Cazeinele micelare

cazeine micelare sunt proteine naturale bogat în cazeine și calciu micelar. Aceste proteine din lapte sunt cunoscute în special în industria alimentară pentru lor abilități de texturare și sunt, prin urmare, utilizate pe scară largă în fabrică de brânzeturi pentru'fortificarea laptelui.

Pe de altă parte, în nutriție și de exemplu în băutură, cazeinele micelare permit a conținut ridicat de proteine păstrând în același timp o fluiditate comparabile cu standardele pieței.

Cazeinele micelare sunt proteine cu o valoare adăugată foarte mare datorită raportului optimizat de cazeină/proteină solubilă (92/8) și conținutului lor de calciu biodisponibil deosebit de ridicat. Procesul nostru de fabricație permite cazeinele micelare să fie concentrate în starea lor nativă. Astfel obținem proteine funcționale și nutriționale mai eficiente.

Aliatul nutriției clinice

Pe piața specifică a nutriție clinică, una dintre provocări este dezvoltarea de produse hiperproteinăeste fără a compromite beneficiu nutrițional si calități organoleptice. Cazeinele micelare permit combinarea optimă a acestor trei condiții prealabile. Originea nativă a proteinei îi conferă un gust de lactate permițând în același timp îmbogățirea niveluri ridicate de proteine (până la 14% datorită unei proteine PRODIET® unice). În plus, bogăția din calciu micelar și profilul lui digestia treptată a cazeinelor micelare le fac proteine adaptate acestei piețe specifice și exigente.

O proteină cu digestie lentă pentru nutriție clinică, sportivă și dietetică

În nutriție, cazeine micelare ocupă un loc din ce în ce mai important datorită beneficiilor nutriționale dovedite științific. Profilul optim de aminoacizi și un indice chimic foarte bun sunt două proprietăți intrinseci care sunt foarte căutate în nutriție și pe care cazeinele micelare le au.
Cazeinele micelare sunt proteine cu digestie lentă cu eliberarea susținută de aminoacizi în sânge până la 7 ore după consum.
În nutriție sportivă, acest profil unic de digestie permite consumatorului să aibă un recuperare musculară optimă după activitatea fizică. Eliberarea treptată a aminoacizilor în sânge permite corpului stimulează sinteza masei musculare degradat.
În dietetic, cazeinele micelare prezintă un interes deosebit în contextul managementul greutății.
În plus, bogăția în calciu micelar extrem de biodisponibil contribuie la următoarele beneficii pentru sănătate: limitarea depunerii de grăsime în organism și consolidarea masei osoase.

O proteină „brânză”

Cazeinele micelare native au excelente proprietăți de hidratare și sunt stabil la tratament termic, ceea ce îl face deosebit de ușor de utilizat. Cazeinele micelare sunt utilizate pe scară largă în fabrică de brânzeturi pentru că au foarte bine proprietăți de texturare și, prin urmare, dați structura brânzei.
Standardizarea laptelui (menținerea conținutului de proteine din lapte constant la rata maximă atinsă în an), îmbogățirea (creșterea conținutului de proteine peste rata maximă atinsă în an), producția de brânză fără separarea serului, tehnologia topită ... atâtea sectoare de activitate foarte frecvent folosind cazeine micelare.