Căutați idei pentru vinul de onoare.

Bună seara!
După cum spune titlul, sunt în căutarea unor idei pentru preparate pe care să le pot servi la recepția de nuntă. Vor fi în jur de 200 de oameni și intenționăm să facem un pumn ca băutură.
Mi-aș fi dorit să găsesc lucruri precum tort, pizza. că pot face din timp și să îngheț.
Ah da, vei spune că trebuie să planifici ce cantități?
Mulțumesc!
Biz
nadia

Pentru a vedea, de asemenea

Browserul dvs. nu poate afișa această etichetă video.

Nimeni.
într-adevăr nimeni nu are nici cea mai mică idee.
nu contează,
multumesc oricum.

Iată câteva idei
scuză-mă, nu ți-am văzut postarea

PRATIC DE BACON ȘI RACLETĂ
3 ouă
150g făină
1 pachet de drojdie uscată
10cl ulei de floarea soarelui
12,5 cl lapte integral
100g Gruyere ras
100g brânză raclette
150g slănină
1 vârf de piper

Preîncălziți cuptorul la 180 - TH6
Tăiați slănina în fâșii și racleta în bucăți
Într-un castron de salată, bateți ouăle, făina, praful de copt și un vârf de piper. Incorporati treptat uleiul si laptele incalzit anterior. Adăugați Gruyere ras. Se amestecă și se încorporează amestecul de slănină-racletă. Amesteca.
Se toarnă totul într-o formă de tort fără grăsime. Se baga la cuptor 45 min.
Se dovedește rece.
O placere !

PRĂJITURI SAMON FUMATE CU CREVETI
3 ouă
150gr făină
1 pachet de drojdie uscată
10cl ulei de floarea soarelui
12,5cl lapte integral
100gr de Gruyere ras
200gr somon afumat
100 gr de creveți roz curățați
10 crenguțe de arpagic
1 vârf de sare
2 vârfuri de piper

Preîncălziți cuptorul la 180
Într-un castron, bateți ouăle, făina, drojdia, sarea și piperul. Incorporati treptat uleiul si laptele incalzit anterior. Se amestecă bine pentru a evita cocoloașe. Adăugați Gruyère.
Tăiați somonul în fâșii, adăugați creveții, tăiați arpagicul și puneți-i în aluat. Amesteca.
Se toarnă într-o tigaie fără grăsime și se coace 45 de minute.
Lasa prajitura sa se raceasca inainte de a se desface.

APERITIVE
- cârnați de cocktail de foietaj
- frigarui de rosii cherry + mozzarella
- frigarui de pepene galben + sunca afumata
- prune uscate cu slănină (prune învelite în felii de slănină ținute cu un pic și în cuptor pentru 10 minute).

- MUSCĂRI LA ROQUEFORT
- 16 mini vol-au-vent
- 2 linguri de smântână
- un rest de Roquefort
- o mână de nuci decojite

- Preîncălziți cuptorul la 180C.
- Puneți o foaie de hârtie de copt pe foaia de copt.
- Aranjați vol-au-vents pe hârtie.
- Se amestecă Roquefortul, smântâna și nucile zdrobite.
- Umpleți vol-au-vent cu preparatul.
- Gatiti aproximativ 10-15 minute.
- Serviți imediat

- BUCURILE MELCILOR
mini vol au vents
unt de melc (șalotă + usturoi + unt + pătrunjel fin amestecat)
melci
se introduc melci + unt de melc la cuptor pentru 10-15 minute

- CAPACI DE TON
mini vol au vent
umplute cu ton natural sfărâmat + smântână + gruyère
la cuptor pentru 10-15 minute

- ALTE CAPACI DE TON
CAPACI DE TON

iata reteta
Capace mici pentru ton 48 de amprente petit fours
12 mini imprimeuri de briose
180 gr de ton în saramură
2 linguri de pastă de roșii
3 linguri smântână grea
70 gr de Gruyere ras
4 ouă
2 șalote mici
Sare, ardei pătrunjel
Capere

