care sunt cele mai sănătoase?/Article/LSM.lv

Deși brioșele sunt disponibile pe scară largă, nutriționiștii subliniază că nu sunt cu siguranță un aliment de zi cu zi și ar trebui să acorde atenție cantității de zahăr, grăsimi, carbohidrați și grăsimi trans. Cât de grase și dulci sunt cele mai populare produse de patiserie din Letonia, dezvăluie programul TV leton „Food Auditor”.

PE SCURT:

Pentru a studia în continuare compoziția specialităților preferate, opt tipuri de produse de patiserie au fost predate Institutului Științific de Siguranță Alimentară, Sănătate Animală și Mediu „BIOR” - chifle de cafea, coarne de brânză, chifle de mac și „Old Riga” de la cofetăria „Mārtiņa beķereja”, pâine de ciocolată cu mac, stafide cu brânză de vaci și „Latvijas maiznieks” pâine de brânză de vaci „Do-it-yourself” din supermarketul „Maxima”, precum și scorțișoară „copiti”, croissant cu unt și pâine cu nuci de la supermarketul „Rimi”.

Cat de mult zahar?

Rezultatele analizelor efectuate de BIOR arată că în probele de briose ale cercetătorilor, cel mai puțin zahăr se găsește în cornul brânzei, care conține 2,6 grame. Acesta este urmat de un croissant de unt cu un indicator similar, dar în pâinea de brânză „Do-it-yourself” și „Old Riga” - fiecare puțin peste 3 grame de zahăr. Pe de altă parte, în medie, există mult zahăr în pâinea cu mac și pâinea cu mac-ciocolată, dar cele mai multe dintre aceste substanțe se găsesc în pecan, stafide de brânză de vaci, cafea și pâine de scorțișoară.

Nutriționista Marina Svētiņa explică faptul că zahărul din briose este o substanță care poate crea dependență. Aportul zilnic recomandat de zahăr este de 25 de grame sau 5 lingurițe. Consumul excesiv de zahăr poate duce la cariile dentare, fluctuații ale insulinei, ducând la foamete, probleme de greutate, obezitate, diverse boli ale ficatului și chiar diabet.

Pentru a înțelege mai bine cât zahăr conțin aceste chifle, cantitatea de substanță în grame a fost convertită în lingurițe. Rezultă că o rolă de pecan conține trei lingurițe de zahăr, în timp ce o rolă de cafea sau brânză de vaci are trei lingurițe și jumătate de zahăr. La rândul său, un „copit” de scorțișoară conține patru lingurițe de zahăr. Dacă îl consumați în timp ce beți ceai sau cafea cu o linguriță de zahăr, se ajunge la aportul zilnic recomandat de zahăr.

Deși zahărul oferă energie imediată și o senzație de plinătate, veți dori să mâncați din nou foarte curând după ce pâinea este condamnată, din cauza fluctuațiilor nivelurilor de insulină cauzate de zahăr. „După un timp veți dori să mai mâncați.

Cu cât folosim mai multe brioșe, cu atât ne dorim mai mult, confirmă nutriționistul Svētiņa.

Nu este posibil să coaceți produse de patiserie dulci fără zahăr, deoarece este necesar pentru drojdia din ele. Desigur, fermentarea poate fi promovată și prin utilizarea zahărului conținut în făină, dar procesul de fermentare va fi apoi mai lent.

Câtă grăsime?

Analizele efectuate de BIOR arată că scorțișoara „copită”, care conține cel mai mult zahăr, are cel mai mic conținut de grăsime - 4,8 grame pe brioșă. Există, de asemenea, relativ puțină grăsime în răchită de brânză de vaci și pâine cu ciocolată cu mac. La rândul lor, „Riga Veche” și pâinea obișnuită cu mac, precum și brânza de vaci și pâinea cu stafide sunt moderat grase.

Cel mai mare conținut de grăsime se găsește în pâinea de cafea, croissantul cu unt, brânza și brioșele cu pecan.

În comparație cu celelalte brioșe studiate, pâinea de cafea și croissantul cu unt au un conținut mediu de grăsimi, dar pâinea cu brânză este semnificativ mai mare - 15,7 grame. Cu toate acestea, iese în evidență pâinea pecan cu 25,5 grame de grăsime, care este de cinci ori mai mare decât în pâinea cu scorțișoară. În plus, pâinea pecan are 10 grame mai multă grăsime decât cheesecake, care are al doilea cel mai mare conținut de grăsime dintre toți cercetătorii.

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, principala cauză a obezității și a excesului de greutate este că mănânci prea multe calorii, care nu sunt consumate suficient - mănânci prea multă mâncare, care are un conținut ridicat de zahăr și grăsimi, și te exerciți prea puțin.

Pentru a înțelege pe deplin care dintre brioșele studiate, cei doi indicatori vor fi cei mai mari, cantitatea de zahăr și grăsimi a fost plasată lângă conținutul de grăsime. Rezultă că toți ceilalți sunt înaintea pâinii pecan, care are mai puțin zahăr, dar de două ori mai multă grăsime decât cafeaua sau brânza de vaci și brioșele de stafide și de șase ori mai mult decât pâinea brună.

Cât de deschiși sunt comercianții?

Briosele sunt diferite, la fel și valoarea lor nutrițională. Laboratorul în care urmează să fie efectuate analizele nu este accesibil tuturor, motiv pentru care auditorul alimentar a verificat dacă aceste informații au apărut pe rafturile magazinelor alături de numele și prețurile obișnuite ale pâinii.

Situația a fost identificată în magazinele „Rimi”, „Maxima”, cafenelele și brutăriile „Mārtiņa beķereja” și „GUSTAVbeķereja”, precum și la stația de benzină „Circle K” și la chioșcul „Narvesen”.

La chioșcul Narvesen puteți vedea cât zahăr și grăsime din brioșe fără să întrebați, dar în alte locuri trebuie să întrebați vânzătorul sau să nu știți.

Grăsimi trans incerte

Departamentul Sănătății afirmă că cantitatea maximă admisibilă de acizi grași trans este de 2 grame la 100 de grame. În aproape toate produsele de patiserie, care au fost supuse analizei „BIOR”, acest indicator se încadra în normă, dar în două cazuri l-a depășit - croissant de unt și tort „Old Riga”.

Acizii grași trans sunt împărțiți în cei derivați din produse de origine animală, cei derivați din încălzirea grăsimilor vegetale și cei derivați din hidrogenarea grăsimilor. Hidrogenarea este solidificarea industrială a uleiului vegetal pentru a produce amestecuri de margarină și grăsimi.

Ilze Meistere, un reprezentant al Serviciului Alimentar și Veterinar, explică faptul că, conform reglementărilor, cerințele de nivel maxim se aplică alimentelor care conțin acizi grași trans formați prin hidrogenarea uleiului, presarea uleiului la temperatură ridicată, prăjirea și încălzirea alimentelor în ulei. Cu toate acestea, aceste reguli nu se aplică grăsimilor animale și produselor în care grăsimile trans sunt prezente în mod natural și nu au fost adăugate în timpul procesului de producție a alimentelor.

Deși există astfel de restricții, va fi dificil să se obțină rezultate analitice precise privind respectarea standardelor, deoarece în acest caz produsul ar trebui să conțină doar grăsimi animale sau vegetale.

Grăsimile vegetale și animale au fost utilizate în tortul analizat „Old Riga”, prin urmare rezultatele obținute nu vor fi precise. Însă croissantele cu unt folosesc doar grăsimi animale, deci sunt grăsimi naturale naturale și nu vor fi supuse acestor restricții.