Ce să faci cu pancetta? (+ Cum se face slănină uscată acasă?)

Franța este renumită pentru salcâmul său și produsele sale esențiale, cum ar fi cârnații, andouille de Vire sau șuncă din Bayonne. Cu toate acestea, acest lucru nu ne împiedică să degustăm mezeluri transalpine delicioase, cum ar fi gustoasa pancetta. Să aflăm mai multe despre această încântare soarelui.

Ce este pancetta ?

Aproape de slănină pentru fabricarea sa pancetta este o delicatese italiană fabricat din burta de porc, condimentat, sărat, apoi uscat între câteva săptămâni și trei luni. Contrar credinței populare, există multe variante în procesele de fabricație a pancetelor.

Când îl cumpărați de la o măcelărie, pancetta are forma unui cârnat mare înconjurat de grăsime. De obicei este feliat în bucăți subțiri, cam ca salamul. in orice caz, dacă intenționați să utilizați pancetta într-o rețetă, puteți solicita ca ea să fie tăiată cubulețe, precum slănina sau șunca.

Pancetta este cunoscută pentru gustul său unic și foarte puternic în gură, ceea ce îl face un atu semnificativ în bucătărie. La fel de crud ca gătit, se potrivește perfect cu brânzeturile italiene, cum ar fi mozzarella, mai ales în salatele reci. În forma sa gătită, de exemplu, este o parte integrantă a rețetei italiene prin excelență, pastele carbonara.

Pancetta beneficiază de mai multe denumiri de origine protejate, care fac posibilă sortarea produselor originale din Italia și a imitațiilor. Printre cele mai cunoscute, găsim Piacentina AOP sau Vergiavona AOP.

Cum se înlocuiește pancetta ?

Pancetă sau slănină? Aceasta este întrebarea pe care ne-o punem, mai ales atunci când nu găsim această specialitate italiană în magazinele noastre. Trebuie spus că prezența sa pe rafturi lipsește prea des în supermarketurile noastre. Prin urmare, dacă trebuie să faceți o rețetă cu pancetta, poate fi necesar să o înlocuiți.

Din păcate, este dificil să găsești un ingredient care să se potrivească gustului acestei sărăcii. Cu toate acestea, în ciuda tuturor sfaturilor pe care le puteți citi, bucățile de slănină sunt cea mai bună alternativă. Intr-adevar, mai bine să apelați la slănină, afumată și uscată, care are un gust mult mai aproape de pancetta.

Cum se păstrează pancetta ?

Ca majoritatea produselor din mezeluri, pancetta poate fi depozitată în frigider. Pentru a preveni uscarea, poate fi totuși util să îl acoperiți cu folie sau folie de aluminiu. Desigur, numai data de expirare (Perioada de valabilitate), indicată pe ambalaj sau de către măcelarul dvs., trebuie luată în considerare, dar în general, poate sta la frigider între 3 săptămâni și o lună nici o problemă.

Pentru cei mai lăcomi care ar dori să aibă întotdeauna ceva la îndemână, să știe că pancetta tolerează înghețarea fără griji.

Cum se face slănină uscată acasă ?

Dacă ai chef fă-ți propria slănină acasă, rețineți că procedura este destul de simplă, deși durează puțin. Într-adevăr, necesită doar câteva ingrediente, cum ar fi burtă de porc dezosată, sare grosolană de Guérande, vin alb uscat și condimente alegerea dvs. (ardei dulce, piper, boia etc.). În ceea ce privește ustensilele, tot ce aveți nevoie este un vas mare și un prosop curat pentru a face minuni.

În vasul tău, întinde un strat de sare grosieră de cel puțin 2 cm, pe care îți așezi coaja de sân cu fața în jos. Se acoperă apoi cu sare grosieră pe toată suprafața. Puneți totul în frigider, numărând 24 de ore de sărare pe kg de carne. Pieptul se va goli de apă în timpul procesului: este imperativ să o colectați pe măsură ce mergeți și să buretați în mod regulat preparatul cu o cârpă. După 48 de ore, scoateți carnea, spălați-o pentru a scoate sarea și înmuiați-o timp de 3 ore în vin alb. După ce ați făcut acest lucru, ștergeți pieptul pentru al usca și frecați-l cu condimentele pe care le-ați ales. În cele din urmă, înfășurați-l într-un prosop curat, având grijă să-l înfășurați ferm și puneți-l la loc în frigider.

În acest moment trebuie doar să-l lăsați să se usuce pe parcursul a 2 luni înainte de a-l gusta, în timp ce îl întorci din când în când. Destul de simplu, nu ?