Ce mâncare pentru mâine ?

Publicația recentă a două studii despre alimentele viitorului oferă o imagine oarecum mai clară a ceea ce ar trebui să mâncăm mâine și a modului în care vom obține alimente și hrănire. Cu toate acestea, în spatele mâncării de mâine, există desigur imaginea agriculturii de mâine care se dezvoltă.

Când vine vorba de mâncare în presă și mass-media, în general sunt preferate două abordări. Primul tinde să se concentreze pe scandaluri și controverse legate de un aspect al metodei de producție agricolă (pesticide, OMG-uri, reproducere intensivă etc.) și de modul în care industriile agroalimentare transformă materiile prime agricole în ele. Produse alimentare care vor fi găsite pe rafturile supermarketurilor. Aceasta este acum denumită în mod obișnuit „ mâncare de mâncare ". Acest lucru îi determină pe consumatori să creadă că mâncarea „a devenit suspectă” de a folosi expresia lui Pierre Rabhi într-un interviu acordat revistei Figaro din 21 octombrie 2016.

A doua abordare constă în concentrarea asupra hranei viitorului, favorizând în general ceea ce este cel mai spectaculos și adesea cel mai respingător, de exemplu insecte comestibile, pulberi nutritive sau chiar carne „in vitro”. Târg internațional de alimente (Sial Paris), care a avut loc în perioada 16-20 octombrie 2016, în care sunt prezentate o serie de inovații, a fost un bun pretext pentru acest punct de vedere.

Dar, dincolo de acest aspect „atrăgător” referitor la mâncarea de mâine, pare important să punem întrebările corecte: ce inovații se așteaptă să fie viabile din punct de vedere tehnic și economic? Care sunt susceptibile de a fi acceptate sau respinse de consumatori? În cele din urmă, care ar putea fi impactul acestui aliment al viitorului asupra producției agricole? Două publicații recente ne permit, fără îndoială, să vedem puțin mai clar din acest punct de vedere și să răspundem parțial la aceste întrebări.

Ce vom mânca mâine ?

Primul este un studiu publicat de Unigrains care se intitulează " Ce vom mânca mâine ? »Și care a fost prezentat în aprilie 2016. A fost produs de Lucie Arribard, care este responsabil de studii economice în cadrul departamentului de studii economice al Unigrains și care a fost de acord să răspundă la întrebările noastre. De asemenea, s-a bazat pe un sondaj online cu privire la percepția utilizatorilor de internet despre mâncarea viitorului.

Tendințe alimentare emergente pentru 2030

Al doilea studiu a fost realizat de firma AlimAvenir, specializată în monitorizare, tendințe și previziune în materie alimentară și condusă de Celine Laisney, care a acordat un interviu Wikiagri.fr în mai 2015. Se numește „ Investigații privind tendințele emergente și viitorul acestora până în 2030 „Și a fost publicat în amonte de studiul Vigie Alimentation 2016-2017 (a cărui ediție anterioară a făcut obiectul unui articol din Wikiagri.fr). Se bazează pe un sondaj realizat în jurul a aproximativ cincizeci de experți și părți interesate din industria agroalimentară, distribuție și organizații interprofesionale, în scopul de a determina aici și care ar trebui să fie principalele tendințe alimentare emergente la orizont. 2030 și care este dezvoltarea potențialul diverselor inovații legate de alimente. Cei consultați au fost rugați să ofere fiecăreia dintre aceste tendințe - 13 în total - un scor de la 0 (tendința este doar un moft unic) la 10 (tendința ar trebui să fie sigură în anii următori).

Acest studiu conduce la trei concluzii. (1) Există încă o mulțime de incertitudini cu privire la dezvoltarea personalizării alimentelor, agricultura urbană de înaltă tehnologie și, a fortiori, produse din alge și insecte, care nu obțin media în ochii celor chestionați de AlimAvenir, chiar dacă acestea sunt subiecte foarte la modă în presă. (2) Se așteaptă ca anumite inovații să aibă un viitor mai promițător, dar numai pentru o nișă specifică de consumatori. Acesta este cazul cu livrarea meselor, scurtcircuitele și digitalizarea nutriției și a gătitului. (3) În cele din urmă, unele tendințe par a fi „grele” și ar trebui, prin urmare, să se consolideze și să se răspândească până în 2030: comerțul electronic cu produse alimentare, produse locale din supermarketuri, produse ecologice, flexitarism și produse pe bază de proteine vegetale.

Interviul lui Lucie Arribard

„Consumatorii vor să consume mai puțină carne, dar de o calitate mai bună”

Poți să te prezinți pe scurt ?

THE.: Lucrez în echipa „studii economice” la Unigrains. Sunt responsabil de expertiza și supravegherea strategică a sectoarelor situate în avalul lanțului alimentar: tendințe ale consumatorilor, inovații, catering, distribuție în masă, nutriție, produse organice ... tot ceea ce afectează în mod direct consumatorul.

Unigrains a publicat un studiu despre viitorul alimentelor („Ce vom mânca mâine?”), În aprilie trecut, pe care l-ați scris. Care a fost scopul Unigrains în lansarea acestui proiect și care sunt principalele concluzii ale acestui studiu care s-a bazat și pe un sondaj online ?

