Cârnați Morteau

Adauga la favorite

Dacă orașul Morteau poate fi mândru de un lucru: cârnații Morteau sunt unul dintre cei mai buni din Franța și tehnica sa de fabricație este unică. O delectare pentru a descoperi cât mai repede posibil pentru cei neinițiați.

Ce este cârnații Morteau ?

Cârnații Morteau sunt cârnați afumați folosind tehnica tuyé. Este un amestec de mai multe părți din carne de porc, cum ar fi șuncă, umăr și piept. Întregul lucru este înconjurat de înveliș de porc.

Originea și descoperirea cârnaților Morteau

Cârnații Morteau au fost creați în secolul al XVI-lea, în orașul Morteau, în Franche-Comté. La acea vreme, casele erau echipate cu un fel de coș de fum care se numea „tuyé”. Aceste țevi erau aranjate în centrul casei și aveau forma unei piramide. Tuyé a fost folosit pentru depozitarea cărnii și a permis conservarea acestora mai bine. Mai mult, țăranii au fumat cârnații în tuyés. Această tehnică este încă singura folosită astăzi pentru cârnații Morteau.
În prezent, fumatul cârnaților Morteau ia același principiu ca înainte, dar cu o metodă mai modernă. Reputația și aromele mezelurilor Morteau i-au adus o etichetă regională de calitate în 1997. Denumirea „mezeluri Morteau” a fost acum protejată și controlată începând cu 2 ianuarie 2007. O înregistrare europeană a IGP (Indicație geografică protejată) este în așteptare. Anual se produc 4000 de tone de cârnați Morteau, ceea ce îl face unul dintre principalii utilizatori ai industriei de porc din regiune.

Gătirea și prepararea cârnaților Morteau

Cârnații Morteau se fumează cel puțin 48 de ore cu rumeguș de brad sau molid. Când pregătiți câteva, gătiți cârnații Morteau timp de 20 de minute în apă fierbinte sau în folie la cuptor, fără a le pătrunde. Odată gata, puteți servi cârnați Morteau ca aperitiv, preparând mușcături de cârnați Morteau sau savurați-le ca fel de mâncare într-un fel de mâncare, cum ar fi linte cu cârnați Morteau. Pot fi folosiți ca înlocuitori de cârnați în varza murată.

Depozitarea cârnaților Morteau

Deoarece cârnații Morteau sunt afumați în prealabil, pot fi păstrați câteva zile într-un loc uscat, dar odată gătit, ar trebui să fie consumați cât mai repede posibil.

Unde să găsiți cârnați Morteau de calitate

Nimic nu învinge cârnații care vin de la Morteau. Totuși, verificați ambalajul cârnaților dvs. Morteau dacă pe etichetă apare mențiunea IGP (Indicație geografică protejată), pentru a certifica originea acestuia.

Informații nutriționale pentru 100 g de cârnați Morteau gătite în apă
Calorii 229 kcal Proteine 15,2 g Grăsimi 30,2 g Sodiu 809 mg Apă 51,7 g Magneziu 15 mg