi markeri permit clasificarea alimentelor în funcție de capacitatea lor de a crește glicemia, luând ca referință glucoza:

Indicele glicemic (GI) măsoară capacitatea unui aliment de a crește glicemia, dar măsoară doar calitatea carbohidraților.
Sarcina glicemică (CG) măsoară capacitatea unei porții de alimente de a crește glicemia și ia în considerare calitatea și cantitatea de carbohidrați din alimente. Susținătorii acestor markeri consideră alimentele cu conținut scăzut de CG (Cuvinte cheie:
- Zahăr