THE.: Am observat că viitorul mâncării noastre ocupă un loc din ce în ce mai mare în mass-media, este un subiect care privește publicul larg în general și actorii din industria alimentară, care își pun multe întrebări cu privire la evoluțiile actuale. . Obiectivul acestui studiu a fost acela de a faceți bilanțul schimbărilor în obiceiurile noastre alimentare, apoi analizați unele dintre tendințele alimentare actuale majore (unde suntem acum? de ce apar aceste tendințe? ce ne putem aștepta pentru mâine?) și în cele din urmă pentru a evalua impactul acestor tendințe asupra jucătorilor agroalimentari. Au fost studiate în detaliu 4 tendințe majore: scăderea consumului de carne, scurtarea lanțurilor alimentare, medicalizarea alimentelor și apariția de noi resurse alimentare.

În prezent, vorbim doar despre „FoodTech”, în special cu proteinele viitorului (insecte, micro-alge, înlocuitori de carne) sau chiar cu imprimante 3D alimentare. Pentru dvs., acesta este doar un moft, transmis în principal de către mass-media, sau chiar un fel de balon speculativ (așa cum putem vedea în prezent cu dificultățile întâmpinate de Hampton Creek în Statele Unite)? Sunt gadgeturi sau nișe pentru „bobos”? Sau este dimpotrivă un simptom al tendințelor de bază care dezvăluie o nouă relație a consumatorilor cu produsele alimentare și modul de mâncare ?

THE.: Multe concepte, produse sau servicii diferite sunt clasificate sub denumirea FoodTech. Unele dintre ele sunt reprezentative pentru schimbările profunde și de durată din dieta noastră: căutarea de noi surse de proteine (vegetale, sintetice, alge, insecte etc.), de exemplu, ca reacție la creșterea bruscă a cererii globale de proteine. De asemenea, putem menționa companiile care participă la digitalizarea punctelor de vânzare sau a aplicațiilor de coaching nutrițional, care susțin comportamentele noastre din ce în ce mai conectate. Ne confruntăm într-adevăr cu un fenomen de bule speculative pe anumite piețe, de exemplu cel al livrării meselor la domiciliu, care a concentrat sume foarte importante de investiții în ultimele luni. Dar trebuie remarcat faptul că această piață a intrat acum într-o fază de structurare, investitorii favorizând companiile care au atins deja o anumită dimensiune critică, cum ar fi Deliveroo, care a strâns 125 de milioane de dolari în timp ce era evaluată la peste un miliard în această vară, în timp ce concurentul Take Eat Easy a solicitat falimentul, nereușind să strângă fondurile necesare pentru funcționarea sa.

Se vorbește din ce în ce mai mult despre „medicalizarea dietei”, pentru a folosi expresia pe care ați folosit-o în studiu. Este aceasta o tendință pe care ar trebui să o observăm în viitor în Franța? Nu este acest lucru în contradicție cu viziunea franceză a mâncării (plăcerea gustului, plăcerea de a împărți o masă) sau cu libertatea de alegere a consumatorilor pe care par să o aprecieze, după cum arată rezultatele sondajului dvs. online ?

În sondajul online realizat de Unigrains, o mare majoritate a utilizatorilor de internet cred că vom mânca mai puțină carne în Franța peste 50 de ani. Care credeți că ar trebui să fie locul consumului de carne în Franța în deceniile următoare? ?

THE.: consumul de carne în Franța este în declin permanent: a trecut de la aproximativ 100 kg/an/locuitor în anii 2000 la aproximativ 86 kg în 2015. Această scădere se datorează a două efecte combinate: un efect de vârstă (consumăm mai puțină carne pe măsură ce îmbătrânim, deoarece valorile nutriționale scad, că este mai dificil de mestecat ...) și un efect de generație (rata vegetarienilor este mai mare în rândul generațiilor mai tinere, din motive etice, de mediu și economice). Putem crede în mod rezonabil că această scădere va continua în viitor, până când va ajunge la un platou în jur de 50 kg/an/locuitor, această cantitate permițându-ne să ne satisfacem nevoile fiziologice, în special în fier.

Care credeți că sunt posibilele implicații pentru lumea agricolă franceză a acestor viitoare tendințe alimentare? ?

THE.: Există multe. De exemplu, scăderea consumului de carne merge în direcția unui consum mai motivat, consumatorii dorind să consume mai puțină carne, dar de o calitate mai bună. Prin urmare, sectoarele franceze de producție a cărnii trebuie să poată oferi carne de calitate, chiar dacă volumele produse sunt mai mici. Cerințele în creștere în materie de transparență și trasabilitate au, de asemenea, un efect profund asupra sectorului, deoarece producătorii trebuie să poată urmări foarte rapid lanțurile de aprovizionare și să justifice validitatea fiecăruia dintre procesele utilizate în fabricarea alimentelor. Scurtarea lanțurilor alimentare și dezvoltarea conceptelor asociate cu vânzările directe influențează, de asemenea, în mod direct lumea agricolă, care beneficiază acum de un acces mai ușor la consumatori și care acum poate ocoli intermediarii (supermarketuri, angrosiști, comercianți etc.).

Ilustrația noastră de mai jos este de pe site-ul Fotolia, link direct https://fr.fotolia.com/id/47115073.

Reacționează la articol dintr-un singur clic