Carne de cal vs carne de vită - Care este diferența și ar trebui să o mâncăm ?

Într-una dintre poveștile majore referitoare la produsele alimentare de la începutul anului 2013, s-a raportat că carnea de cal a fost găsită în produsele din carne procesate etichetate ca carne de vită în supermarketurile irlandeze și britanice. În unele cazuri, cantitatea de carne de cal substituită cărnii de vită ar putea ajunge la 100%.

Deși este în mod clar înșelător pentru companiile alimentare să eticheteze un produs într-un anumit mod atunci când în realitate este altul, această pagină explorează diferența dintre carnea de vită și cea de cal din punct de vedere nutrițional.

Etica consumului de carne de cal este o chestiune personală. Și, deși ar trebui să ai de ales, dacă alegi să mănânci carne procesată ieftină, ai putea susține că oricum nu îți pasă cu adevărat ce mănânci. Veți vedea de ce în viitor.

Deocamdată, deși ar putea să nu-i placă pe unii, care sunt diferențele nutriționale reale dintre carnea de vită și cea de cal (presupunând că de data aceasta, ele sunt cu adevărat ceea ce sunt etichetate) ?

Valoarea nutritivă a cărnii de cal în comparație cu cea a cărnii de vită

Calorii

Conform datelor nutriționale, 100 de grame de carne de cal gătită conțin 175 de calorii, dintre care 55 sunt din grăsimi.

În comparație, 100 de grame de carne de vită standard cu 30% grăsime conțin 273 de calorii, dintre care 164 provin din grăsimi.

În timp ce puteți găsi produse procesate din carne de vită care au mai puțin de 30% grăsime, cu excepția cazului în care sunt etichetate în mod specific, procentul de grăsime poate fi chiar mai mare.

Conținut de grăsime

Carnea de cal conține doar 6 grame de grăsime la 100 de grame, 2 grame de grăsimi saturate și 64 mg de colesterol. Nu este o surpriză faptul că majoritatea cailor mănâncă mai multă iarbă decât peletele de cereale prelucrate, iar carnea lor este relativ săracă în grăsimi.

Carnea de vită măcinată conține 18 grame de grăsimi în total, cu 7 grame de grăsimi saturate și 1 gram de grăsimi trans. Colesterolul total este de 82 mg.

Creșterea intensivă a bovinelor folosește o mulțime de pelete de cereale furajere ca hrană principală și adesea hormoni sintetici pentru a accelera creșterea în greutate a animalului. Bovinele hrănite cu boabe ca hrană principală vor avea întotdeauna un conținut de grăsime mult mai mare decât cele hrănite cu iarbă.

Proteină

Conținutul de proteine din carnea de cal este de aproximativ 28 de grame la 100 de grame, ceea ce îl face un aliment bogat în proteine.

Carnea de vită măcinată este comparabilă, deși puțin mai mică, la 25 de grame la 100 de porții de porție.

Vitamine si minerale

Nivelurile unor vitamine și minerale din carnea de cal sunt destul de ridicate. Este deosebit de bogat în fier și conține, de asemenea, cantități bune de zinc, seleniu și fosfor, precum și niacină (vitaminele B, B6 și B12).

Carnea de vită măcinată este, de asemenea, considerată o bună sursă de fier, deși este semnificativ inferioară cărnii de cal, la mai puțin de jumătate din conținutul său. Cu toate acestea, zincul și seleniul sunt mai mari în carnea de vită măcinată și conține, de asemenea, o concentrație bună de majoritate a vitaminelor B.

Dacă mănânci cal ?

Deși la niveluri cu adevărat nesemnificative în comparație cu consumul de carne de vită, carnea de cal este consumată în multe țări europene, cum ar fi Franța, Germania și Italia. În măcelăriile specializate din Europa, puteți găsi carne de cal vândută alături de alte hrană pentru animale mai cunoscute.

Deci, ar trebui să mănânci carne de cal? Dacă personal nu aveți obiecții morale față de mâncarea calului și îl puteți găsi sacrificat uman la unul dintre acești măcelari de specialitate, atunci cred că informațiile nutriționale de carne de cal de mai sus au arătat că este de fapt mai sănătos decât carnea de vită obișnuită.

Din păcate, valoarea nutrițională a cărnii de cal și ceea ce se găsește în marea majoritate a produselor din carne procesate sunt două lucruri complet diferite.

Problema cu carnea procesată

Scandalul recent al cărnii de cal (în America) a oferit câteva informații interesante despre modul în care companiile alimentare își procură carnea procesată. Carnea de cal găsită în mesele gata britanice și irlandeze provine inițial din România și Polonia și a fost produsă de o companie olandeză. Poate fi dificil să se urmărească originea diferitelor părți animale ale unui produs.

O problemă mai importantă este cea a aditivilor potențial periculoși utilizați la fabricarea produselor din carne procesate, în special nitrit de sodiu care poate duce la crearea de agenți cancerigeni.

În 2012, Global Cancer Research Fund a publicat o analiză a peste 7.000 de studii privind cauzele dietetice ale cancerului. Potrivit acestui raport, „consumul regulat de carne procesată, chiar și în cantități mici, crește riscul de cancer intestinal”. În ceea ce privește nitritul de sodiu, un aditiv utilizat în mod obișnuit, acesta poate „deteriora ADN-ul celulelor noastre”.

Un alt studiu de la Universitatea din Hawaii a constatat că consumul regulat de carne procesată crește riscul de cancer pancreatic cu 67%. Și cercetătorii diabetului de la Universitatea Harvard au descoperit că compuși precum nitriții și nitrații găsiți în carnea procesată interferează cu secreția adecvată de insulină și cresc riscul de a dezvolta diabet.

Există și alte aspecte de sănătate ale cărnii procesate care trebuie luate în considerare, precum cantitatea de carne pe care o conține. De obicei se folosesc bucăți din carcasa sacrificată care nu pot fi vândute sub nicio altă formă și mulți dintre noi nu ar recunoaște cu adevărat ceea ce este zdrobit pentru a transforma aceste produse în carne adevărată.

De fapt, carnea de cal găsită în lasagna de vită și pastele de vită congelate este cu siguranță cea mai bună calitate din amestec.