Scoateți raftul din cuptor
Puneți amprentele pe el
Preîncălziți cuptorul Th6/180C
Puneți toate ingredientele într-un blender, cu excepția caperelor
Se toarnă preparatul obținut în amprente
Puneți 1 până la 3 capere pe impresie Puteți stropi cu brânză Gruyère rasă, dar este opțională
Coaceți timp de 20 până la 30 de minute

- MICI FOIE GRAS UMPLUT
Ingrediente (pentru 18 ciuperci mici):
- 18 ciuperci mici nasture
- 2 șalote
- 2 catei de usturoi
- 2 linguri. la s. ulei de masline
- Suc de 1/2 lamaie
- 1 C. la s. pătrunjel cu frunze plate tocat
- 100 g terină de foie gras de rață
- Sare piper

1. Se curăță, se toacă foarte mărunt și separat șalotele și usturoiul.
2. Curățați ciupercile ștergându-le cu o cârpă umedă; scoateți picioarele și tăiați-le.
3. Într-o tigaie, gătiți ciupercile, rotunjite cu fața în jos, timp de 5 minute la foc mic; lasă-i să se răcească.
4. În aceeași tigaie, rumenim șalotele tocate timp de 5 minute; se condimentează cu sare și piper, se adaugă tulpinile de ciuperci tocate și usturoiul; se amestecă, se acoperă și se continuă gătitul timp de 5 minute la foc mic; amestecați pătrunjelul și terminați de gătit 1 minut; lăsați preparatul să se răcească într-un vas.
5. Adăugați foie grasul la preparatul anterior și amestecați totul cu o furculiță într-o masă omogenă.
6. Umpleți ciupercile cu el; Aranjați-le pe un vas și păstrați-le la frigider până când sunt gata de servit.

MUSCĂTURI DE CAPTĂ
- 150 g brânză de capră proaspătă
- 300 g salată de miel
- sare piper

Spălați, stoarceți salata de miel. Tăiați-l mărunt și împărțiți-l între două farfurii. Într-una dintre farfurii, amestecați bine brânza de capră și salata de miel. Apoi formează bile. Sare și piper dacă este necesar. Rolați fiecare chiftelă în cealaltă farfurie cu salată de miel.
Într-una dintre farfurii, amestecați bine brânza de capră și salata de miel. Apoi formează bile. Sare și piper dacă este necesar. Rolați fiecare chiftelă în cealaltă farfurie cu salată de miel.

Rețetă extrem de simplă, dar efect excelent. De servit ca aperitiv, de exemplu

- GOUGÈRES
GOUGÈRES să te faci singur
sau cu preparatul francine
ai grijă să faci nuci mici

Ingrediente:
- 1/8 l de apă
- 30g unt
- 60 g făină
- 2 oua
- 50 g Gruyere ras
- 1/2 linguriță de sare

Reţetă:
- Preîncălziți cuptorul la 180C.
- Încălziți apa, cu sarea și untul într-o cratiță.
- Când fierbe, se ia de pe foc și se toarnă făina dintr-o dată.
- Se amestecă cu o spatulă până când aluatul se desprinde de pereți.
- Incorporati ouale, unul cate unul, amestecand bine dupa fiecare ou.
- Adăugați Gruyere ras și amestecați din nou.
- Se toarnă aluatul într-o pungă de patiserie și se pune în grămezi mici pe o foaie de copt unsă.
- Gatiti aproximativ 25 de minute.

- GOUGERES UMPLUTE
gugere simple (vezi rețeta)
umplut cu unt de crab sau unt de creveți sau cu sos de castraveți greci

- QUICHES tăiate în bucăți mici cu picături
- PIZZA tăiată în bucăți mici cu cioburi
- GOUDA în cuburi presărate cu chimen

- DIVERSE LEGUME PRIME (bastoane de morcovi, bastoane de ridiche neagră etc. cu un sos pe bază de smântână proaspătă și Roquefort sau ierburi fine sau ketchup)

OULE DE JELIE CU Creveti
- 6 ouă
- 100 g creveti decojiti
- 1 pahar mic de vin de sherry
- 2 plicuri de jeleu proaspăt
- 100 g smântână proaspătă
- 1/2 lămâie
- 1 C. la s. ketchup
- 2 linguri. la s. boia dulce din Ungaria
- 1 ciorchine de tarhon
- sare piper

