Care este cea mai bună băutură pentru a reduce arderea unui fel de mâncare picant ?

Cum să calmezi senzația de arsură după ce ai consumat un fel de mâncare picantă? Cercetătorii americani au răspunsul.

Piure de ardei, burritos picant, curry de pui, guacamole picant, bulion asiatic. Dacă nu găsim neapărat mâncăruri (foarte) picante în repertoriul tradițional al gastronomiei franceze, ne place să ne distram din când în când în restaurant. !

Problemă: mâncăruri picante, evident, înțepă. Într-adevăr: ardeiul (Espelette, Cayenne.) Conține în mod natural o moleculă iritantă care „arde” palatul: capsaicina. Mai mult, în secolul al XX-lea, scara Scoville a fost dezvoltată pentru a măsura „puterea” ardeilor.

Ce băutură ar trebui să alegeți pentru a calma arderea unui fel de mâncare picant? Pentru a răspunde la această întrebare - neobișnuit, vă acordăm, cercetătorii de la Colegiul de Științe Agricole din Penn State (din Statele Unite) au testat mai multe opțiuni cu 72 de voluntari, inclusiv 42 de femei.

Alcoolul și băuturile cu zahăr sunt ineficiente

După ce au băut o Bloody Mary picantă (o băutură alcoolică care conține piper habanero și vodcă), participanții au încercat succesiv să reducă senzația de arsură cu apă simplă, sodă, apă spumantă, bere nealcoolică și lapte - întregi, apoi degresate.

Verdict? Cea mai eficientă băutură este laptele - degresat sau integral, fără diferență. „Credem că capsaicina reacționează în principal cu proteinele din lapte, nu cu lipidele”, explică Alissa Nolden, autorul principal al acestei lucrări, publicat în revista specializată Physiology and Behavior.

„Băuturile foarte dulci nu sunt foarte eficiente în reducerea senzației de arsură, iar alcoolul chiar amplifică senzația.” Iată un sfat de știut. și să aplice !