Ce lapte vegetal pentru un cappuccino fără lactoză ?

Pentru a face o spumă de lapte suplă și cremoasă, de exemplu pentru un cappuccino, sfaturile sunt numeroase și, de cele mai multe ori, găsim generalitatea utilizării „laptelui de vacă”, dar există alternative la acest lapte., Laptele vegetal.

Fie că este o alegere, o intoleranță sau pur și simplu un gust, este foarte posibil să vă răsfățați fără lactoză și vă voi da câteva sfaturi, pentru a face acest lucru.

Tot mai multe cafenele vor să-i satisfacă pe iubitorii de băuturi din lapte, care nu vor să treacă prin laptele de vacă. Deci, baristii caută soluții, încearcă și oferă acum feedback cu privire la laptele vegetal asociat cu cafeaua.
Acesta este cazul cu Melissa, care conduce Munchies la Bordeaux (33). În timpul antrenamentului de la MaxiCoffee, Melissa a reușit să profite de experiența JB, să își perfecționeze tehnicile și să dezvolte băuturi din lapte pe bază de plante, așa că hai să ne uităm la acest feedback, să vă luăm altele, ulcele de lapte și asta.:-)

Ce este important pentru spuma de lapte ?

Sfaturile teoretice sunt numeroase și este adevărat că luarea în considerare a acestora este de un real ajutor: laptele foarte rece la început, nu îl supraîncălziți la sosire, verificați nivelul proteinelor și lipidelor care vor contribui la textură și dețin și restul este doar antrenament.
Cantitatea de aer injectat, gestionarea „vortexului” (care permite integrarea microbulelor în lapte), temperatura, tehnica turnării, este adevărat că acest lucru poate părea laborios, dar asta este ca orice, tot ce ai nevoie este voință, antrenament (pluralul nu este folosit din întâmplare;-)) și, mai presus de toate, pentru a ține cont de rezultatul dorit.
Lapte integral, semidegresat, degresat sau cu conținut scăzut de grăsimi, totul poate fi folosit mai mult sau mai puțin ușor, dar amintiți-vă că gusturile dvs. trebuie luate în considerare.

Ce lapte vegetal este cel mai recomandat ?

La fel ca în cazul laptelui de origine animală, este important să ții cont mai întâi de gusturile tale. Fiecare lapte pe care l-am testat a avut un rezultat complet diferit în ceea ce privește textura, rezistența și, desigur, gustul.
Prin urmare, este important să vă puteți lua timp pentru a încerca, a gusta, a schimba băuturile, a încerca din nou, a gusta din nou ...
Feedback-ul nostru este un ghid, dar depinde de tine ceea ce îți place.:-)
Am încercat patru lapte de plante diferite: lapte de soia, lapte de ovăz, lapte de orez și lapte de migdale și alune.

Lapte de soia

Laptele de soia, mai cunoscut sub numele de băutură din soia, este cu siguranță unul dintre cele mai populare ca alternativă fără lactoză.
Trebuie totuși luat în considerare faptul că, datorită compoziției sale, acest lapte se va încălzi mult mai repede, deci este necesar să vă adaptați tehnica.
Rezultatul texturii este satisfăcător după mai multe teste, spuma creată este mai puțin flexibilă decât ceea ce putem ști, dar are o rezistență bună.

Textura este groasă, dar plăcută

Trebuie lucrat mai mult decât o spumă de lapte tradițională și, odată ce se toarnă, poate părea mai groasă, textura este foarte schimbătoare la turnare și acest lucru se datorează și compoziției diferite a acestui „lapte”.

Lapte de orez

Laptele de orez este natural mai dulce, acest lucru se datorează enzimelor prezente în mod natural în diferitele tipuri de orez.
Lipsa de proteine din această băutură face ca lucrarea să fie complicată din punct de vedere logic pentru a o transforma într-o spumă de lapte demnă de acest nume.
Este posibil să găsiți tehnica potrivită pentru a face o textură cu bule, chiar spumoase, dar nu va fi foarte flexibilă și nu va dura deloc mult timp.
Principalul avantaj al lucrului cu lapte de orez este gustul, dar mai ales un înlocuitor consistent dacă sunteți intoleranți la lactoză sau soia.

Lapte de ovăz

Laptele de ovăz are unele dintre aceleași constrângeri ca laptele de orez, nu este foarte util cu cafeaua.
Constrângerea gustului fiind o părere foarte personală, permiteți-mi să spun că gustul laptelui de ovăz nu se potrivește cu gustul espresso-ului.
În plus, textura nu este mai plăcută decât cea a laptelui de orez ...

Lapte de migdale și alune

Laptele de migdale și alune a fost cel mai satisfăcător în testele noastre, laptele de migdale este a doua alternativă cea mai utilizată, iar amestecul de migdale/alune este interesant.
Textura a fost cea mai netedă, iar prinderea a fost cea mai lungă.
Și este adevărat că gustul care combină migdale și alune, cu cafea, formează un amestec foarte frumos în gură.
Pentru a vorbi despre spuma de lapte în sine, rezultatul acestei băuturi vegetale procesate a fost cel mai similar cu rezultatul oferit de un lapte „tradițional”.

a rezuma

Este foarte posibil să obțineți băuturi gourmet și cofeinizate, folosind lapte vegetal.
Fiecare compoziție este diferită, fiecare textură și fiecare mod de lucru va fi și așa, deci este important să vă referiți mai întâi la gusturile dvs.
Antrenează-te, gustă-ți, găsește-ți preferatul, dar nu uita: distrează-te, asta e prioritatea!:-)

984 de cafea
Cappuccino 70
Cafeneaua 181
Aparat de cafea 176
Mașină espresso 318
Spuma de lapte 16
Spumă de lapte 12

Despre autor

Jeremy este aici pentru a vă ghida pe bebelușii dvs.: mașini manuale! Stăpânit și răsfățat, ei vă vor mulțumi oferindu-vă un zâmbet:-)

Comentarii

Buna ziua,
laptele vegetal poate fi folosit pentru cappuccino sau latte machiattos la espressoarele cu funcție one touch?
Vă mulțumesc în avans pentru răspunsul dumneavoastră

Buna ziua,
Putem pune lapte vegetal în loc de lapte de vacă în aparatele automate de cafea? Am un Philips EP3362 cu recipient pentru lapte pentru conectare la aparat.

Bună Romuald,
Evident, puteți folosi laptele vegetal împreună cu Philips, nu există nicio contraindicație. Amintiți-vă doar să curățați după fiecare utilizare pentru a evita depunerile.

Buna ziua,
Putem folosi lapte fin de casă (folosind extractorul de suc Kuvings), care poate conține, așadar, câteva bucăți mici de fin într-o mașină cu o singură atingere tip delonghi etam350?

Vă mulțumesc pentru răspunsul dumneavoastră

Buna michael,
Ideea este excelentă, dar tot vă sfătuiesc să filtrați „laptele” pentru a evita bucățile mici.

Buna! Ai uitat laptele de cocos! Și nu rău! Personal, l-am lucrat la cald și l-am spumuit în presa mea franceză, din lipsă de echipament adecvat în acest moment. Destul de ușor, dar totuși delicios!