Ce carne să favorizați și cât să mâncați pentru sănătatea dumneavoastră ?

Carnea este acuzată de orice, de la cancerul de colon la bolile cardiovasculare și diabetul, făcându-l un ocol pe poluarea planetei și abuzul animalelor.

Cu toate acestea, nu vrei să devii vegetarian. Ce carne să alegi și cât să mănânci ?

Ce este carnea ?

La singular și în limbajul cotidian, este carne roșie. Și în mintea multora dintre noi, carnea roșie este carne de vită.

Conform definiției din dicționar, carnea este „un aliment obținut din mușchii animalelor, în principal mamifere și păsări”. Potrivit Organizației Mondiale pentru Sănătatea Animalelor și a Comunității Europene, acestea sunt toate părțile comestibile ale unui animal: carne, grăsime, tendine, intestine, organe și sânge. Cu alte cuvinte, întreaga fiară, cu excepția oaselor.

Mamiferele și păsările fiind numeroase, trebuie deci să vorbim despre carne la plural.

În aceste carne, distingem:

carnea roșie în care există nu numai carne de vită, ci și carne de oaie (și miel) și cal;
carne albă, precum porc, vițel, păsări de curte (rață, curcan, gâscă, bibilici, pui) și iepure
și, în cele din urmă, carnea neagră, adică vânatul (cu pene și blană), care se consumă foarte puțin și, prin urmare, nu ridică probleme de nutriție.

Roșu sau alb, nu toate cărnile au aceleași caracteristici alimentare.

Carnea roșie: dăunătoare pentru sănătatea ta ?

Suntem copleșiți de studii care arată că consumul de carne roșie - și în principal carne de vită - este foarte probabil să vă scurteze viața din cauza cancerului, în special a cancerului de colon, a bolilor cardiovasculare, a obezității și a diabetului. Acest risc variază între 13 și 50% și pentru porții zilnice cuprinse între 100 și 250 g, conform studiilor.

Dacă sunteți obezi, deoarece aveți gene rele și/sau înghițiți prea multe alte alimente grase și zaharate, atunci dezastrul este aproape asigurat, iar friptura zilnică devine un adevărat criminal în serie. Mai ales dacă aveți o variație genetică (ceva care nu funcționează bine) la cromozomul 10. Care, conform celor mai recente studii, promovează în continuare dezvoltarea cancerului de colon.

Principalii acuzați: acizi grași saturați, omega și fier, cărnurile roșii sunt bogate. Gătitul lor este, de asemenea, atunci când este pe grătar și/sau prea la grătar. Sodiu, nitriți și alte murdării conservante atunci când sunt prelucrate și fierte industrial.

Carne albă: toate bune pentru sănătatea ta ?

Deoarece vițelul, păsările de curte și iepurele conțin mult mai puțini acizi grași saturați și fier decât carnea de vită și oaie/miel, putem presupune doar că sunt.

Pentru carnea de porc variază: atunci când mâncați bucățile slabe la grătar sau prăjite, este carne albă. Când este transformat în carne delicatese, devine carne grasă conservată cu sodiu, nitriți etc. și nu este deloc bun pentru colonul tău, nici pentru inimă și nici pentru greutatea ta. !

Într-adevăr, studiile care arată partea ucigașă a salamurilor sunt, de asemenea, numeroase și adesea merg mână în mână cu cele care demolează carnea roșie. Gândiți-vă la asta dacă începeți aproape toate mesele cu pateu sau cârnați și dacă șunca nu este o soluție !

Carne: care și cât ?

Cuvântul „carne” provine din vivenda, în latină, care înseamnă „ceea ce este util pentru viață”. Și îl servește pentru că este una dintre cele mai bune surse de proteine animale, esențiale pentru echilibrul alimentar și pentru buna funcționare a corpului.

Dacă îți place carnea roșie, nu se pune problema să te privezi complet.

Chiar și așa, ea este cel mai bun furnizor de fier: este necesar, printre altele, pentru a vă antrena celulele roșii din sânge. Dacă nu prea mult, nu se pune problema să rămâneți fără.

Dar dacă pentru dvs., o friptură este de cel puțin 150 g și mai des 200, dacă o coastă primară pentru doi nu vă sperie, dacă carnea roșie este zilnică, trebuie să vă gândiți serios la reducerea consumului. Și limitați-o la 3 porții pe săptămână: 1 porție este de cel mult 100 până la 120 g.

Celelalte zile, veți mânca vițel, carne de pasăre, pește (cel puțin de două ori pe săptămână), iepure, ouă. Nu există lipsă de alegeri, mai ales dacă nu uitați fructele de mare !

Toate acestea cu cereale sau pâine, dar și și mai ales cu legume, o mulțime de legume: fibrele lor, sărurile lor minerale, vitaminele și antioxidanții lor sunt antidoturile protectoare ale bolilor pe care le poate provoca carnea roșie.