Bol de producție

Bucătărie, plăcere și lacomie

Acasă
Despre
Arhive
a lua legatura
Abonati-va
- Flux RSS
- Recomandați acest blog
- Alertă prin e-mail și buletin informativ

14 noiembrie 2017

Atelier culinar: obraji de porc confitați cu Cahors, pâine prăjită tradițională franceză

CONFIT DE BĂIE DE PORC ÎN CAHORI

Pentru 8 persoane

16 obraji de porc 1 litru de vin roșu 500g ciuperci 1 cățel de usturoi 3 morcovi 1 tulpină de ceapă de țelină

țelină albă de praz 2 linguri. lingură făină 2 linguri. linguri de amidon de porumb zece semințe de coriandru

3 cuișoare unt, ulei, sare, piper

Peste noapte, dacă este posibil, puneți obrajii de porc într-un castron mare. Curățați și tăiați morcovii, tăiați ceapa țelină țelină în bucăți mici și adăugați-le în castron. Adăugați cățelul de usturoi curățat, semințele de coriandru și cuișoarele. Stropiți cu vin roșu (cahors). Se acoperă și se marinează peste noapte .

Într-o caserolă mare, încălziți un buton mare de unt cu o strop de ulei. Scurgeți bucățile de carne și fierbeți-le câteva minute la foc mare, întorcându-le. Când sunt maronii aurii, se presară făină, apoi se acoperă cu marinată. Reglați condimentul, reduceți focul la minim și gătiți timp de 1 oră.

PS: Făina o rumeneste într-o tigaie, doar amestecă-o pe foc timp de aproximativ 5 minute și se rumeneste

În acest timp, clătiți ciupercile, tăiați-le felii în fâșii, apoi adăugați-le în caserolă. Se amestecă și se gătește încă o oră. Asigurați-vă că adăugați apă dacă este necesar. Verificați gătitul cărnii ciupind vârful unui cuțit, acesta trebuie să fie foarte fraged, altfel prelungiți gătitul. Dacă sosul este prea lichid, diluați amidonul de porumb într-o bază de apă și turnați-l în caserolă, lăsați-l să se îngroașe. Gustă și reglează condimentul.

PÂINE PIERDUTĂ VECHI

300g Baghete, 360g Ceapă, 75g Margarină, 20g Arpagic, 20g Patrunjel, 150g Șuncă, 1/2L Lapte, 8 Ouă
Sare piper

PROGRESAREA REȚETEI

- Tăiați bagheta vieneză în cuburi și înmuiați-o timp de o jumătate de oră în lapte călduț. - Tocam ceapa si arpagicul, tocam patrunjelul. - Rumeniti slanina intr-o tigaie, adaugati ceapa si rumeniti-le. - Adăugați pătrunjel și arpagic în amestec.

- Când pâinea este bine umezită, zdrobiți-o cu o furculiță. Adăugați conținutul tăvii. - Adăugați ouăle și amestecați bine pentru a obține un preparat omogen. Sezon. - Întindeți pelicula elastică pe suprafața de lucru. - Așezați 7 linguri ale dispozitivului în linie de-a lungul lungimii lm.

- Legați-vă pentru a forma o rolă. - închideți bine capetele făcând un nod. - Repetați pentru a doua rulare. - Într-o groapă de somon, aduceți apa la fiert. - Braconnați rulourile de pâine franceză timp de aproximativ 20 de minute cu puțină fierbere. - Scurgeți și lăsați să se răcească înainte de servire.

Îndepărtați pelicula extensibilă și tăiați conica.

Pentru o așa-numită versiune „sylvan”, adăugați 100 g de shiitake și 50 g de trâmbițe prăjite anterior în puțină grăsime, fără a schimba rețeta de bază.

_____________________________