Cărțile mele - Buletin informativ - Consultanță culinară - Presă

castan

19 februarie 2012 - Tema legumelor organice - # 353 - rss

Castan întreg
Castanele gătite și decojite, ambalate sub vid sau ambalate în borcan sunt gata de utilizare, economisind astfel timp semnificativ permițând compoziția meselor complete.
Adăugate la sfârșitul gătitului, o caserolă de legume (varză înăbușită, dovlecei înăbușite, andive confiate.) Sau un cuscus de legume (înlocuind nautul), vor aduce o notă savuroasă de toamnă.
Nu ezitați să le încorporați în supe: adăugați-le întregi pentru a înviora degustarea unei supe de ciuperci, dovleac sau țelină, amestecați-le cu celelalte legume pentru a îngroșa o supă de praz, dovlecei sau andivie, în loc de cartof.
Dacă preparați o tablă de quinoa sau o salată, adăugați castane, rupându-le în sos, astfel încât să fie acoperite cu aroma sa (alegeți un ulei de nucă sau alune pentru o armonie plăcută de arome).

Piure de castane
Piureul simplu de castane este o bază utilă în multe rețete. Vă puteți transforma astfel muselinele: pregătiți un piure de legume (morcov, dovlecei, țelină, păstârnac.) Și adăugați câteva linguri de piure de castane, diluând cu lapte vegetal, bulion sau smântână lichidă (din migdale sau ovăz).
Pentru un însoțire rapidă, amestecați piureul de castane cu puțină smântână de legume lichidă și o strop de ulei de măsline, condimentați și serviți fierbinte.
Pentru a pregăti rapid un sufle, înlocuiți baza de beșamel cu piure de castane: într-o versiune sărată, presărați-o cu alune zdrobite, într-o versiune dulce, acoperiți-o cu un coulis de ciocolată.
Diluat cu ciocolată topită sau cu o grăsime, aromatizat cu vanilie sau câteva picături de ulei esențial organic din coajă de portocală, piureul de castane este modelat într-un buștean de Crăciun.
Și pentru a pregăti o ciocolată fierbinte reconfortantă și gustoasă, diluați câteva linguri de piure de castane cu o băutură de orez sau fulgi de ovăz !

Făină de castane
Îți parfumează delicios cookie-urile, prăjiturile, aluatul pentru clătite sau clafoutis, prăjiturile, tortul cu ciocolată. Incorporeaza-l pentru o treime sau pentru jumatate conform retetelor, cu o alta faina mai neutra (orez sau grau). Adoptați-o pentru a face o cremă de patiserie care să se umple cu produse de patiserie choux sau o cremă pentru a însoți un fondant de ciocolată.
Făina de castane este, de asemenea, utilizată pentru a prepara sosuri albe sau beșamel care se potrivesc bine cu aromele legumelor de iarnă. Vă poate permite, de asemenea, să legați o supă de dovlecei sau ciuperci (amestecați câteva linguri de făină de castane într-un mic bulion pe care îl adăugați cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului). Fragil, trebuie depozitat într-un loc răcoros și uscat pentru a evita râncezirea.

Fulgi de castan
Fulgii de castane prăjiți sunt crocanți și merită să fie rehidratați în prealabil în lapte vegetal înainte de a fi adăugați la o omletă, clătite vegetale, o prăjitură sărată sau o terină vegetală. De asemenea, le puteți găti într-o supă sau le puteți adăuga la o rețetă de cookie sau brownie.

Cremă de castane
Este un piure de castane dulci. Gata de gust, înlocuiește gemul dintr-un iaurt sau o brânză de vaci vegetală și zahărul într-un compot (după ce ați gătit fructele, amestecați-le cu câteva linguri de cremă de castane) sau un terci pentru micul dejun. Adăugat la un aluat de tort, va aduce moale și un parfum gourmet !
Pentru un desert rapid, pregătește verrine alternând compot de mere sau pere, alb de legume și cremă de castane.
Acest lucru având adesea consistența ideală pentru a fi folosit într-o pungă de patiserie (sau o seringă de patiserie), profitați de ocazie pentru a crea decorațiuni pe profiterolele, călugărițele sau prăjiturile dvs. ca și cum ar fi friscă !

Castane uscate
Unii producători organici oferă chipsuri (sau brize) care se obțin din castane uscate zdrobite într-o piatră de moară: o modalitate delicioasă de a îmbunătăți un risotto, de a pregăti un desert de tip terci sau chiar o salată caldă. În această formă, castanele înlocuiesc cartofii în supa de legume de iarnă, tocană sau cuscus.

Sfat minut
Într-o tigaie de varză verde sau roșie, un pilaf de orez sau o supă de praz, adăugați o mână de castane întregi sau bucăți gătite anterior.

Consultați indexul blogului de rețete de castane pentru mai multe idei de utilizare a castanilor.


Pur și simplu organic, pur și simplu bun, este 120 de rețete noi ușoare (veggie, fără gluten și fără lapte) de la început la desert, frumos ilustrat, clasificat pe sezon, cu un minim de ingrediente și preparare pentru gătit în fiecare zi sau pentru a vă distra cu ușurință.

Comentarii

1. 22 februarie 2012 de Mafalda

Încă o dată, vă mulțumesc pentru această postare, Valérie !
Apreciez mai ales să știu, ca vegetarian, că castanele sunt bogate în lizină !
Că este delicios în toate formele sale (bine, pe cele pe care le-am gustat deja), știam deja, dar aceste cioburi celebre rămân de descoperit.

2. 23 februarie 2012 de Sweet Faery

Îmi plac foarte mult castanele chiar dacă le limitez deseori la rețete dulci. Sunt foarte norocos să găsesc așchii de castane produse chiar în satul în care locuiesc (!) Și mă întrebam dacă era disponibil doar în altă parte. Vă mulțumesc pentru aceste informații, Valérie !