Pregătire:
Puneți ouăle într-o oală cu apă rece, aduceți la fierbere. Se lasa sa fiarba 3 minute. Scurgere. Scufundați-le în apă rece. Scară-le. Pregătiți jeleul diluându-l cu cantitatea de apă rece indicată pe ambalaj. Aromați cu 1 lingură de tarhon tocat. Fierbe apa. Se lasă să se răcească, se filtrează. Adăugați sherry. Se toarnă 3 mm jeleu în forme mici individuale. Puneți la frigider timp de zece minute, timpul pentru ca jeleul să se stabilească. Decorează cu câteva frunze de tarhon. Deasupra puneți un ou și câțiva creveți. Se toarnă jeleu până când ouăle sunt acoperite. Se dă la frigider timp de 12 ore. Serviți cu următorul sos: bateți crème fraîche pentru a obține o frișcă ușoară, adăugați ușor sucul de 1/2 lămâie, ketchup-ul și boiaua. Gust, sare, piper. Întoarceți ouăle pe platoul de servire pe un pat de jeleu tocat grosier. Prezentați sosul într-o barcă cu sos

Este important ca acest fel de mâncare să fie servit răcit.

- PÂINE DE LEGUME ȘI SALMON
1 file de somon de 600 de grame, 9 ouă, 10 cl de smântână grea, 4 ardei roșii, 2 morcovi, 200 de grame de broccoli, 100 de grame de mazăre decojite, 100 de grame de fasole verde, 20 de grame de unt, 3 ramuri de tarhon, 1 buchet de patrunjel, sare, piper

Preîncălziți cuptorul la 180. Curățați morcovii, spălați-le, tăiați-le în jumătate, împărțiți-le în patru pe lungime. Tăiați broccoli în fâșii. Tăiați ardeii în fâșii. Aduceți 1 litru de apă la fiert într-o cratiță cu o crenguță din fiecare plantă. Se ia de pe foc. Scufundați în fileul de somon. Braconeaza-l timp de 5 minute. Scurge-l. Într-o altă cratiță, aduceți la fierbere 2 litri de apă sărată pentru a înăbuși legumele. Începeți cu morcovii, 8 minute mai târziu, adăugați mazărea, ardeii, fasolea verde și broccoli, gătiți timp de 5 minute. Scurgeți totul. Tocăm 1 lingură din fiecare plantă. Puneți-le într-un castron cu ouăle, crème fraîche, sare și piper. Se amestecă amestecul și se amestecă legumele și ardeii albiți. Ungeți o formă de tort. Se toarnă jumătate din preparat. Se întinde somonul tăiat în fâșii. Umpleți cu restul amestecului de ouă și legume. Așezați matrița într-un cazan dublu. Gatiti 1 ora.

TERENUL DE COACI DE SFÂNT JACQUES
375 g de scoici (nuci + coral),
10 g de sare,
piper,
1 ou întreg,
1 albus de ou,
500 g frisca pentru frisca,
100 g somon proaspăt

Se amestecă scoicile într-un piure.
Se adaugă sare, piper, ou întreg și albuș.
Incorporati frisca pentru batut.
Curata bucata de somon proaspat si taie-o cubulete mici.
Se amestecă aceste cuburi cu mousseline de scoici.
Umpleți o pungă de patiserie cu acest preparat și ornați matrițele din silicon (de exemplu brioșele) la înălțime.
Se pune matrița la bain-marie și se coace într-un cuptor fierbinte, 200C timp de 20 de minute.
La sfârșitul gătitului, lăsați să se răcească și să se muleze.

PÂINE DE LEGUME
Ingrediente pentru 6 persoane:
450 g de legume amestecate
4 ouă
75 g smântână proaspătă
100 g Gruyere ras
Pătrunjel
1 cățel de usturoi
Sare piper

Gatiti macedonia. Dacă utilizați macedonia conservată, scurgeți-o bine.
Într-un castron de salată, amestecați ouăle bătute, crème fraîche și brânza Gruyère rasă. Se adauga patrunjelul tocat si usturoiul. Sare si piper.
Adăugați legumele amestecate.
Ungeți o formă de tort.
Se toarnă preparatul și se fierbe 30 de minute într-un cuptor la 210C (termostat 6).
Desfaceți pâinea vegetală când este rece și serviți cu maioneză.

CRAB MOUSSE (trimis de enea) "

Pentru 24 de cavități mucegai petit-fours

1 C. maioneză
150 gr de carne de crab sfărâmată (pesmet de surimi cu aromă de crab)
arpagic tocat pentru decor
1 ou fiert tare, tocat
tabasco

Se amestecă surimiul cu restul ingredientelor. Distribuiți o linguriță. cafea din acest amestec în fiecare amprentă.
Puneți la congelator 1 oră. Desfaceți pe o felie de pâine albă cu 20 de minute înainte de a gusta.

notă de la Lucie: Nu este chiar un mousse, dar este chiar delicios ca aperitiv! Am folosit crab proaspăt și am folosit o matriță de mușcătură. Este o încântare! Personal, cred că voi pune mai mult piper data viitoare (nu am avut tabasco.).

SALMON DUFS BROUILLADE TART
Postat de Franor pe 29 decembrie la 16:34
Am decorat cu tarte foarte mici (cumpărate gata preparate) cu un preparat destinat în mod normal ca aperitiv (și apoi servit în coji de ouă, cu pâine neagră arsă în unt)

Pentru 13 tarte:
30 g somon afumat
ouă de somon
2 oua
2 cl smântână proaspătă
10 g unt
1 crenguță de mărar, piper

Spălați și smulgeți mărarul, rezervați câteva crenguțe și tăiați restul.
Se toacă somonul în fâșii subțiri.
Se toarnă ouăle bătute, cu untul în fulgi într-o cratiță, se amestecă la foc mic până când amestecul se instalează (am făcut-o la un cazan, este mai sigur), se toarnă smântâna, se adaugă piperul, mărarul tocat și somonul.
Ornează tartele, încălzește-le în cuptor, decorează cu ouăle de somon și crengile de mărar.

NISIPURI CURRY

ingrediente:
150g unt
Curry shortbread

175g făină
150g Gruyere ras
1 dl (= 100 ml de lapte)
2 linguri de curry

Pentru a topi untul. Într-un castron, combinați făina, gruyère și curry. Se toarnă untul topit, se amestecă bine și se adaugă laptele puțin câte puțin. Formați 1 bilă și dați-le la frigider timp de 30 de minute. Întindeți aluatul la o grosime de 5 mm, tăiați cu un tăietor de prăjituri și coaceți 8 până la 10 minute într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C.

Palmier cu brânză și curry

o foietaj
100g de brânză rasă (Gruyere singur sau cu parmezan, Gouda.)
1 lingură de curry
1 ou să se rumenească

Rulați aluatul într-un dreptunghi gros de 1cm.
Se presară curry și brânză rasă.
Rulați aluatul pe lungime pe fiecare parte, până la jumătatea drumului. Puneți 15 minute în congelator. Preincalzim cuptorul la 210C, rumenim aluatul cu oul si taiem felii de 5mm. Gatiti pe o foaie de copt infainata timp de 20 de minute;

TRUFURI DE BRANZ

150g de brânză proaspătă care se ține bine (Boursin, brânză de capră proaspătă, cremă proaspătă ...)
100g unt
150g migdale și fistic tocate

Se amestecă toate ingredientele. Piper.
Se lasă să se odihnească 30 de minute la frigider. Formați bile de mărimea unei nuci, rotiți-le în migdalele sau fisticul tocat.
Se servește ca proaspăt.