3. 29 februarie 2012 de francoise

Buna ziua,
Iubesc castanul. Știu, de asemenea, că este alcalin. În ultima vreme, am găsit, în biocoopul meu, niște fulgi de castan prăjiți pe care îi adaug în terciul meu alcalin de dimineață. Îl adaug și în supele mele.

4. 29 februarie 2012 de Pascale

Am un dulap de fulgi de castan prăjit plictisit în dulap. În afară de terci și supă, există și alte utilizări? Mulțumesc.

5. 3 martie 2012 de Valerie Cupillard

O puteți pune într-o terină vegetală, un flan, o quiche. Nu durează mult, doar 2 linguri. la s. într-un preparat lichid astfel încât să se înmoaie suficient. Acest lucru poate fi interesant într-un fel de mâncare în care leguma face suc (dovlecei, spanac.).
De asemenea, am pus niște prăjituri (pâine prăjită și o gratinare de ciocolată în cartea de deserturi și pâine fără gluten).

6. 24 noiembrie 2012 de menguy elodie

făină de castane foarte bună, fiind intolerantă la gluten, dorind să-mi adaptez rețetele cu făină sănătoasă, cum să înlocuiesc făina schar din rețete cu făină bună! trebuie să păstrăm aceleași proporții?

7. 24 noiembrie 2012 de Valerie Cupillard

Nu folosesc făina despre care vorbești, cred că vorbești despre un Mix, adică un amestec gata de utilizare care conține agenți de îngroșare și poate agenți de dospire. Dacă doriți să o înlocuiți, iau exemplul făinii de castane care va trebui tăiată cu făină de orez pentru a ușura și adăuga praf de copt, astfel încât tortul să se umfle.

8. 24 noiembrie 2012 de menguy elodie

îmi pare rău, am avut alte întrebări pe care am uitat să vi le trimit în comentariul meu anterior:
Aș vrea să fac pâini și produse de patiserie, produse de patiserie, fără gluten, dar și fără gumă de guar pentru că nu prea știu la ce merită, mai ales că magazinele organice pe care le frecventez nu o mai vând!
prin urmare, cât de bine puteți face aceste rețete fără gumă de guar și cu ce amestec de făină?
VĂ MULȚUMIM PENTRU AJUTOR

9. 25 noiembrie 2012 de Coxinel

Îmi plac castanele care sunt pur și simplu prăjite pe șemineu, dar din moment ce nu am norocul să am un șemineu, le coac într-un vas cu o bază de apă. Pe de altă parte, este destul de lung, chiar și într-un cuptor foarte fierbinte.

10. 25 noiembrie 2012 de Brisofan

Buna ziua,
dar uitați să menționați unul dintre cele mai bune moduri de a le mânca: brisolée.

11. 26 noiembrie 2012 de Valerie Cupillard

Elodie: în pâinea și produsele de patiserie fără gluten, nu folosesc gumă de guar. Lucrez cu făina de orez ca bază. Veți găsi multe exemple pe blog, în special asociate cu pudra de migdale pentru a obține o prăjitură moale. Există noi sfaturi și rețete pentru coacere diferit în cea mai recentă carte Gătit gourmet fără gluten, fără lapte, fără ouă. .

12. 27 noiembrie 2012 de menguy elodie

multumesc pentru raspunsuri, da ca vorbeam despre mixuri! de multe ori există făină de porumb și gumă de guar, pe care nu vreau să o folosesc în exces în gătitul meu, aș prefera să o înlocuiesc cu un amestec de făină, a cărui proporție aș vrea să știu, mai ales pentru prepararea pâinii!

13. 15 ianuarie 2017 de Camille

Nu știam deloc despre făina de castane până nu puteam mânca fără gluten, lactoză și fără zahăr.
Acum îl folosesc aproape în fiecare zi! Și mai ales dimineața în clătitele mele! Și, de asemenea, mă bucur de o bună ciocolată caldă cu 1CaS de făină de castane, 1CaS de cacao neîndulcită și o ceașcă de lapte de orez, o adevărată încântare !

14. 27 februarie 2017 de refi

Vă mulțumim pentru distribuire, informațiile sunt complete

15. 9 octombrie 2018 de Helen

Bună, Valérie
Inspirat de „cărțile dvs. de rețetă” și de casă, vreau să fac chiar primul meu piure de castane. Trebuie doar să amesteci pulpa? Fără adaos de lichid, zahăr? Cel comercial fiind foarte neted și compact, mă întreb despre utilizarea unui gelifiant. Aș dori să folosesc piure de casă în rețetele dvs. care menționează acest ingredient și mai ales laptele de castane. Se poate păstra acest piure într-un borcan opărit anterior? Castanele pot îngheța? În cele din urmă, știți cât timp păstrează castanele recoltate? Al meu este răcoros în pivniță, în cazuri mici.
Frumos început de toamnă cu culorile sale strălucitoare și briza sa rece.

16. 14 octombrie 2018 de Valerie Cupillard

Zdrobesc castanele în moara de legume și adaug puțin lapte vegetal, zahăr și vanilie. Pentru a adăuga netezime, pot adăuga piure de migdale sau unt de cacao. În ceea ce privește conservarea, nu am testat într-un borcan. Am congelat acest piure pentru desert, funcționează foarte bine. Dar pentru o rețetă mai neutră și o gamă mai largă de utilizare, puteți adăuga doar puțină apă. Nu este nevoie de agent de gelifiere. Nefiind într-o regiune de castani, recunosc că nu știu cel mai bun mod de a-i păstra după recoltare. De obicei într-un loc foarte răcoros, dar nu știu cât timp.