PALETI DE BRANZ

2 galbenusuri de ou
100g brânză rasă
60g unt
150g făină
sare piper

Amestecați untul și gălbenușurile. Se amestecă făina și brânza rasă. Formați 1 bilă, puneți-o la frigider pentru 30 de minute. Tăiați sub formă de nuci mici, aplatizați-le ușor. Se coace într-un cuptor preîncălzit 190C timp de 20 de minute
Canapele de ciuperci "
Adăugat de lilia1 pe 6 august la 16:51
Canapele de ciuperci:
Pentru aproximativ zece pâine prăjită:
- 5 felii de pâine sandwich
- 250 g ciuperci
- 20 g unt
- sucul unei lămâi
- usturoi
- 1 file de sherry uscat
- 10 cl de smântână
- sare piper

Scoateți crustele din feliile de pâine și tăiați-le în jumătate.
Tăiați ciupercile în felii și lăsați-le să fiarbă în unt cu sucul de lămâie și usturoiul.
Stropiți cu sherry și lăsați să se reducă la jumătate.
Se încorporează crema și se lasă din nou să reducă la jumătate.
Sare si piper.
Se întinde preparatul pe pâine prăjită.
Se rumeneste sub gratar.

TOMATE CIRESE UMPLUTE

Acestea sunt roșii umplute cu un amestec de feta-crème fraîche-boia.

Pentru 20 de roșii cherry:

- 20 de roșii cherry
- sare
- 100 g de feta
- 3 linguri smântână proaspătă
- paprika

Cu un cuțit, tăiați vârfurile roșiilor și scoateți-le cu o lingură pariziană.
Se presară cu puțină sare și se lasă să se scurgă cu susul în jos.
Se amestecă feta, smântâna și puțină boia.
Puneți preparatul într-o pungă pentru conducte și puneți rozete în roșii

TĂIERI DE FAGOI
Pentru 4 tăieturi
10 linguri 300 g căpșuni 3 ouă 6 linguri. lingură zahăr 250 g mascarpone 1 coulis de fructe roșii
Separați albușurile de gălbenușuri. Montați albii până la zăpadă fermă. Bateți gălbenușurile și zahărul până când amestecul devine alb. Incorporati mascarpone, apoi albusurile tari.
Luați patru căni de desert. Scufundați rapid fursecurile cu o lingură în coulis (partea rotunjită). Pe măsură ce mergeți, plasați un strat de fursecuri în partea de jos a fiecărei cești. Se toarnă puțină smântână, se acoperă cu fructe roșii, se acoperă cu un strat de fursecuri, apoi cu smântână și se acoperă din nou cu fructe, se termină cu coulisul.
Se servește proaspăt.

TĂIERILE MIRABELLES TROPEZIENNE
32 Mirabelles de Lorraine (sau 8 de persoană)
4 brioșe mici de zahăr (la vânzare la brutari)
l sorbet mirabelle
2 linguri. miere lichidă din toate florile
30 cl de crema de patiserie
un pahar mic de alcool de prune mirabelle
2 linguri. migdale zdrobite prăjite

Puneți mirabelele sub apă, loviți-le și uscați-le. Prăjiți-le într-o tigaie, presărate cu miere, timp de aproximativ 15 minute. Pregătiți crema de patiserie aromând-o cu un pahar mic de alcool mirabelle. Tăiați brioșele în jumătate și ornați jumătatea inferioară a fiecărei brioșe cu cremă de patiserie aromată. Așezați o lingură de sorbet mirabelle în fundul a 4 cupe de sticlă, presărați cu alcool de prune mirabelle, așezați jumătatea de garnitură a brioșei, distribuiți deasupra mirabele confiate, cu excepția 4. Acoperiți cu jumătatea rămasă a brioșei și puneți o prună mirabelle. deasupra. Stropiți din nou cu alcoolul de prune mirabelle și presărați migdale zdrobite la grătar. Serviți imediat.

VASELOR MICI ale BAILEY
Pentru 4 persoane:
- 200 g ciocolată neagră
- 20 cl de frisca
- 4 linguri de mascarpone
- 5 linguri de Bailey

Bate frisca foarte rece cu mascarpone, până se obține un amestec omogen care nu este prea tare
Apoi adăugați Bailey și amestecați
Topiți ciocolata la cuptorul cu microunde cu 1 lingură de apă
Puneți crema în 4 pahare și turnați ciocolata topită, amestecând cu o lingură pentru a face linii în cremă
Se răcește cel puțin 1 oră și se servește cu așchii de ciocolată pentru decorul final